깊고 진한 풍미의 흑마늘 소갈비찜

특별한 날을 더욱 풍성하게! 온 가족이 즐기는 명절 메인 요리, 흑마늘 소갈비찜

깊고 진한 풍미의 흑마늘 소갈비찜

평범한 날을 특별하게 만들어 줄 영양 만점 흑마늘 소갈비찜입니다. 깊은 풍미의 흑마늘 진액과 은은한 단맛의 흑마늘, 그리고 부드러운 소갈비를 함께 푹 쪄내 온 가족의 입맛을 사로잡을 최고의 명절 음식입니다.

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 소고기
상황 : 영양식
조리법 : 찜
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 고급

주재료

소갈비 2kg
은행 1/2공기
대추 1/2공기
무 8토막
당근 1개
양파 1개
마늘 1뿌리 (또는 깐 마늘 10~15알)
흑마늘 1/2공기 (깐 것 기준)
흑마늘 진액 1/2컵
대파 1대 (큼직하게)

조림장 양념

간장 1컵 (약 200ml)
설탕 1컵 (약 200g)
올리고당 1/2컵 (약 100ml)
후춧가루 1작은술
다진 생강 2작은술 (또는 생강가루 1작은술)
맛술(미림) 1/2컵 (약 100ml)
물 2컵 (약 400ml)

조리 방법

Step 1

먼저 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 핏물이 더 잘 빠져 불순물 제거에 효과적입니다. 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 헹궈 준비해주세요.

Step 1

Step 2

갈비찜의 맛을 더해줄 부재료들을 준비합니다. 무와 당근은 큼직하게 깍둑썰기 한 후, 모서리를 둥글게 다듬어주면 끓이면서 부서지는 것을 방지하고 모양이 예쁩니다. 대추, 은행, 깐 흑마늘, 큼직하게 썬 대파, 양파를 준비합니다. 취향에 따라 밤, 표고버섯 등을 추가해도 좋습니다.

Step 2

Step 3

분량의 간장, 설탕, 올리고당, 맛술(미림), 후춧가루, 다진 생강(또는 생강가루)을 한데 섞어 맛있는 조림장을 만듭니다. 흑마늘 진액도 이때 함께 넣어 잘 섞어주세요.

Step 3

Step 4

핏물을 뺀 소갈비에 만들어 둔 조림장을 붓고 조물조물 버무려 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시키면 양념이 고기 속까지 배어 더욱 깊은 맛을 냅니다.

Step 4

Step 5

이제 본격적으로 끓일 차례입니다. 두툼한 냄비(웍)에 양념에 재워둔 갈비와 1cm 두께로 썬 양파, 그리고 물 2컵을 붓습니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 50분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 들이는 것이 중요합니다.

Step 5