겉바속촉 독일식 슈바인학센 완벽 레시피
겉은 바삭, 속은 촉촉! 집에서 즐기는 정통 독일식 슈바인학센
방송에서만 보던 독일 대표 요리, 슈바인학센을 집에서 직접 만들어 보세요! 돼지 정강이살을 흑맥주에 푹 삶아 오븐에 구워내면, 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 육즙 가득 촉촉한 환상의 맛을 경험하실 수 있습니다. 수육처럼 부드럽게 삶고 오븐에 구워내는 간편한 방법으로, 특별한 날 근사한 메인 요리로 손색이 없습니다.
주재료
- 돼지고기 사태 또는 오겹살 1kg
- 굵은소금 1큰술
- 후추 1큰술
- 생강가루 1큰술
- 허브가루 (로즈마리, 타임 등) 1큰술
- 월계수잎 3장
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 다진 마늘 2큰술
- 흑맥주 1병 (약 500ml)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 사태 또는 오겹살 1kg을 준비해주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 넓은 볼에 고기를 담고 굵은소금 1큰술, 후추 1큰술, 생강가루 1큰술, 허브가루 1큰술을 골고루 뿌려 손으로 조물조물 문지르듯 밑간합니다. 약 15분 정도 재워두면 양념이 잘 배어듭니다.
Step 2
밑간한 고기의 껍질 부분이 바깥으로 오도록 돌돌 말아 모양을 잡아줍니다. 단단하게 고정하기 위해 요리용 실(베이킹용 노끈)을 이용하여 꼼꼼하게 칭칭 감아줍니다. 이렇게 하면 삶는 동안 모양이 흐트러지지 않고 오븐에 구웠을 때 더욱 먹음직스러운 모양이 됩니다.
Step 3
이제 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 양파 1개, 큼직하게 썬 대파 1대, 다진 마늘 2큰술, 그리고 향긋함을 더해줄 월계수잎 3장을 깔아줍니다.
Step 4
냄비에 흑맥주 1병 (약 500ml)을 부어줍니다. 흑맥주가 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 맥주가 없다면 일반 맥주나 물을 사용해도 되지만, 흑맥주 특유의 깊은 맛을 살리기 위해서는 흑맥주를 추천합니다.
Step 5
모양 잡은 고기를 냄비에 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 삶아줍니다. 1시간 후 고기를 뒤집어 1시간 더 삶아줍니다. 총 2시간 동안 삶으면 고기가 속까지 촉촉하게 익습니다. 삶는 중간에 맥주가 너무 졸아들면 뜨거운 물을 조금씩 보충해주면서 삶으면 좋습니다. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 6
삶아진 고기를 건져내어 먹기 좋게 모양을 잡아줍니다. 껍질 부분이 위로 향하도록 오븐 팬에 올리고, 190°C로 예열된 오븐에서 약 30-40분간 구워줍니다. 오븐의 성능에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 껍질이 황금빛으로 변하며 바삭해질 때까지 충분히 구워주는 것이 포인트입니다. 중간에 타는 것 같으면 호일로 살짝 덮어주세요.
Step 7
오븐에서 꺼낸 슈바인학센은 잠시 레스팅합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어내면 완성! 요리용 실은 제거하고, 최대한 얇게 썰어야 씹는 맛이 좋습니다. 따뜻할 때 소스와 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
