Step 1

(1) 큰 냄비에 찬물 2L를 붓고 통 삼겹살 2kg, 월계수잎 3장, 큼직하게 썬 대파 1/2개, 큼직하게 썬 양파 1/2개, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 진간장 4큰술을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. (2) 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 약 30분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 고기가 퍽퍽해지거나 부서질 수 있으니, 이 시간은 꼭 지켜주시는 것이 좋습니다. 이렇게 삶는 과정은 삼겹살의 잡내를 제거하고 속까지 부드럽게 익히는 중요한 단계입니다.

Step 2

삶아진 삼겹살을 건져내 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 키친타월이나 깨끗한 면보를 사용해 고기 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내고, 칼이나 포크를 이용해 껍질 부분을 여러 군데 찔러주세요. 이렇게 구멍을 내는 이유는 튀길 때 껍질이 터지는 것을 방지하고, 양념이 더 잘 배도록 돕기 위함입니다.

Step 3

껍질 부분에 굵은 소금을 넉넉하게 뿌리고 손으로 문질러 고르게 코팅해주세요. 이제 가장 중요한 건조 단계입니다! 굵은 소금으로 간을 한 고기를 통풍이 잘 되는 곳이나 냉장고의 건조기능을 활용하여 3시간에서 최대 5시간 동안 건조해주세요. (★이 건조 과정은 튀길 때 기름이 튀는 것을 막고 껍질을 더욱 바삭하게 만드는 비결입니다! 수분이 충분히 날아가지 않은 상태에서 바로 튀기면 뜨거운 기름이 사방으로 튀어 매우 위험할 수 있으니, 이 과정을 절대 생략하지 마시고 충분히 건조해주세요.)

Step 4

고기를 건조하는 동안, 함께 곁들일 특제 딥핑 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술을 넣고, 피쉬소스 3작은술, 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술을 순서대로 넣은 뒤 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 새콤달콤하면서도 감칠맛이 풍부한 소스가 완성됩니다.

Step 5

[고기를 충분히 건조시킨 후] 넓고 깊은 튀김 냄비에 튀김용 식물성 기름 1.8L를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈주세요. 기름 온도는 170℃가 적당합니다. (집에 온도계가 없다면, 작은 반죽 조각이나 튀김옷용 밀가루를 기름에 살짝 떨어뜨려 보세요. 반죽 조각이 가라앉지 않고 바로 떠오르면서 튀겨지기 시작하면 알맞은 온도입니다.)

Step 6

[1차 튀김] 기름 온도가 170℃가 되면, 건조된 삼겹살을 껍질 부분이 아래로 가도록 조심스럽게 넣어주세요. 약 3분 동안 튀겨주세요. 이때 튀김옷이 너무 강하게 튀겨지지 않도록 불 조절을 잘 해주시는 것이 중요합니다. 껍질을 먼저 튀기면서 수분이 증발되어 바삭함을 더하고, 육즙이 빠져나가는 것을 최소화합니다.

Step 7

[1차 래스팅 (휴지)] 1차로 튀겨낸 삼겹살을 건져내어 키친타월 위에 올려 5분 동안 휴지시켜주세요. 이 과정에서 겉면의 뜨거운 열기가 속살로 천천히 전달되어 속까지 부드럽게 익혀주는 역할을 합니다. 튀긴 직후 바로 다음 단계로 넘어가지 않고 잠시 쉬어가는 것이 겉바속촉의 비결이에요.

Step 8

[2차 튀김] 이제 기름 온도를 180℃로 살짝 높여주세요. 1차 튀김에서 5분 휴지시킨 삼겹살을 다시 껍질 부분이 아래로 가도록 넣고, 이번에는 약 2분 동안 튀겨주세요. 2차 튀김은 껍질을 더욱 바삭하게 만들고 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 만들어주는 단계입니다.

Step 9

[2차 래스팅 (휴지)] 2차 튀김까지 마친 삼겹살을 다시 건져내어 5분 동안 충분히 휴지시켜주세요. 이 두 번째 휴지 시간을 통해 겉은 바삭하면서도 속의 육즙이 전체적으로 고르게 퍼져나가 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 완성합니다.

Step 10

충분히 휴지시킨 삼겹살 튀김을 먹기 좋은 크기, 예를 들어 한입 크기나 2~3cm 두께로 썰어주세요. 접시에 보기 좋게 담아내면, 태국의 맛있는 길거리 음식 ‘무껍’이 완성됩니다!

Step 11

완성된 무껍은 미리 만들어둔 특제 딥핑 소스에 찍어 드시면 그 풍미가 배가 됩니다. 이 외에도 새콤한 파김치, 알싸한 와사비, 짭짤한 새우젓, 그리고 한국적인 맛의 쌈장과 함께 즐겨도 정말 맛있답니다. 다양한 조합으로 즐겨보세요!

Step 12

이 바삭하고 쫀득한 무껍은 시원한 맥주와 환상의 궁합을 자랑합니다! 출출한 저녁, 맥주 한 잔과 함께 곁들이는 이 특별한 안주는 최고의 선택이 될 거예요. 꼭 한번 만들어 즐겨보시길 바랍니다!