겉바속촉 머랭 쿠키 만들기: 남은 흰자 활용 꿀팁!
남은 흰자로 만드는 달콤 바삭 머랭 쿠키 레시피 (만주 수업 후 남은 흰자 처리)
만주 수업을 마치고 나면 어김없이 남는 계란 흰자! 노른자 사용 후 한 개, 빵 위에 바르고 한 개, 코코넛 로쉐 수업 후 또 한 개… 이렇게 남은 흰자로 오늘은 군침 도는 머랭 쿠키를 구워볼 거예요. 한동안 머랭 쿠키에 푹 빠져 미친 듯이 구웠던 때도 있지만, 늘 예상치 못한 변수는 존재하기 마련이죠. 하지만 걱정 마세요! 머랭만 제대로 올린다면 누구나 쉽고 예쁘게 만들 수 있고, 한 번 맛보면 멈출 수 없는 매력적인 달콤 사르르 머랭 쿠키, 함께 만들어 볼까요?
머랭 쿠키 재료
- 신선한 계란 흰자 1개
- 흰 설탕 35g
- 바닐라 익스트랙 1작은술 (약 5ml)
- 검은색 식용 색소 1방울
- 사과 에센스 1/2작은술 (약 2.5ml)
조리 방법
Step 1
먼저 머랭을 올릴 볼을 준비합니다. 키친타월에 식초를 살짝 묻혀 볼 안쪽 벽면에 아주 얇게, 꼼꼼하게 발라주세요. 이 과정은 생략 가능하지만, 습기를 제거하고 머랭이 더 안정적으로 올라오도록 도와주는 역할을 합니다. (사진이 없어 아쉽네요!)
Step 2
차가운 상태의 계란 흰자를 준비된 볼에 담고, 핸드믹서를 가장 낮은 속도로 시작합니다. 흰자가 희뿌옇게 되면서 부드러운 거품이 올라오기 시작하면, 거품 표면에 잔물결 같은 무늬가 보일 때까지 저어줍니다.
Step 3
큰 거품이 생기기 시작하면 핸드믹서 속도를 중간으로 올립니다. 이때, 20~30초 간격으로 미리 준비해 둔 설탕을 3번에 나누어 천천히 넣으면서 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 설탕을 한 번에 많이 넣으면 머랭이 잘 만들어지지 않을 수 있으니 꼭 나눠서 넣어주세요.
Step 4
단단한 머랭이 완성되어 갈 때쯤, 바닐라 익스트랙과 검은색 식용 색소 1방울을 넣습니다.
Step 5
색소가 뭉치지 않고 전체적으로 고르게 섞일 때까지만 핸드믹서로 아주 잠깐 돌려줍니다. (저는 단맛을 조절하거나 풍미를 더하기 위해 민트 에센스를 사용하기도 하지만, 오늘은 사과 에센스로 향긋함을 더해보았습니다. 취향에 따라 다른 에센스로 대체해도 좋아요.)
Step 6
핸드믹서를 들었을 때 뿔 모양이 단단하고 끝이 휘어지지 않고 뾰족하게 선다면 머랭이 완성된 것입니다. 너무 오래 돌리면 머랭이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 7
이제 준비된 짤주머니에 원하는 모양의 깍지를 끼우고, 완성된 머랭 반죽을 조심스럽게 담아줍니다. 짤주머니를 너무 꽉 채우지 않도록 주의하세요.
Step 8
유산지를 깐 오븐 팬 위에 원하는 모양으로 머랭을 짜줍니다. 200°F (약 100°C)로 예열된 오븐에 넣고 약 1시간 동안 구워줍니다. 머랭 쿠키가 다 구워지면, 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 오븐을 끄고 40분에서 1시간 정도 그대로 두어 오븐 안에서 천천히 식혀줍니다. 이렇게 하면 머랭이 더욱 바삭해져요. 완전히 식힌 후에는 밀봉하여 습기가 차지 않도록 보관하세요.
