고구마 상투과자: 달콤하고 부드러운 건강 간식
백앙금 대신 삶은 고구마로 만든 건강한 상투과자 레시피
냉장고 속 딱딱해진 고구마나, 퍽퍽해서 맛이 덜한 고구마를 활용하여 부드럽고 달콤한 상투과자를 만들어 보세요. 백앙금 없이도 고구마 본연의 맛과 향긋한 계피가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 영양 간식이 완성됩니다. 갓 구워낸 따뜻함과 입안에서 사르르 녹는 부드러움이 일품이에요!
주재료
- 삶은 고구마 앙금 600g (껍질과 심지를 제거하고 푹 익혀 으깬 상태)
- 꿀 또는 올리고당 3큰술 (고구마의 당도에 따라 가감)
- 슈가파우더 2작은술 (설탕으로 대체 가능)
- 계란 노른자 1개
- 계피가루 1~2작은술 (취향껏 조절)
- 생크림 30ml (우유로 대체 가능, 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
고구마를 촉촉하게 삶아주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 다시마 한 조각을 넣어 고구마를 삶으면 더 부드럽고 비린내 없이 맛있게 익어요. 고구마가 젓가락으로 찔렀을 때 아주 쉽게 으깨질 정도로 푹 익혀주세요.
Step 2
잘 삶아진 고구마는 뜨거울 때 껍질을 벗기고, 덩어리 없이 곱게 으깬 후 체에 한번 내려주세요. 이렇게 하면 퍽퍽함 없이 아주 부드러운 고구마 앙금을 만들 수 있습니다. 덩어리 없이 고운 상태로 만드는 것이 중요해요.
Step 3
체에 내린 고구마 앙금에 꿀(또는 올리고당)과 슈가파우더를 넣고 골고루 섞어 단맛을 더해주세요. 고구마 자체의 당도가 다르므로, 맛을 보면서 원하는 만큼의 단맛을 맞춰주시는 것이 좋습니다. 넣는 양은 취향에 따라 조절하세요.
Step 4
이제 고소한 풍미를 더해줄 계란 노른자와 향긋한 계피가루를 넣고 전체적으로 부드럽게 섞일 때까지 잘 치대주세요. 계피 향을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋습니다.
Step 5
생크림(또는 우유)을 조금씩 넣어가며 짤주머니에 넣었을 때 예쁜 모양으로 짜질 수 있는 적당한 농도를 맞춰주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니, 농도를 보면서 조금씩 추가하는 것이 중요해요.
Step 6
준비된 고구마 앙금 반죽을 짤주머니에 넣고, 원하는 상투 모양이나 별 모양 등 예쁜 모양으로 짜서 오븐 팬 위에 간격을 두고 올려주세요. 모양을 낼 때 반죽이 너무 질면 모양이 퍼질 수 있습니다.
Step 7
170도로 예열된 컨벡션 오븐에서 약 15분간 구워주세요. 겉이 살짝 노릇해지고 단단해지면 완성입니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 온도와 시간은 달라질 수 있으니, 중간중간 확인하며 구워주세요. 오븐이 없다면 에어프라이어나 프라이팬으로도 구울 수 있습니다.
