김선영 만물상 갈치조림
집밥으로 즐기는 깊은 맛! 만물상 김선영 갈치조림 레시피
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 누구나 좋아하는 밥도둑, 갈치조림을 소개합니다. 갈치는 ‘칼’을 닮았다고 해서 붙여진 이름인데요. 우리가 흔히 먹는 은갈치는 낚시로, 먹갈치는 그물로 잡으며, 은갈치는 단단하고 담백한 맛, 먹갈치는 기름지고 고소한 맛이 특징입니다. 특히 은갈치는 제주의 싱싱함을, 먹갈치는 목포의 깊은 맛을 담고 있지요. 성장기 어린이에게 필수적인 아미노산이 풍부한 갈치로, 오늘은 만물상 김선영 셰프님의 비법 레시피로 맛있는 갈치조림을 만들어 보겠습니다. 비린내 없이 깊고 풍부한 맛을 즐겨보세요!
주재료
- 갈치 1팩 (손질된 것)
- 대파 2대
- 청양고추 2-3개
- 홍고추 1개
비린내 제거 및 밑간
- 된장 1.5 큰술
- 물 2컵
다시마-건새우 육수
- 무 1/3개
- 건새우 1줌
- 마른 다시마 3쪽
- 물 2컵
김선영표 양념장
- 고춧가루 4 큰술
- 간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/3 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 맛술 (미림 등) 4 큰술
- 고추장 1 큰술
- 후추 약간
- 된장 1.5 큰술
- 물 2컵
다시마-건새우 육수
- 무 1/3개
- 건새우 1줌
- 마른 다시마 3쪽
- 물 2컵
김선영표 양념장
- 고춧가루 4 큰술
- 간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/3 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 맛술 (미림 등) 4 큰술
- 고추장 1 큰술
- 후추 약간
- 고춧가루 4 큰술
- 간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/3 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 맛술 (미림 등) 4 큰술
- 고추장 1 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
손질된 갈치 1팩을 준비해주세요. (약 500g 기준)
Step 2
갈치의 지느러미 부분은 가위로 깔끔하게 잘라내 제거해주세요. 지느러미를 제거하면 조리 시 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 드실 수 있습니다.
Step 3
나무젓가락을 칼로 길게 반으로 갈라, 이쑤시개처럼 뾰족하게 만들어 준비합니다. 이 젓가락을 사용하면 갈치 내장을 쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 4
갈치의 배 쪽에 칼집을 살짝 내고, 준비한 젓가락을 넣어 천천히 돌려가며 내장을 모두 꺼내주세요. 젓가락을 이용하면 내장이 부서지지 않고 깔끔하게 제거됩니다.
Step 5
칼이나 수저의 등 부분을 이용해 갈치의 비늘을 꼼꼼하게 긁어내 제거합니다. 비늘을 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛의 갈치조림을 만들 수 있습니다.
Step 6
사용하는 갈치가 두툼하다면, 먹기 좋은 크기로 반을 더 잘라주세요. 또한, 양념이 속까지 잘 배어들도록 칼집을 사선으로 깊게 넣어주면 좋습니다.
Step 7
볼에 물 2컵을 붓고 된장 1.5 큰술을 넣어주세요. 숟가락으로 된장을 꾹꾹 눌러가며 덩어리 없이 완전히 풀어줍니다.
Step 8
된장물에 손질된 갈치를 넣고 약 10분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 갈치의 잡내를 제거하고 밑간을 해줍니다.
Step 9
갈치조림의 맛을 더해줄 무를 준비합니다. 무는 약 1cm 두께로 반달 모양 썰기해주세요. 큼직하게 썰어야 조림할 때 뭉개지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 10
무를 약 1cm 두께로 일정하게 썰어 준비합니다.
Step 11
이번에는 초간단 육수를 만들어 보겠습니다. 냄비나 내열 용기에 육수 재료를 넣고 끓여주세요.
Step 12
내열 용기에 물 2컵, 건새우 1줌, 마른 다시마 3쪽을 넣고, 썰어둔 무조각도 함께 넣어주세요.
Step 13
이대로 전자레인지에 넣고 약 5분간 돌려줍니다. (또는 냄비에 넣고 끓여도 좋습니다). 건새우의 구수한 향이 퍼지면서 맛있는 육수가 만들어집니다.
Step 14
전자레인지에서 꺼낸 후, 무는 따로 건져내고 다시마와 건새우는 체에 밭쳐 건져내 버립니다. (건새우를 아주 약간만 갈치조림에 넣어 풍미를 더해도 괜찮습니다.)
Step 15
볼에 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 4큰술, 고추장 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 버무려주세요.
Step 16
대파는 약 6cm 길이로 썰어준 뒤, 어슷하게 반으로 잘라주세요. 이렇게 썰면 양념이 더 잘 배어듭니다. 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 17
넓은 냄비 바닥에 데친 무조각을 깔아줍니다. 그 위에 양념장을 1/3 정도 발라주고, 갈치를 올립니다. 갈치 위에 남은 양념장의 절반을 얹어주고, 양념장 그릇에 만들어둔 육수를 부어 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈 냄비에 함께 부어줍니다.
Step 18
처음에는 강한 불에서 끓입니다. 갈치 비린내를 날리기 위해 조림이 시작되고 약 2-3분간은 뚜껑을 열고 끓이다가, 국물이 자작해지면 뚜껑을 닫고 중불에서 약 10분간 더 끓여줍니다.
Step 19
맛있게 졸아든 갈치조림 위에 준비한 대파, 청양고추, 홍고추를 보기 좋게 올려줍니다. 뚜껑을 다시 닫고 한소끔 더 끓여 채소가 익고 양념이 고루 어우러지도록 합니다.
Step 20
알록달록한 고명까지 올리니 훨씬 먹음직스러워 보입니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요!
