고소하고 바삭한 제철 방어 생선까스
제철 맞은 신선한 방어로 만든 바삭한 생선까스
요즘 제철을 맞아 한창 맛이 오르는 신선한 방어를 회로만 즐기기 아쉬워, 얇게 포 떠서 만든 바삭하고 맛있는 생선까스 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 방어 살의 풍미를 제대로 느낄 수 있으며, 특별히 준비한 새콤달콤한 소스와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 집에서도 간편하게 전문점 못지않은 생선까스를 만들어 보세요!
생선까스 재료
- 신선한 방어 1마리
- 맛술 또는 청주 약간 (비린내 제거용)
- 흰 후춧가루 약간
- 밀가루 3큰술
- 신선한 달걀 4개
- 가는 소금 1/4큰술
- 빵가루 3컵
- 식용유 (튀김용)
특제 생선까스 소스
- 마요네즈 3큰술
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 고추냉이 (와사비) 1큰술
- 키위 소스 1큰술 (풍미를 더해줍니다)
- 마요네즈 3큰술
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 고추냉이 (와사비) 1큰술
- 키위 소스 1큰술 (풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저, 오늘의 메인 재료인 신선한 방어에 대해 알아볼게요. 방어는 혈액 순환을 돕고 뇌 건강에도 좋으며, 풍부한 지방 성분은 피부 미용에도 탁월한 효능을 지니고 있다고 합니다. 맛도 좋고 건강에도 좋은 방어를 활용하여 맛있는 생선까스를 만들어 보겠습니다.
Step 2
정육점에서 인심 좋게 포 떠주신 방어 필렛을 준비합니다. 키친타월을 이용하여 방어 표면과 속까지 꼼꼼하게 핏물을 제거해주세요. 핏기가 남아 있으면 생선 특유의 비린 맛이 강해져 요리의 맛을 해칠 수 있습니다. 핏물을 제거한 방어에는 분무기를 사용해 맛술이나 청주를 살짝 뿌려주고, 흰 후춧가루를 솔솔 뿌려 잡내를 잡아주며 재워둡니다. 이 과정은 생선살을 더욱 부드럽게 하고 비린 맛을 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 3
넓은 접시에 밀가루 3큰술을 담고 체에 내려 준비합니다. 재워둔 방어살의 물기를 가볍게 제거한 후, 앞뒤로 밀가루 옷을 얇고 고르게 입혀줍니다. 밀가루가 방어살의 수분을 잡아주어 튀길 때 바삭함을 더하고, 다음 단계인 달걀물이 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 4
볼에 신선한 달걀 4개를 깨뜨려 넣고, 가는 소금 1/4큰술을 넣어주세요. 소금이 뭉치지 않도록 거품기나 포크를 이용해 달걀 노른자와 흰자를 곱게 풀어 골고루 섞어줍니다. 이 과정은 마치 돈까스를 만들 때와 동일하며, 달걀물이 튀김옷을 재료에 잘 달라붙게 하는 역할을 합니다.
Step 5
종이컵을 이용하여 빵가루 3컵을 계량하여 넓은 접시나 쟁반에 펼쳐 준비합니다. 빵가루는 튀김옷의 바삭함을 결정하는 중요한 재료이므로 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다. 튀김옷이 두껍게 입혀지도록 충분한 양을 준비해 주세요.
Step 6
밀가루 옷을 입힌 방어살을 준비해 둔 달걀물에 푹 담가 앞뒤로 충분히 적셔줍니다. 달걀물을 머금은 방어살을 건져내어 빵가루 위에서 꾹꾹 눌러가며 빵가루를 꼼꼼하게 입혀줍니다. 빵가루를 두껍고 고르게 붙여야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 먹음직스러운 생선까스가 완성됩니다.
Step 7
만들고 남은 방어 생선까스는 바로 튀기지 않을 경우, 낱개로 분리하여 랩이나 유산지를 깔고 겹치지 않게 올린 후 냉동실에 보관하면 편리합니다. 이렇게 보관하면 나중에 먹고 싶을 때 해동하여 바로 튀겨 먹을 수 있어 간편합니다.
Step 8
이제 생선까스와 함께 곁들일 맛있는 소스를 만들어 보겠습니다. 볼에 마요네즈 3큰술, 신선한 레몬즙 2큰술, 올리고당 1큰술, 알싸한 고추냉이(와사비) 1큰술, 그리고 풍미를 더해줄 키위 소스 1큰술을 모두 넣습니다. 모든 재료를 거품기나 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 집에 남은 키위 소스를 활용했더니 상큼함과 달콤함이 어우러져 예상외로 훨씬 깊고 맛있는 소스가 완성되었습니다. 꼭 집에 있는 키위 소스를 활용해보세요!
Step 9
넓은 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 온도를 맞춰 충분히 예열합니다. 온도가 잘 오른 기름에 빵가루 옷을 입힌 방어 생선까스를 조심스럽게 넣어줍니다. 앞뒤로 노릇하게, 약 3-4분씩 튀겨주세요. 튀긴 후에는 키친타월이나 튀김망 위에 올려 여분의 기름을 충분히 빼주면 더욱 바삭하고 경쾌한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
완성된 방어 생선까스를 접시에 먹기 좋게 담아냅니다. 통째로 소스를 곁들여 썰어 먹는 것도 멋스럽지만, 가족들이 먹기 편하도록 적당한 크기로 잘라서 소스를 올려주었습니다. 더욱 풍성한 식사를 위해 방울토마토나 신선한 과일로 장식하면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성해질 것입니다. 바삭한 생선까스와 상큼한 특제 소스를 함께 즐겨보세요!
