구수한 소고기 얼갈이 배추 된장국
깊은 감칠맛! 겨울철 별미, 소고기 얼갈이 배추 된장국 끓이는 법
입맛 없을 때 딱! 구수하면서도 깊은 감칠맛이 일품인 소고기 얼갈이 배추 된장국 레시피를 소개합니다. 제철 맞아 달큰하고 부드러워진 얼갈이를 듬뿍 넣어 시원함을 더했고요, 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하게 속을 달래주기 좋은 영양 만점 국물 요리예요. 든든한 소고기 육수로 만들어 한 그릇 뚝딱 비우기 좋답니다!
주재료
- 소고기 국거리용 250g (기름기 적은 부위 추천)
- 신선한 얼갈이 배추 300g
- 무 1줌 (약 1/4개 크기)
- 양파 0.5개 (중간 크기)
- 느타리버섯 1줌 (또는 표고버섯)
- 대파 1줄기
- 멸치 다시마 육수 1~1.2L (또는 쌀뜨물)
- 청양고추 1~2개 (선택 사항, 매콤한 맛을 더하고 싶을 때)
양념 재료
- 집된장 또는 시판 된장 2큰술
- 국간장 2~3큰술 (또는 참치액 2큰술 섞어 사용)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 맛술 (미림) 2큰술 (고기 잡내 제거 및 풍미 증진)
- 집된장 또는 시판 된장 2큰술
- 국간장 2~3큰술 (또는 참치액 2큰술 섞어 사용)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 맛술 (미림) 2큰술 (고기 잡내 제거 및 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
얼갈이 배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 소금 0.5큰술을 넣고 약 40초~1분 내외로 살짝 데쳐주세요. 풋내를 제거하고 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요. 오래 데치면 물러지니 주의하세요!
Step 2
데친 얼갈이 배추는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 두 손으로 물기를 꼭 짜주세요. 물기가 충분히 제거되어야 양념이 잘 배어듭니다. 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 썰어 준비합니다.
Step 3
얼갈이 배추 된장국의 깊은 맛을 좌우할 된장 양념을 만들어 볼까요? 간은 끓이면서 추가할 수 있으니 처음에는 재료의 맛을 살리는 정도로 조절해주세요.
Step 4
국거리용 소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 만들어둔 된장 양념의 절반을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. 최소 10분 이상 재워두면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 스며듭니다.
Step 5
손질해 둔 얼갈이 배추에도 나머지 된장 양념의 절반을 넣고 살살 버무려주세요. 고기와 얼갈이를 각각 양념에 재워두는 동안, 나머지 채소를 손질하면 시간 분배가 아주 효율적이랍니다.
Step 6
진한 멸치 다시마 육수를 준비합니다. 맑은 물만 사용해도 좋지만, 다시마와 멸치로 연하게 육수를 내면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해져요. 멸치 비린내가 나지 않도록 옅게 우려내는 것이 포인트입니다. (쌀뜨물도 구수한 맛을 더해줍니다.)
Step 7
국물 요리에 감칠맛을 더해줄 무, 향긋한 느타리버섯, 달큰한 양파, 그리고 시원한 대파를 준비해주세요. 느타리버섯 대신 향이 좋은 표고버섯을 사용해도 별미입니다.
Step 8
냄비에 밑간한 소고기와 큼직하게 썬 무를 넣고 중불에서 볶아주세요. 타닥타닥 소리가 나기 시작하면 육수(또는 물)를 1국자 정도씩 부어가며 볶으면 눌어붙지 않고 고기가 전체적으로 익어요. 이때 소고기를 완전히 익혀주어야 국물에 잡내가 나지 않습니다.
Step 9
볶아진 소고기와 무가 잠길 정도로 준비한 육수(또는 물) 1~1.2L를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20분간 뭉근하게 끓여 무를 부드럽게 익혀줍니다.
Step 10
무가 충분히 익었으면 준비한 버섯과 양파, 그리고 송송 썬 대파를 넣어주세요. 채소를 넣고 한소끔 더 끓여 재료들이 어우러지게 합니다.
Step 11
채소가 익기 시작하면 마지막으로 양념해 둔 얼갈이 배추를 넣고 20분 더 푹 끓여주세요. 칼칼한 맛을 좋아하신다면 이때 송송 썬 청양고추를 넣어주세요. 끓이면서 국물 맛을 보시고, 싱거우면 된장이나 국간장을 조금 더 추가하여 간을 맞춰주세요.
Step 12
모든 재료가 푹 익고 맛이 어우러졌다면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 후, 5분 정도 뜸을 들여주세요. 이 과정을 거치면 국물 맛이 더욱 깊고 부드러워져 완성도를 높일 수 있습니다. (생략 가능)
