꽈리고추 소고기 홍두깨살 장조림: 깊고 풍부한 맛의 밑반찬
쫄깃한 홍두깨살과 아삭한 꽈리고추의 환상 조화, 집밥 필수 밑반찬 소고기 장조림 레시피
씹는 맛이 살아있는 부드러운 홍두깨살과 매콤달콤한 꽈리고추가 만나 최고의 밑반찬으로 탄생했습니다. 밥도둑이 따로 없는 맛있는 소고기 장조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 소고기 홍두깨살 500g (장조림용)
- 꽈리고추 1팩 (약 150g)
- 양파 1/2개
- 통마늘 5~6개
- 대파 1대
- 생강 1톨 (마늘 크기)
- 월계수잎 2장
장조림 육수 만들기
- 물 500ml
- 맛간장 5T (75ml)
- 미림(맛술) 2T (30ml)
- 설탕 2T (25g)
- 올리고당 또는 요리당 2T (25g)
- 물 500ml
- 맛간장 5T (75ml)
- 미림(맛술) 2T (30ml)
- 설탕 2T (25g)
- 올리고당 또는 요리당 2T (25g)
조리 방법
Step 1
먼저 장조림에 들어갈 채소를 깨끗하게 손질해 주세요. 양파는 큼직하게 썰어 준비하고, 대파는 큼직하게 토막 냅니다. 통마늘은 껍질을 벗기고, 생강은 편으로 썰어 주세요. 이 모든 채소와 월계수잎은 육수의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
손질한 양파, 통마늘, 대파, 생강, 월계수잎은 다시백(육수 망)에 모두 넣어주세요. 이렇게 다시백을 사용하면 나중에 건더기를 건져내기 아주 편리하답니다.
Step 3
꽈리고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 물기를 완전히 제거합니다. 그런 다음, 포크나 이쑤시개로 꼬치처럼 콕콕 찔러주세요. 이렇게 하면 꽈리고추 속까지 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
장조림용 소고기 홍두깨살은 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 제거한 고기는 끓는 물에 넣고 겉면이 하얗게 변할 때까지 2~3분 정도 데쳐줍니다. 데친 고기는 찬물에 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 이 과정을 통해 고기의 잡내를 없애고 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 5
이제 맛있는 장조림 육수를 만들 차례예요. 냄비에 물 500ml, 맛간장 5T(75ml), 미림 2T(30ml), 설탕 2T(25g), 올리고당 또는 요리당 2T(25g)를 넣고 잘 섞어주세요. 기호에 따라 간장의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
넓은 냄비에 데친 홍두깨살과 다시백에 담은 채소, 그리고 만들어둔 장조림 육수를 모두 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분간 고기를 익혀주세요. 중간에 고기가 잘 익었는지, 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가는지 확인해 보세요. 고기가 너무 질기다면 시간을 조금 더 늘려주세요.
Step 7
고기가 부드럽게 익었으면, 준비해둔 꽈리고추를 모두 넣습니다. 뚜껑을 연 상태로 중약불에서 5분 정도 더 조려주세요. 꽈리고추를 너무 오래 익히면 물러질 수 있으니, 살짝 숨이 죽을 정도로만 조려주는 것이 좋습니다.
Step 8
마지막으로, 익힌 홍두깨살을 냄비에서 꺼내 한 김 식혀줍니다. 고기 결대로 찢어주세요. 칼로 썰어도 되지만, 이렇게 손으로 찢어주면 장조림 특유의 쫄깃하고 자연스러운 식감을 살릴 수 있습니다. 찢은 고기를 다시 장조림 국물에 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 꽈리고추 소고기 장조림 완성입니다. 완성된 장조림은 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
