다정선생님의 만능 밑간 소스 ‘담향’
요리실력을 한층 업그레이드할 비법, 담향 만들기
요리 블로거들 사이에서 ‘요리 선생님’으로 불리는 다정 선생님의 레시피에는 ‘담향’이라는 재료가 빠지지 않고 등장합니다. 이 담향과 맛간장만 있으면 어떤 레시피든 깊은 풍미를 완성할 수 있다고 할 정도죠. 오늘은 그 핵심 재료인 담향을 직접 만들어보겠습니다. 육류, 생선 요리의 밑간은 물론, 시원한 국물 김치까지 다채롭게 활용 가능한 만능 밑간 소스를 지금 바로 만들어 보세요!
재료
- 배 200g
- 무 200g
- 양파 200g
- 마늘 200g
- 생강 10g
조리 방법
Step 1
먼저, 양파와 무는 깨끗하게 씻어 약 2~3cm 크기의 먹기 좋은 토막으로 잘라주세요. 이렇게 하면 나중에 믹서기에서 갈기 훨씬 수월합니다.
Step 2
통마늘은 껍질을 모두 벗겨 준비합니다. 마늘은 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 데 중요한 역할을 해요.
Step 3
시원하고 아삭한 배도 껍질과 씨를 제거하고 비슷한 크기로 잘라 준비합니다. 배는 소스의 단맛과 부드러운 풍미를 더해 줄 거예요.
Step 4
다정 선생님은 저속 착즙기(원액기)를 사용해 즙만 짜내지만, 착즙기가 없다면 믹서기를 사용해도 충분합니다. 믹서기에 준비된 양파, 무, 마늘, 배, 생강을 모두 넣고 갈아주세요. 만약 믹서기가 잘 돌아가지 않는다면, 갈아놓은 배 1/3컵 정도를 추가로 넣어주면 부드럽게 갈 수 있습니다.
Step 5
믹서기로 곱게 간 재료를 이제 맑은 소스로 만들기 위해 고운 체에 밭쳐 즙을 걸러냅니다. 주걱 등으로 가볍게 눌러주면 즙이 더 잘 빠져나와요.
Step 6
더욱 깔끔하고 부드러운 소스를 위해, 한번 걸러낸 즙을 이번에는 더 촘촘한 면포나 고운 체에 다시 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 건더기 없이 맑은 담향 소스를 얻을 수 있습니다.
Step 7
자, 이렇게 해서 육류나 생선 요리의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 마법의 밑간 소스 ‘담향’이 완성되었습니다. 요리의 기본이 되는 맛을 책임질 거예요.
Step 8
만들어진 담향 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나, 사용이 간편하도록 아이스 큐브 트레이에 소분하여 냉동 보관하는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 필요할 때마다 원하는 만큼씩 꺼내 쓰기 정말 편리하답니다.
