돼지고기 사태 묵은지 김치찜: 깊고 진한 맛의 정석

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3년 ago

초보자도 성공! 묵은지 돼지고기 사태 김치찜 레시피: 실패 없이 만드는 완벽 가이드

숙성된 묵은지의 깊고 시큼한 맛과 부드러운 돼지고기 사태가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 묵은지 사태 김치찜입니다. 묵은지 요리는 언제나 옳죠! 푹 익혀낸 김치찜은 밥도둑이 따로 없답니다. 지금 바로 도전해보세요!

돼지고기 사태는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 뺀 고기는 냄비에 넣고, 돼지고기 삶기 재료 (다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 생강가루 약간, 통후추 약간, 오레가노 또는 기타 허브 약간)를 모두 넣어주세요.

물이 팔팔 끓기 시작하면, 표면에 떠오르는 불순물(거품)은 국자를 이용해 깨끗하게 걷어내 주세요. 이렇게 5-10분 정도 삶아(데쳐) 잡내를 제거한 뒤, 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요.

이번에는 메인 재료인 묵은지입니다! 저희 가족은 2년 묵은 김치를 아주 좋아하는데요, 이 김치를 꺼내 굵직한 양념만 살짝 털어내고 냄비 바닥에 깔아주세요. 그 위에 삶아(데쳐) 준비한 돼지고기 사태를 통째로 올립니다.

이제 김치찜의 맛을 좌우할 김치 국물을 부어줄 차례입니다! 묵은지 김치 국물 3국자를 고기와 김치가 반쯤 잠길 정도로 넣어주세요. (레벨 1: 김치 국물 넣기)

김치 국물을 넣은 후, 취향에 따라 다진 마늘, 대파, 새우젓 등을 추가로 넣어주시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. (백종원 님의 레시피에는 새우젓이 들어가는 것으로 알려져 있답니다.)

센 불에서 한소끔 끓어오르면, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 40분 이상, 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 끓여주세요. 냄비가 조금 작아 보여도, 정성껏 끓여내면 맛있는 김치찜이 완성될 거예요. 군침 도는 비주얼을 감상하며 기다려보세요!