누구나 쉽게 만드는 궁중 잡채 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 잔치 음식, 누구나 쉽게 만드는 궁중 잡채 황금 레시피
특별한 날뿐만 아니라 입맛 없을 때 언제든 푸짐하게 즐길 수 있는 잡채! 기본적인 재료로 쉽고 맛있게 만드는 잡채 레시피를 공개합니다.
주재료
- 잡채용 소고기 300g (채 썰어 준비)
- 양파 1개 (채 썰어 준비)
- 당근 1/2개 (채 썰어 준비)
- 당면 4인분 (약 200-250g)
- 느타리버섯 1줌 (밑동 제거하고 먹기 좋게 찢어 준비)
- 부추 1줌 (약 10cm 길이로 썰어 준비)
- 대파 1/4대 (송송 썰어 준비, 선택 사항)
- 채소 볶을 때 소금 약간
- 채소 볶을 때 후추 약간
고기 밑간 양념
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술 (생략 가능, 풍미를 더함)
- 후추 1/2작은술
- 굴소스 1큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술 (생략 가능, 풍미를 더함)
- 후추 1/2작은술
- 굴소스 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 잡채용 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 1/2작은술, 굴소스 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분 이상 재워둡니다. 고기에 밑간이 배도록 충분히 재워주세요.
Step 2
양파와 당근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 약 0.5cm 두께로 채 썰어 준비합니다. 느타리버섯은 밑동의 지저분한 부분을 제거하고 손으로 먹기 좋게 찢어주세요. 부추는 씻어서 약 10cm 길이로 썰어둡니다.
Step 3
넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 송송 썬 대파(선택 사항)를 넣고 중불에서 향을 낸 후, 밑간해둔 소고기를 넣어 뭉치지 않도록 살살 풀어가며 볶아줍니다. 고기가 겉면만 살짝 익을 정도로만 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있습니다.
Step 4
볶아둔 소고기는 접시에 따로 덜어둡니다. 이렇게 해두면 고기가 부드럽게 유지됩니다.
Step 5
같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고, 채 썬 느타리버섯과 당근을 넣습니다. 소금 한 꼬집과 후추 약간을 뿌려 간을 하면서 중불에서 각각의 채소가 가진 수분이 날아가고 살짝 익을 때까지 볶아줍니다. 버섯은 물기가 생기니 살짝만 볶아주세요.
Step 6
버섯과 당근이 어느 정도 익으면, 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 양파가 익으면서 단맛을 내어 전체적인 풍미를 좋게 합니다.
Step 7
볶아둔 소고기를 다시 팬에 넣고, 다른 채소들과 함께 살짝 섞듯이 볶아줍니다. 재료들이 서로 잘 어우러지도록 가볍게 볶아주세요.
Step 8
옆 불에서는 넉넉한 끓는 물에 당면을 넣고 6분간 삶아줍니다. 당면이 익으면 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 찬물에 헹궈야 당면이 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지합니다.
Step 9
작은 냄비에 잡채 양념장 재료(간장 100ml, 설탕 3큰술, 올리고당 3큰술, 후추 1/2큰술, 맛술 3큰술, 참기름 3큰술, 굴소스 2큰술)를 모두 넣고 중불에서 한소끔 끓여 설탕을 완전히 녹여줍니다. 양념장이 끓으면 불을 약하게 줄이고, 물기를 뺀 당면을 넣어 당면 색깔이 양념에 고르게 배도록 약 2~3분간 볶아줍니다. 당면에 양념이 잘 스며들도록 하는 과정이 중요합니다.
Step 10
넓은 팬에 볶아둔 채소와 고기를 옮겨 담고, 양념에 볶은 당면을 함께 넣어줍니다. 아직 부추는 넣지 않은 상태입니다.
Step 11
이제 썰어둔 부추를 넣고, 추가로 굴소스 2큰술을 더해줍니다. 굴소스는 잡채의 감칠맛을 더욱 끌어올리는 비결이에요. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 볶아줍니다.
Step 12
부추의 숨이 살짝 죽을 정도로만 재빨리 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 부추의 신선한 색감과 식감이 사라질 수 있어요. 마지막으로 참기름을 둘러 향을 더하고 전체적으로 한번 더 가볍게 섞어 마무리합니다.
Step 13
마지막으로 취향에 따라 후추를 살짝 더 뿌려주면 맛있는 잡채 완성입니다! 푸짐하게 담아 맛있게 드세요.
