달콤하고 시원한 홈메이드 식혜
직접 만드는 전통 식혜 레시피
더운 여름날, 시원하게 즐기기 좋은 전통 식혜를 직접 만들어 보세요! 시판 식혜와는 비교할 수 없는 진한 엿기름 맛과 부드러운 단맛이 일품입니다. 엿기름을 듬뿍 넣어 정성껏 만든 홈메이드 식혜는 특별한 날은 물론, 평소에도 즐기기 좋은 별미랍니다.
주재료
- 엿기름 500g
- 물 30컵
- 멥쌀 2컵
- 베주머니 또는 면보 1개
단맛 조절
- 설탕 2~2.5컵
- 설탕 2~2.5컵
조리 방법
Step 1
먼저 엿기름 500g을 준비합니다. 엿기름은 물에 헹구지 않고, 베주머니나 깨끗한 면보에 넣고 입구를 머리끈 등으로 단단히 묶어 준비해주세요. 면보를 사용하실 경우, 엿기름이 빠져나오지 않도록 꼼꼼하게 묶는 것이 중요합니다.
Step 2
이제 엿기름에서 맛있는 물을 우려낼 차례입니다. 볼 3개를 준비하여 각각 미지근한 물 10컵씩을 담아주세요. 미지근한 물은 엿기름의 맛과 향을 더 빠르고 부드럽게 우러나게 하는 데 도움을 줍니다. 베주머니(또는 면보)에 담긴 엿기름을 첫 번째 볼의 미지근한 물에 넣고 조물조물 주물러 줍니다. 엿기름이 물에 충분히 풀어지면, 베주머니를 단단히 짜서 엿기름 물을 짜냅니다. 이렇게 첫 번째 엿기름 물을 짜낸 후, 약 1~2시간 동안 그대로 두어 엿기름 가루가 바닥에 가라앉도록 합니다.
Step 3
두 번째 엿기름 물을 우려낼 차례입니다. 다른 볼에 미지근한 물 10컵을 다시 담고, 첫 번째와 동일한 방식으로 엿기름을 조물조물 주물러 짜줍니다. 이렇게 엿기름 물을 2~3회 나누어 짜는 이유는, 각기 다른 농도의 엿기름 물을 얻어내어 최종 식혜의 맛을 더욱 풍부하게 만들기 위함입니다.
Step 4
세 번째로 짜내는 엿기름 물입니다. 이전 단계들과 동일하게 미지근한 물 10컵에 엿기름을 넣고 주물러 짜내어, 세 번째 엿기름 물을 준비합니다.
Step 5
이제 엿기름 물을 합쳐 숙성시킬 차례입니다. 두 번째와 세 번째로 짜낸 엿기름 물을 한데 모아, 약 1~2시간 동안 그대로 두어 엿기름 앙금이 바닥에 가라앉도록 합니다. 1~2시간 후, 압력밥솥에 첫 번째로 걸러 놓았던 맑은 엿기름 물을 부어줍니다. 이때 설탕 2큰술을 넣으면 발효가 더욱 촉진되는 데 도움을 줄 수 있습니다.
Step 6
밥솥 위에 맑게 떠 있는 엿기름 물을 조심스럽게 따르고 나면, 밥솥 바닥에는 앙금이 쌓인 것을 볼 수 있습니다. 이 앙금은 식혜를 텁텁하게 만들 수 있으므로, 맑은 윗물만 사용하고 앙금은 따로 사용하지 않도록 주의합니다.
Step 7
고슬고슬하게 지은 멥쌀 2컵을 준비합니다. 찹쌀을 꼭 사용해야 하는 것은 아니며, 만약 찬밥을 사용하신다면 전자레인지에 데워 따뜻하게 만든 후 사용하는 것이 발효를 촉진하는 데 좋습니다. 이렇게 준비한 밥을 압력밥솥의 맑은 엿기름 물에 넣어줍니다.
Step 8
이제 밥알이 둥둥 뜨도록 발효시킬 시간입니다. 압력밥솥에 밥, 처음 짜낸 엿기름 물, 그리고 설탕 2큰술을 모두 넣고, 보온 상태로 3~4시간(약 3.5시간) 동안 유지합니다. 밥알이 충분히 떠오를 때까지 기다려 주세요.
Step 9
밥알이 충분히 떠올랐다면, 이제 끓여줄 차례입니다. 압력밥솥의 내용물을 냄비에 옮겨 담고, 두 번째와 세 번째로 짜낸 엿기름 물도 모두 부어줍니다. 만약 식혜 위에 밥알을 띄우는 것을 좋아하신다면, 끓어오를 때 밥알이 동동 뜨기 시작하면 일부를 건져내어 찬물에 헹궈두세요. 나중에 완성된 식혜 위에 띄워 장식용으로 활용하면 더욱 보기 좋습니다.
Step 10
식혜가 끓기 시작하면, 준비해 둔 설탕 2~2.5컵을 넣고 잘 저어 녹여줍니다. 설탕의 양은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 11
식혜의 풍미를 더하는 선택 재료를 추가합니다. 취향에 따라 생강 20g 또는 유자 껍질 20g을 넣어주면 좋습니다. 엿기름 특유의 냄새가 신경 쓰인다면, 마른 고추 1개를 살짝 넣어 건져내면 냄새를 잡는 데 도움이 됩니다. 또는 단호박(1통 반)을 믹서기에 갈아 체에 걸러 즙만 사용해 이때 넣으면, 달콤한 단호박 식혜를 만들 수 있습니다.
Step 12
마지막으로, 식혜를 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주면 맛있는 홈메이드 식혜 완성입니다! 차갑게 식혀 냉장고에 보관한 뒤 시원하게 즐기세요.
