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고소함 가득! 밥도둑 우렁 쌈장 황금 레시피





고소함 가득! 밥도둑 우렁 쌈장 황금 레시피

영양 만점 우렁이와 들깨, 콩가루의 환상적인 조화! 집밥 백선생 스타일 우렁 쌈장 만들기

깊은 풍미의 집된장과 감칠맛 나는 시판 된장을 함께 사용하여 더욱 깊은 맛을 낸 우렁 쌈장입니다. 여기에 고소함의 정석인 들깨가루와 콩가루를 듬뿍 넣어 영양과 맛 모두 잡았습니다. 갓 지은 따뜻한 밥에 슥슥 비벼 먹거나, 신선한 쌈 채소에 듬뿍 올려 먹으면 입맛 없을 때도 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 쌈장이에요. 쌈 채소와 밥 위에 얹어 먹으면 잃었던 입맛도 돌아오는 밥도둑 우렁 쌈장을 지금 바로 만들어 보세요!

요리 정보

  • 분류 : 기타
  • 재료 : 기타
  • 상황 : 영양식
  • 조리법 : 기타
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 중급

알찬 재료
  • 신선한 우렁이 300g
  • 달콤한 양파 2개
  • 향긋한 표고버섯 7장
  • 아삭한 대파 3대
  • 신선한 홍고추 5개
  • 매콤한 청양고추 5개
  • 구수한 집된장 2큰술
  • 감칠맛 나는 시판 된장 (어 된장) 2큰술
  • 고소한 콩가루 2큰술
  • 진한 들깨가루 2큰술
  • 단맛을 더해줄 설탕 2큰술
  • 윤기를 더해줄 올리고당 1큰술
  • 풍미 가득 들기름 3큰술
  • 육수용 물 3컵

맛을 더하는 양념
  • 잡내 제거용 미림 2큰술
  • 칼칼함을 더할 고춧가루 1큰술
  • 향긋한 생강가루 1작은술
  • 다진 마늘 듬뿍 (양은 취향껏 조절)
  • 비린내 제거 및 풍미 향상 청주 1큰술

조리 방법

Step 1

신선한 우렁이는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 팬을 달군 후 들기름 3큰술을 넉넉히 두르고 우렁이를 넣어 중불에서 달달 볶아줍니다. 이때, 미림 2큰술을 넣어 우렁이 특유의 비린 맛을 깔끔하게 잡아주는 것이 중요해요.

Step 2

양파는 믹서기에 갈지 않고, 씹는 식감을 살리기 위해 큼직하게 썰어주세요. 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 볶던 우렁이에 손질한 양파와 표고버섯을 넣고 함께 볶아 채소의 단맛이 우러나도록 해주세요.

Step 3

볶은 채소와 우렁이에 물 2컵을 붓고 강불에서 보글보글 끓여주세요. 채소와 우렁이의 맛있는 육수가 우러나올 준비를 합니다.

Step 4

육수가 끓어오르면, 구수하고 깊은 맛의 집된장 2큰술과 감칠맛 나는 시판용 된장(어 된장) 2큰술을 모두 넣어주세요. 된장의 양은 기호에 따라 조절 가능합니다.

Step 5

된장을 잘 풀어준 뒤, 남은 물 3컵을 모두 붓고 다시 한번 강불에서 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 다진 마늘, 생강가루, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이제 불을 약불로 줄여 뭉근하게 끓여 맛이 배도록 합니다.

Step 6

고소함의 절정! 볶던 쌈장에 생콩가루 2큰술을 체에 쳐서 넣어주세요. 덩어리 없이 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 콩가루는 쌈장의 농도를 잡아주고 고소한 맛을 더해줍니다.

Step 7

이어서 진한 풍미의 들깨가루 2큰술도 넣어주세요. 콩가루와 마찬가지로 덩어리지지 않도록 잘 섞어줍니다. 콩가루와 들깨가루가 어우러져 쌈장이 더욱 걸쭉해지고, 혹시 남아있을지도 모르는 비린 맛을 한 번 더 잡아주어 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어요.

Step 8

이제 신선한 채소를 더할 차례입니다. 대파는 송송 썰어 넣어 향긋함을 더하고, 홍고추와 청양고추도 씨를 제거하고 잘게 썰어 넣어 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해주세요.

Step 9

매콤하고 화려한 색감을 더하고 싶다면, 고춧가루 1큰술을 크게 넣어주세요. 쌈장의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.

Step 10

이 레시피에서는 추가적인 천연 조미료 대신 된장의 염도로만 간을 맞추는 것을 추천합니다. 오로지 된장 본연의 깊은 맛으로 승부하는 건강하고 맛있는 쌈장을 만들 수 있습니다.

Step 11

마지막으로 청주 1큰술을 넣고, 뚜껑을 닫거나 약불에서 뜸들이듯 살짝 더 끓여주면 재료 본연의 맛이 더욱 응축되고 풍미가 살아납니다. 청주는 잡내를 완전히 제거하고 맛을 깔끔하게 정돈해 줍니다.

Step 12

짜잔! 전혀 짜지 않으면서도 깊고 구수한 맛이 일품인 우렁 쌈장이 완성되었습니다. 쌈 채소에 듬뿍 얹어 먹거나, 따뜻한 밥에 비벼 드시면 밥 한 공기가 순식간에 사라지는 마법을 경험하실 거예요. 잃었던 입맛도 돌아오게 하는 최고의 밥도둑이랍니다!



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