깊고 진한 풍미의 흑마늘 소갈비찜
특별한 날을 더욱 풍성하게! 온 가족이 즐기는 명절 메인 요리, 흑마늘 소갈비찜
평범한 날을 특별하게 만들어 줄 영양 만점 흑마늘 소갈비찜입니다. 깊은 풍미의 흑마늘 진액과 은은한 단맛의 흑마늘, 그리고 부드러운 소갈비를 함께 푹 쪄내 온 가족의 입맛을 사로잡을 최고의 명절 음식입니다.
주재료
- 소갈비 2kg
- 은행 1/2공기
- 대추 1/2공기
- 무 8토막
- 당근 1개
- 양파 1개
- 마늘 1뿌리 (또는 깐 마늘 10~15알)
- 흑마늘 1/2공기 (깐 것 기준)
- 흑마늘 진액 1/2컵
- 대파 1대 (큼직하게)
조림장 양념
- 간장 1컵 (약 200ml)
- 설탕 1컵 (약 200g)
- 올리고당 1/2컵 (약 100ml)
- 후춧가루 1작은술
- 다진 생강 2작은술 (또는 생강가루 1작은술)
- 맛술(미림) 1/2컵 (약 100ml)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 간장 1컵 (약 200ml)
- 설탕 1컵 (약 200g)
- 올리고당 1/2컵 (약 100ml)
- 후춧가루 1작은술
- 다진 생강 2작은술 (또는 생강가루 1작은술)
- 맛술(미림) 1/2컵 (약 100ml)
- 물 2컵 (약 400ml)
조리 방법
Step 1
먼저 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 핏물이 더 잘 빠져 불순물 제거에 효과적입니다. 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 헹궈 준비해주세요.
Step 2
갈비찜의 맛을 더해줄 부재료들을 준비합니다. 무와 당근은 큼직하게 깍둑썰기 한 후, 모서리를 둥글게 다듬어주면 끓이면서 부서지는 것을 방지하고 모양이 예쁩니다. 대추, 은행, 깐 흑마늘, 큼직하게 썬 대파, 양파를 준비합니다. 취향에 따라 밤, 표고버섯 등을 추가해도 좋습니다.
Step 3
분량의 간장, 설탕, 올리고당, 맛술(미림), 후춧가루, 다진 생강(또는 생강가루)을 한데 섞어 맛있는 조림장을 만듭니다. 흑마늘 진액도 이때 함께 넣어 잘 섞어주세요.
Step 4
핏물을 뺀 소갈비에 만들어 둔 조림장을 붓고 조물조물 버무려 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시키면 양념이 고기 속까지 배어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 5
이제 본격적으로 끓일 차례입니다. 두툼한 냄비(웍)에 양념에 재워둔 갈비와 1cm 두께로 썬 양파, 그리고 물 2컵을 붓습니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 50분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 들이는 것이 중요합니다.
Step 6
갈비가 어느 정도 익었으면 준비해둔 무를 넣고, 무가 반쯤 익을 때까지 약 15-20분 더 끓여줍니다. 흑마늘 진액이 들어가면서 갈비찜의 색이 먹음직스럽게 진해집니다.
Step 7
마지막으로 준비한 당근, 은행, 대추, 큼직하게 썬 대파를 넣고 모든 재료가 부드럽게 익을 때까지 5-10분 정도 더 끓여줍니다. 중약불에서 은은하게 끓이면 재료 본연의 맛이 잘 우러납니다.
Step 8
끓이는 동안 양파에서 단맛이 우러나와 국물이 자연스럽게 달큰해지고, 졸아들면서 자작하고 윤기 있는 갈비찜이 완성됩니다.
Step 9
푹 익어 부드럽게 으깨지는 마는 달콤하고 고소한 맛을 더해주어 별미입니다.
Step 10
몸에 좋은 흑마늘 진액과 흑마늘을 듬뿍 넣어 건강한 기운까지 느껴지는 특별한 날의 소갈비찜으로, 소중한 사람들과 함께 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요!
