깔끔하고 시원한 맛! 초보도 성공하는 대파김치 황금 레시피
집에 대파가 많을 때 활용하기 좋은, 아삭하고 시원한 맛이 일품인 대파김치 담그는 비법
갑자기 대파가 많아졌을 때, 고민 대신 맛있는 김치로 변신시켜 보세요! 자주 가는 단골 식당에서 맛보고 반했던 바로 그 대파김치 레시피를 공개합니다. 별도의 설탕 없이 배와 매실청으로 자연스러운 단맛을 살려 깔끔하고 시원한 맛이 오래도록 즐길 수 있어요. 김치 초보도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요!
필수 재료
- 신선한 대파 900g (뿌리 부분을 잘 다듬어 주세요)
- 까나리 액젓 10큰 술 (김치 국물을 시원하게 만들어 주는 핵심 비법)
- 잘 익은 배 1개 (달콤함과 시원함을 더해줘요)
- 빨간 홍고추 5개 (색감과 칼칼함을 살짝 더해요)
- 새우젓 2큰 술 (감칠맛을 업그레이드!)
- 다진 마늘 2큰 술 (넉넉하게 넣어 풍미를 살려주세요)
- 생강 2쪽 (큐브 형태라면 2알, 마늘과 함께 갈아주세요)
- 매실 청 3큰 술 (설탕 없이 자연스러운 단맛과 깊은 맛을 내줍니다)
- 고춧가루 10큰 술 (김치의 색과 매콤함을 결정해요)
조리 방법
Step 1
먼저 대파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 물기를 제거합니다. 흰 부분과 초록 부분을 모두 활용하며, 약 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 짧으면 양념이 잘 묻지 않고, 너무 길면 익혔을 때 불편할 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 2
넓은 볼에 손질한 대파를 담고, 까나리 액젓 10큰 술을 골고루 부어 버무려줍니다. 이렇게 액젓에 잠시 재워두면 대파의 숨이 죽고 간이 배어들어 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있어요.
Step 3
잘 익은 배는 껍질을 모두 벗겨낸 뒤, 씨 부분을 제거하고 얇게 또는 납작하게 썰어 준비해주세요. 이 배가 김치 양념의 달콤하고 시원한 맛을 담당합니다.
Step 4
빨간 홍고추는 깨끗하게 씻은 후, 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 매콤함을 좋아하시면 청양고추를 조금 섞으셔도 좋습니다.
Step 5
이제 김치 양념을 만들 차례입니다. 믹서기나 믹서볼에 썰어둔 배, 송송 썬 홍고추, 그리고 새우젓 2큰 술을 모두 넣어주세요. 새우젓은 믹서로 갈아 넣으면 덩어리 없이 부드러운 양념을 만들 수 있습니다.
Step 6
믹서기를 이용해 앞서 넣은 재료들을 부드럽게 갈아줍니다. 곱게 갈릴수록 양념이 대파에 더 잘 스며들어 전체적인 맛의 조화를 높여줍니다.
Step 7
액젓에 재워두었던 대파는 10분 정도 지난 후에 한번 뒤집어 골고루 재워지도록 해주세요. 총 20분간 재우는 것이 적당합니다. 너무 오래 재우면 대파가 물러질 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.
Step 8
20분 후, 대파에 액젓이 잘 배어들었으면 고춧가루 10큰 술을 넣어 김치의 붉은 색을 입혀줍니다. 고춧가루는 양에 따라 조절하여 원하는 맵기와 색감을 맞춰주세요.
Step 9
앞서 믹서기에 갈아둔 배, 홍고추, 새우젓 양념과 간 마늘 2큰 술을 모두 넣고 버무려줍니다. 마늘의 알싸한 향이 더해져 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 10
마지막으로 단맛과 감칠맛을 더해줄 매실 청 3큰 술을 넣습니다. 설탕 대신 매실 청을 사용하면 깊고 은은한 단맛을 낼 수 있어 깔끔한 김치 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 11
모든 양념이 대파에 골고루 묻도록 조심스럽게 버무려줍니다. 대파 줄기를 상하게 하지 않도록 살살 섞어주는 것이 중요해요. 양념이 뭉치지 않도록 구석구석 잘 섞어주세요.
Step 12
이렇게 해서 설탕 없이도 배와 매실청만으로 맛을 낸, 깔끔하고 시원한 대파김치가 완성되었습니다! 아삭한 식감과 개운한 맛이 입맛을 돋워줄 거예요. 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 13
완성된 대파김치는 깨끗한 김치통이나 유리 용기에 옮겨 담아주세요. 냉장 보관하시면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
