갈치김밥
풍성한 갈치의 고소함과 담백함이 가득한, 특별한 갈치김밥 레시피
평범한 갈치 요리에서 벗어나, 고소하고 담백한 풍미를 자랑하는 갈치김밥으로 색다른 즐거움을 맛보세요.
주재료
- 갈치 필렛 200~250g
- 신선한 달걀 6개
- 갓 지은 밥 2.5 공기
- 고소한 깨소금 약간
- 맛소금 약간
- 향긋한 들기름
- 아삭한 무 장아찌 5장 (또는 취향껏)
- 부침용 밀가루 약간
특제 소스
- 마요네즈 1큰술
- 새콤달콤 장아찌 국물 3큰술
- 마요네즈 1큰술
- 새콤달콤 장아찌 국물 3큰술
조리 방법
Step 1
신선한 달걀 6개를 볼에 깨뜨려 넣고, 맛소금을 살짝 넣어 간을 맞춰주세요. 여기에 향긋함을 더하기 위해 들기름을 한두 방울 떨어뜨린 후, 젓가락을 이용해 덩어리 없이 곱게 풀어 계란물을 준비합니다.
Step 2
약불로 살짝 예열된 팬에 기름을 아주 얇게 코팅하듯 두른 뒤, 준비된 계란물을 부어 얇고 고른 지단을 부쳐주세요. 지단 표면이 익어가는 것을 확인하면, 뒤집어서 5초 정도만 더 익힌 후 바로 팬에서 꺼냅니다. 이 과정을 여러 번 반복하여 충분한 양의 지단을 만들어 줍니다.
Step 3
이렇게 완성된 여러 장의 달걀 지단을 한 장 위에 다른 한 장이 겹치도록 쌓은 후, 돌돌 단단하게 말아줍니다. 그런 다음, 얇게 채 썰어 준비하면 김밥 속 재료 준비가 끝납니다.
Step 4
갈치 필렛은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기를 제거한 갈치 필렛의 앞뒷면에 밀가루를 얇게 묻혀 준비합니다. 밀가루를 묻히면 구웠을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
이제 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 밀가루 옷을 입힌 갈치 필렛을 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 속까지 익도록 중약불에서 천천히 구워주세요.
Step 6
이 갈치김밥의 특별한 포인트! 바로 아삭하고 새콤달콤한 장아찌입니다. 원래는 단무지나 우엉조림을 넣으려 했으나, 냉장고 사정상 어머니께서 직접 담가주신 무와 오이 장아찌를 활용했습니다. 고추, 무, 오이, 양파 등이 어우러진 이 장아찌는 살짝 매콤하면서도 새콤달콤하고 아삭한 식감이 일품이라 갈치김밥과 아주 잘 어울립니다.
Step 7
여기에 마요네즈 소스를 더하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있을 것 같아 특별 소스를 만들어 보았습니다. 마요네즈 1큰술에 새콤달콤한 장아찌 국물 3큰술을 넣어 잘 섞어주면, 감칠맛 나는 특제 소스가 완성됩니다.
Step 8
갓 지은 따뜻한 밥에 향긋한 들기름, 맛소금 약간, 그리고 고소한 깨소금을 넣고 골고루 비벼줍니다. 밥이 너무 뜨거우면 김이 눅눅해질 수 있으니, 한 김 식혀 사용하는 것이 좋습니다. 밥의 간은 자신의 입맛에 맞게 조절하되, 약간 심심하게 하는 것이 나중에 김밥을 싸고 났을 때 전체적인 맛의 균형을 잡기에 좋습니다. 너무 짜게 하면 김밥 전체의 맛이 밋밋해질 수 있습니다.
Step 9
김밥용 김 위에 준비된 밥을 얇고 고르게 펴줍니다. 김의 끝부분 1cm 정도는 남겨두어야 김밥을 말 때 밥알이 빠져나오지 않고 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 10
밥 위에 아까 준비해둔 채 썬 달걀 지단과 먹기 좋게 자른 구운 갈치 필렛을 듬뿍 올려줍니다. 여기에 앞서 만든 특제 마요 소스를 지그재그로 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 11
이제 김밥을 단단하게 돌돌 말아줍니다. 김 끝부분이 잘 붙지 않을 때는 김 위에 물을 살짝 발라주면 깔끔하게 마무리할 수 있습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 맛있게 즐기세요!
