구수한 누룽지 녹두죽
영양 가득! 집에서 끓이는 구수한 녹두죽 레시피
속을 편안하게 해주고 든든한 포만감을 선사하는 구수한 녹두죽을 집에서 직접 끓여보세요. 녹두를 불리는 시간이 조금 걸리지만, 미리 준비해두면 생각보다 어렵지 않게 맛있는 녹두죽을 만들 수 있답니다. 은은한 고소함과 부드러운 식감이 일품이에요.
주요 재료
- 거피 녹두 1/2컵
- 멥쌀 2/3컵
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
녹두죽을 끓일 때는 껍질째 사용하면 맛과 영양이 더욱 풍부해집니다. 하지만 껍질 때문에 식감이 다소 거칠어질 수 있어, 이번에는 부드러운 식감을 위해 거피된 녹두를 사용했어요. 취향에 따라 껍질째 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
먼저 거피 녹두를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 녹두에 물을 녹두 부피의 약 3배 정도 넉넉하게 붓고, 4~5시간 동안 충분히 불려줍니다. 급하게 만들 필요가 없다면, 전날 밤에 미리 불려두었다가 다음날 아침에 사용하면 편리합니다.
Step 3
불리는 시간이 지나면 녹두알이 통통하게 부풀어 오를 거예요. 이렇게 충분히 불려야 죽을 끓였을 때 부드럽게 잘 익습니다. 만약 시간이 촉박하다면 압력솥을 활용하여 삶는 시간을 단축할 수도 있습니다.
Step 4
4시간 이상 충분히 불린 녹두는 다시 한번 가볍게 헹궈 물기를 빼 준비해주세요.
Step 5
멥쌀 역시 깨끗하게 씻어 1~2시간 정도 불려줍니다. 쌀을 미리 불리면 죽이 훨씬 부드럽고 고소해져요.
Step 6
냄비에 준비한 불린 녹두와 깨끗한 물 1리터를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 채 약 20분간 끓여줍니다. 이 과정에서 녹두가 부드럽게 익어갈 거예요.
Step 7
녹두가 익으면서 점점 짙은 색으로 변하고, 알갱이가 풀어지면서 부드러워지는 것을 볼 수 있습니다. 쌀뜨물처럼 구수한 향이 올라오기 시작할 거예요.
Step 8
죽을 끓이는 동안 표면에 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내주세요. 거품을 제거하면 더욱 깔끔하고 부드러운 녹두죽을 즐길 수 있습니다.
Step 9
약 20분간 끓인 후, 녹두알이 충분히 부드럽게 익었는지 확인해주세요. 젓가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 잘 익은 것입니다.
Step 10
이제 불린 쌀을 넣고 죽을 끓일 차례입니다. 만약 녹두의 씹는 식감을 좀 더 살리고 싶다면 이대로 쌀을 넣고 끓여도 좋습니다. 하지만 더 진하고 부드러운 식감을 원한다면, 핸드 블렌더나 믹서기를 사용하여 녹두를 살짝 갈아주는 과정을 추가해도 좋아요. 이때는 녹두알이 완전히 으깨지지 않도록 전체의 2/3 정도만 가볍게 갈아주어 씹는 맛을 살리는 것이 좋습니다.
Step 11
불린 쌀과 깨끗한 물 2컵을 냄비에 추가하고 다시 한번 끓여줍니다. 이때 쌀알이 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.
Step 12
이때부터는 죽이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다. 중불에서 천천히 저어가며 약 30분간 끓여주세요. 젓는 과정이 번거로울 수 있지만, 이 정성이 맛있는 죽을 완성하는 비결이에요. 끓일수록 농도가 점점 걸쭉해지면서 부드러운 죽의 형태가 갖춰집니다.
Step 13
죽의 농도가 원하는 대로 맞춰졌다면, 소금으로 간을 합니다. 처음에는 약간만 넣고 맛을 보면서 조절하는 것이 좋아요. 거피 녹두 자체의 고소한 풍미가 뛰어나서 소금만으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 14
죽은 끓이는 동안보다 불을 끄고 한 김 식혔을 때 농도가 더 적절해집니다. 끓일 때 다소 묽어 보일지라도, 그릇에 담아 한 김 식히면 알맞은 농도가 되니 걱정하지 마세요.
Step 15
마지막으로 완성된 녹두죽을 먹기 좋은 그릇에 예쁘게 담아내면 됩니다. 보기만 해도 건강하고 든든함이 느껴지는 진한 색감의 녹두죽, 맛있게 즐기세요!
