동파육 쌀국수
쫀득한 동파육과 향긋한 쌀국수의 환상적인 조화, 동파육 쌀국수 레시피
이 특별한 동파육 쌀국수 레시피는 배달의민족 소상공인 지원 교육기관인 배민아카데미에서 진행된 ‘꽃보다 매출 시즌5 – 셰프의 처방전’ 프로그램의 일환으로, 이산호 셰프와 정서미, 정주람, 이대호 사장이 함께 개발했습니다. 깊고 풍부한 동파육의 풍미와 쫄깃한 쌀국수가 어우러져 특별한 한 끼를 선사합니다. 세상 모든 레시피, 만개의레시피에서 소개합니다.
쌀국수 고명 재료
- 애호박 20g (얇게 채썰기)
- 배추 15g (얇게 채썰기)
- 숙주 20g (씻어서 준비)
- 호부추 5g (2cm 길이로 썰기)
- 고수 2g (2cm 길이로 썰기)
- 청경채 1/4개 (먹기 좋게 자르기)
동파육 소스 (4인분 기준)
- 물 400ml
- 굴소스 20ml
- 치킨파우더 5g
- 설탕 5g
- 소금 1g
- 팔각 1개
- 화조 (산초) 5g
- 노추 (간장) 3g
- 대파 100g (큼직하게 썰기)
- 생강 20g (편으로 썰기)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 마늘 1개 (통마늘)
- 참기름 3ml
닭 육수 (4인분)
- 노추 (간장) 3g
- 물 2L
- 닭 1마리 (손질된 것)
- 마늘 2개 (통마늘)
- 생강 5g (편으로 썰기)
- 대파 10g (큼직하게 썰기)
- 소금 15g
- 팔각 1개
- 물 400ml
- 굴소스 20ml
- 치킨파우더 5g
- 설탕 5g
- 소금 1g
- 팔각 1개
- 화조 (산초) 5g
- 노추 (간장) 3g
- 대파 100g (큼직하게 썰기)
- 생강 20g (편으로 썰기)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 마늘 1개 (통마늘)
- 참기름 3ml
닭 육수 (4인분)
- 노추 (간장) 3g
- 물 2L
- 닭 1마리 (손질된 것)
- 마늘 2개 (통마늘)
- 생강 5g (편으로 썰기)
- 대파 10g (큼직하게 썰기)
- 소금 15g
- 팔각 1개
조리 방법
Step 1
먼저 닭 육수를 만들겠습니다. 끓는 물에 손질된 닭을 넣고 한번 살짝 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 닭과 함께 육수 재료 (노추와 소금은 제외하고)를 냄비에 넣고 약 1시간 동안 푹 끓여주세요. 닭은 건져내 살을 발라내고, 닭 뼈는 다시 육수에 넣어 푹 우려내 깊은 맛을 더합니다.
Step 2
이제 풍미 가득한 파기름을 만들 차례입니다. 팬에 넉넉하게 식용유를 두르고, 큼직하게 썬 양파, 대파, 생강, 그리고 양파 껍질까지 함께 넣고 중약불에서 채소가 진한 갈색이 될 때까지 천천히 튀기듯 볶아 향을 냅니다. 채소는 건져내고, 향긋한 파기름만 따로 보관합니다.
Step 3
쌀국수에 올릴 채소들을 준비합니다. 청경채는 먹기 좋은 크기인 1/4등분으로 썰고, 애호박과 배추는 얇게 채 썰어줍니다. 고수는 2cm 길이로 썰어 향긋함을 더할 준비를 합니다.
Step 4
동파육의 핵심인 삼겹살을 준비합니다. 끓는 물에 삼겹살을 넣고 부드러워질 때까지 삶은 후 건져내 물기를 제거해주세요. 삼겹살 표면에 춘장을 얇게 발라 색과 풍미를 입힙니다. 춘장을 바르는 과정은 동파육에 깊은 색과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
춘장을 바른 삼겹살을 튀겨 바삭한 식감을 살립니다. 파기름을 넉넉히 두른 팬에 춘장을 바른 삼겹살을 넣고, 겉면이 노릇하고 크리스피한 식감이 살아나도록 중불에서 튀기듯 구워주세요. 이 과정이 동파육의 겉바속촉 식감을 완성합니다.
Step 6
이제 동파육을 부드럽게 졸여줍니다. 튀긴 삼겹살과 동파육 소스 재료 (물, 굴소스, 치킨파우더, 설탕, 소금, 팔각, 화조, 노추, 참기름)를 냄비나 압력솥에 넣고, 약 50분간 뚜껑을 덮고 은근하게 삶아줍니다. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다. 동파육이 부드럽게 익도록 충분히 익혀주세요.
Step 7
쌀국수 면을 삶아줄 차례입니다. 쌀국수 면은 찬물에 약 2시간 동안 충분히 불려주세요. 면이 다 불려지면 끓는 물에 아주 짧게, 5초 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 면이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 데친 면은 바로 면기에 담아 준비합니다.
Step 8
쌀국수와 함께 곁들일 채소 볶음을 만듭니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 준비해 둔 애호박, 청경채, 배추를 넣고 아삭한 식감이 살아있도록 빠르게 볶아줍니다. 채소가 어느 정도 익으면 동파육 소스를 조금 넣고, 물 전분을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 걸쭉하게 소스를 만들어줍니다.
Step 9
닭 육수를 베이스로 쌀국수 국물을 완성합니다. 초벌로 끓여둔 닭 육수에 간장(노추) 3g과 소금 15g을 넣어 간을 맞춰주세요. 깊고 진한 닭 육수에 간이 잘 배어 쌀국수 국물로 훌륭한 맛을 낼 것입니다.
Step 10
쌀국수를 예쁘게 담아냅니다. 먼저 면기에 살짝 볶은 숙주와 호부추를 넉넉히 깔아줍니다. 그 위에 찬물에 불렸다가 살짝 데친 쌀국수 면을 가지런히 올려주세요.
Step 11
마지막으로 모든 재료를 올려 화려한 동파육 쌀국수를 완성합니다. 준비해둔 닭 육수를 면 위에 조심스럽게 부어주고, 큼직하게 조리된 동파육, 발라둔 닭고기 살, 그리고 곁들임으로 좋은 짜사이와 신선한 고수를 보기 좋게 올려주면 맛과 비주얼을 모두 잡은 동파육 쌀국수가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
