깊고 얼큰한 돼지고기 김치 짜글이 레시피: 밥도둑이 따로 없어요!
얼큰하고 진한 국물이 매력적인 돼지고기 김치 짜글이
김치찌개와는 또 다른 매력! 깊고 진한 국물과 푸짐한 돼지고기가 어우러져 밥 두 공기는 뚝딱 해치우게 되는 마성의 ‘돼지고기 김치 짜글이’를 소개합니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법으로, 캠핑이나 집밥 메뉴로 더할 나위 없이 완벽하답니다. 얼큰하고 칼칼한 국물에 밥 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요!
주재료
- 잘 익은 김치 1공기 (약 200g)
- 돼지고기 목살 또는 앞다리살 300g
- 양파 1/4개
- 대파 1/3대
- 청양고추 1개 (매콤함을 좋아하면 2개)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 새우젓 1/2큰술 (또는 취향껏)
- 황설탕 1/2큰술
- 들기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 쌀뜨물 1.5~2컵 (약 300~400ml)
돼지고기 밑간 재료
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
돼지고기 목살 300g은 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해 주세요. 핏물을 제거한 고기는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다. 볼에 담아 맛술 2큰술과 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워 밑간을 해주세요. 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 과정이에요.
Step 2
양파 1/4개는 굵게 채 썰어 주세요. 대파와 청양고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 어슷하게 썰어줍니다. 김치는 너무 크지 않게 가위나 칼을 이용해 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요. 이때 김치의 신맛이 강하면 설탕 양을 약간 늘려주거나, 덜 익었다면 신김치를 사용하면 좋습니다.
Step 3
깊이가 있는 냄비나 웍을 준비해 주세요. 중불로 달궈진 냄비에 들기름 1큰술과 식용유 1큰술을 함께 두릅니다. 기름이 살짝 데워지면 썰어둔 대파를 넣어 파 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내주세요. 파 기름을 내면 요리의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 4
대파가 노릇노릇하게 볶아지기 시작하면, 밑간해 둔 돼지고기를 냄비에 넣어주세요. 파가 타지 않도록 불 조절을 하면서 고기를 볶아줍니다.
Step 5
돼지고기에 황설탕 1/2큰술을 솔솔 뿌려 넣어주세요. 설탕이 돼지고기의 감칠맛을 끌어올리고 양념이 고기에 잘 배도록 도와줍니다. 설탕을 넣은 뒤 중불에서 고기가 양념과 함께 달달 볶이도록 볶아줍니다.
Step 6
돼지고기의 겉면이 익어 붉은 기가 사라지고 노릇하게 볶아질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다. 이렇게 고기를 충분히 볶아주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 촉촉하고 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 7
고기가 노릇하게 볶아졌으면, 이제 양념 재료를 넣어줄 차례입니다. 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장 1큰술을 돼지고기 위에 직접 넣어줍니다.
Step 8
이때 불을 중약불로 낮춰주세요. 양념이 타지 않도록 주의하면서 약 1분간 볶아 고춧가루와 고추장의 풋내를 날려주고 양념을 고기에 코팅하듯 볶아줍니다. 타는 냄새가 나지 않도록 살살 저어주는 것이 중요해요.
Step 9
고기와 양념이 잘 어우러지도록 볶아주었다면, 미리 썰어둔 익은 김치 1공기를 냄비에 넣어주세요. 김치를 넣은 후 중불에서 김치가 숨이 죽고 양념과 잘 섞이도록 2~3분간 함께 볶아줍니다.
Step 10
김치가 살짝 볶아졌으면, 채 썰어둔 양파와 다진 마늘 1큰술을 추가로 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 함께 볶아주세요.
Step 11
돼지고기가 완전히 익고, 김치가 부드럽게 풀어지도록 약 3~4분 정도 더 볶아줍니다. 이렇게 재료들을 미리 볶아주면 재료 본연의 맛이 살아나고 국물 맛이 훨씬 깊어져요.
Step 12
이제 쌀뜨물을 넣어줄 차례입니다. 종이컵 기준으로 1.5컵에서 2컵 (약 300~400ml) 정도를 부어주세요. 쌀뜨물이 재료들을 모두 잠기게 할 정도면 좋습니다. 처음에는 센 불로 올려 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 낮추고, 김치와 돼지고기가 충분히 익어 부드러워질 때까지 15~20분간 뭉근하게 끓여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들면서 깊은 맛이 우러나올 거예요.
Step 13
중간에 국물 맛을 보아 간이 부족하면 새우젓을 1/2큰술 정도 추가하여 간을 맞춰주세요. 새우젓은 김치찌개나 짜글이에 감칠맛과 깊은 맛을 더해주는 비법 재료랍니다. 간을 맞춘 후에는 약불로 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다.
Step 14
마지막으로 어슷 썰어둔 청양고추를 넣고 한소끔만 더 끓여주면, 매콤하고 깊은 맛의 돼지고기 김치 짜글이가 완성입니다! 청양고추의 칼칼한 맛이 짜글이의 매콤함을 한층 더 끌어올려 줍니다.
Step 15
따끈한 밥 위에 넉넉하게 덜어내어 비벼 드시면, 정말 밥도둑이 따로 없을 거예요! 상추쌈이나 쌈무와 함께 드셔도 별미랍니다. 맛있게 즐기세요!
