감칠맛 가득! 건새우 미역국
건새우로 깊고 고소한 맛을 더한 미역국 끓이는 법 (멸치액젓으로 간 맞추기)
고기 없이도 건새우의 깊고 고소한 감칠맛으로 국물 맛을 한층 끌어올린 건새우 미역국 레시피를 소개합니다. 건새우 특유의 바삭한 식감과 풍부한 타우린 성분은 소화에도 도움을 주고 체내 독소 배출을 돕는 건강 메뉴입니다. 미역국 간은 멸치액젓으로 맞춰 깊은 풍미를 더했습니다. 멸치액젓은 소금보다 염도가 낮아 간 조절이 용이하며, 특유의 감칠맛이 미역국의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 쌀뜨물을 활용하여 국물의 농도와 깊은 맛을 더하는 비법까지 함께 알려드릴게요.
주재료
- 불린 미역 1그릇 (약 150g)
- 건새우 50g
- 쌀뜨물 1.2L
- 식용유 또는 들기름 1큰술
미역국 양념
- 멸치액젓 2큰술
- 국간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 국간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 마른 미역을 볼에 넉넉히 담고 찬물을 부어 20~30분간 충분히 불려주세요. 불린 미역은 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 잔여물 없이 씻어낸 후, 먹기 좋게 한입 크기로 잘라 준비합니다.
Step 2
잡내와 물기를 제거하기 위해, 건새우는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 넣고 중불에서 1~2분간 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶으면 건새우의 비린 맛이 날아가고 더욱 고소해집니다.
Step 3
건새우가 충분히 볶아졌다면, 팬에 식용유나 들기름 1큰술을 두르고 준비해둔 불린 미역을 넣어 함께 볶아줍니다. 미역을 충분히 볶아주면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. (팁: 들기름을 사용하실 경우, 타지 않도록 약불에서 볶아주세요.)
Step 4
이제 냄비에 쌀뜨물 1.2리터를 붓고 센 불로 올려 끓이기 시작합니다.
Step 5
쌀뜨물을 사용하면 쌀뜨물에 함유된 전분, 단백질, 지방 성분이 국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줍니다. 쌀뜨물이 없을 경우에는 생수를 사용하셔도 무방합니다.
Step 6
쌀뜨물이 팔팔 끓기 시작하면, 먼저 멸치액젓 2큰술을 넣어줍니다. 멸치액젓 특유의 감칠맛이 국물 베이스를 잡아줍니다.
Step 7
이어서 국간장 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 국간장은 미역국 본연의 맛을 살려주고, 마늘은 풍미를 더해줍니다.
Step 8
모든 양념이 들어간 국물이 다시 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 약 20분간 은근하게 끓여줍니다. 끓이는 동안 국물이 너무 졸아든다면, 기호에 맞게 물을 조금씩 추가해주세요. 마지막으로 간을 보고, 혹시 싱겁다면 멸치액젓을 추가하여 입맛에 맞게 최종 간을 조절해주시면 맛있는 건새우 미역국이 완성됩니다.
