견과류 듬뿍 초코 머핀
풍성한 호두가 박힌 진한 초콜릿 머핀
정성 가득한 마음을 담아 주변에 선물하기 위해 맛있는 머핀을 구웠어요. 총 15분께 드릴 예정이라 넉넉히 만들었답니다. 아이들 간식이라면 달콤한 초콜릿만 넣었겠지만, 어른들도 함께 즐기실 수 있도록 고소한 호두를 듬뿍 넣어 더욱 풍성하고 깊은 맛을 살렸어요. 기본 제과 기능사 레시피에 호두를 추가했을 뿐인데, 이렇게까지 맛있을 줄이야! 아이들과 함께 오붓한 시간을 보내며 만들어 보셔도 좋을 거예요. 꼭 한번 도전해보세요! ^^
머핀 18개 분량
- 강력분 500g
- 코코아 파우더 60g
- 탈지분유 30g
- 베이킹 소다 2g
- 베이킹 파우더 8g
- 설탕 300g
- 소금 5g
- 계란 7개 (약 320g)
- 물 150g
- 다크 초콜릿 180g
- 호두 240g
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 실온에 두어야 할 재료들의 온도를 맞춰주는 것이 중요해요. 특히 계란은 따뜻한 물에 잠시 담가두면 분리 현상 없이 부드럽게 섞인답니다. 필요한 계란을 따뜻한 물에 넣어 온도를 올려주세요.
Step 2
버터도 레시피에 명시된 분량만큼 계량하여 실온에 두어 말랑말랑하게 만들어주세요. 만약 바로 조리가 필요하다면, 버터를 작게 잘라 중탕으로 따뜻한 물에 녹여 사용하시면 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 3
버터와 계란의 온도가 올라가는 동안, 가루 재료들을 계량해 주세요. 코코아 파우더, 탈지분유, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 그리고 박력분을 한데 모아 계량합니다.
Step 4
계량한 가루 재료들은 체에 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 고루 섞이고 뭉치는 것을 방지하여 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 5
초콜릿은 제가 가진 것이 조금 큼직한 사이즈라, 계량 후 몇 개는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비했어요. 너무 큰 덩어리는 나중에 짤주머니에서 나올 때 방해가 될 수 있기 때문이에요. ㅎㅎ
Step 6
호두는 분태를 사용해도 좋지만, 저는 통 호두를 사용했어요. 어떤 것을 사용하든, 반드시 오븐에 5~10분 정도 살짝 구워 식힌 후 사용해야 고소한 풍미가 살아난답니다. 잊지 말고 살짝 구워 잘게 잘라 준비해주세요. ~
Step 7
마지막으로 반죽에 섞을 초콜릿과 호두는 함께 담아 준비해 둡니다.
Step 8
가루 재료는 두 번 정도 체에 내려 꼼꼼하게 섞어주세요. 특히 코코아 파우더가 뭉치지 않도록 주의하면, 나중에 반죽할 때 오래 섞지 않아도 잘 섞이고 글루텐 형성을 최소화하여 더욱 부드러운 머핀을 만들 수 있어요.
Step 9
물은 반죽의 농도를 맞추기 위해 사용하며, 약 150g 정도가 적당합니다. 만약 날씨가 너무 덥거나 반죽이 이미 묽다면, 물의 양을 조금 줄여 조절해 주세요.
Step 10
따뜻한 물에 넣어 온도를 높인 계란은 깨뜨려 하나의 볼에 담아 준비해 둡니다.
Step 11
자, 이제 본격적으로 반죽을 시작해 볼까요? 실온에 둔 말랑한 버터를 주걱이나 거품기로 1~2단 정도로 부드럽게 풀어주세요.
Step 12
여기에 설탕과 소금을 넣고, 버터와 설탕이 잘 섞여 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 믹싱해 주세요.
Step 13
이제 계란을 넣을 차례예요. 만약 계란을 미리 따뜻하게 데워두었다면 한 번에 넣고 믹싱해도 분리되지 않지만, 처음이시라면 반드시 계란을 하나씩 넣어가며 완전히 섞인 것을 확인한 후 다음 계란을 넣어주세요. 분리되지 않도록 주의하는 것이 정말 중요해요.
Step 14
준비한 가루 재료를 모두 넣고, 자르듯이 섞어주세요. 거품기 대신 주걱을 사용하여 너무 많이 휘젓지 않도록 가볍게 섞어야 반죽이 질겨지지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 15
버터에 밀가루가 완전히 스며들어 매끄러운 반죽이 완성되면, 이제 준비해 둔 토핑 재료들을 넣을 차례입니다.
Step 16
준비해 둔 호두와 초콜릿을 모두 넣고, 마찬가지로 자르듯이 섞어 반죽을 완성해 주세요.
Step 17
호두와 초콜릿이 반죽에 고루 섞이면, 물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 그런 다음, 머핀 틀에 반죽을 깔끔하게 담기 위해 짤주머니에 옮겨 담아 준비합니다.
Step 18
머핀 틀에 종이 유산지를 깔아주세요. 저는 머핀 틀이 따로 없어 은박 머핀 컵을 활용했어요.
Step 19
반죽은 틀의 70~80% 정도 채우는 것이 일반적이지만, 좀 더 먹음직스럽고 봉긋하게 솟은 모양을 원한다면 90% 정도까지 채워 구워주시면 예쁜 머핀을 만들 수 있어요. ^^
Step 20
180도로 예열된 오븐에서 약 30분간 구워주세요.
Step 21
잘 구워진 머핀은 오븐에서 꺼내 틀에서 분리한 후, 완전히 식혀주세요.
Step 22
짜잔! 윗면에 예쁜 크랙이 잘 생기고 완벽하게 완성되었습니다. ㅎㅎ 제 오븐 기준으로는 30분이었지만, 오븐 사양에 따라 다르니 25분부터는 상태를 보면서 구워주는 것이 좋아요. 그때부터는 주의 깊게 관찰해주세요. ^^
Step 23
온 동네에 선물할 머핀들을 예쁘게 포장해 보았어요. 이웃집 언니네는 특별히 더 넉넉하게 담아드렸답니다. ~
Step 24
이렇게 개별 포장한 머핀은 회사 동료분들께 선물했어요. ㅎㅎ
Step 25
이번에 만든 머핀들이 모두들 정말 맛있다고 칭찬해주셔서 정말 뿌듯하고 만족스러운 베이킹이었어요. 다음에는 초콜릿 대신 크림치즈 머핀 레시피도 공유해 보도록 할게요. ^^
