김치 비지찌개 (서리태 활용)
서리태 콩으로 만드는 구수하고 맛있는 김치 비지찌개 레시피
어릴 적 겨울이면 따뜻한 아랫목에 앉아 김이 모락모락 나는 비지찌개를 호호 불며 먹었던 추억, 다들 있으신가요? 김제 어머니께서 보내주신 귀한 서리태 콩으로 정성껏 만들어 온 가족이 함께 즐길 수 있는 영양 만점 비지찌개를 만들어 보세요. 묵직하고 구수한 맛이 일품이랍니다.
주재료
- 서리태 콩 6컵
- 다진 돼지고기 300g
- 잘 익은 김치 400g (먹기 좋게 송송 썰기)
- 청양고추 2개 (송송 썰기)
- 대파 1/2대 (송송 썰기)
양념 및 부재료
- 소금 2큰술 (간 맞추기)
- 맛술 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (취향에 따라 가감)
- 들기름 1큰술
- 소금 2큰술 (간 맞추기)
- 맛술 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (취향에 따라 가감)
- 들기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 서리태 콩 6컵 정도를 넓은 볼에 담아주세요. 콩이 잠길 정도로 깨끗한 물을 붓고는 2시간 이상 충분히 불려줍니다. 콩이 불어야 부드럽게 갈아져요.
Step 2
불린 콩은 믹서에 넣고 물을 자작하게 부어 곱게 갈아줍니다. 믹서기의 성능에 따라 물 양을 조절해 주세요. 비지가 너무 뻑뻑하면 끓이면서 덩어리질 수 있어요.
Step 3
믹서에 간 비지를 냄비에 옮겨 담고, 센 불에서 5분, 약불로 줄여 5분 정도 끓여줍니다. 이때 뚜껑을 닫지 않고 끓여야 비린내도 날아가고 풋내가 사라집니다.
Step 4
다른 팬에 다진 돼지고기와 송송 썬 김치를 넣고 들기름 1큰술을 두른 후 달달 볶아주세요. 고기와 김치가 기름에 볶이면 훨씬 풍미가 깊어져요. 어느 정도 볶아지면 믹서에 갈아놓은 비지를 뚝뚝 떠서 넣고 함께 잘 섞어가며 끓여줍니다.
Step 5
찌개가 바닥에 눌어붙지 않도록 불은 아주 약하게 유지하고 뭉근하게 끓여주세요. 뚜껑을 덮고 천천히 끓여야 비지의 구수한 맛이 제대로 우러나옵니다.
Step 6
마지막으로 송송 썬 청양고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 기호에 따라 고춧가루를 추가하여 매콤하게 즐겨도 맛있습니다. 소금으로 간을 맞춘 후 따뜻하게 드시면 겨울철 최고의 별미, 비지찌개가 완성됩니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
