돼지고기 앞다리살로 만드는 바삭한 유린기 (돼지강정)
온 가족이 푹 빠질 맛! 앞다리살로 겉바속촉 유린기 만들기 (돼지강정)
닭고기 대신 돼지고기 앞다리살을 활용하여 누구나 좋아하는 ‘돼지강정’ 스타일의 유린기를 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품이며, 매콤달콤한 소스가 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없답니다. 가족 모두가 즐길 수 있는 특별한 메뉴가 될 거예요.
돼지강정 재료
- 돼지고기 앞다리살 500g (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
- 소주 1큰술 (잡내 제거용)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (잡내 제거용)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 양파 1개 (채 썰어 찬물에 담글 용도)
- 양상추 약간 (먹기 좋게 뜯어 준비)
- 청양고추 4개 (다질 용도)
- 감자전분 5큰술 (고기 튀김옷용)
- 참깨 약간 (고명용)
매콤달콤 유린기 소스 재료
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실액 2큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 물엿 2큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 물 2큰술
- 후추 약간
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실액 2큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 물엿 2큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 물 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 앞다리살 500g을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 볼에 고기를 담고 소주 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 약 10분 정도 재워두세요.
Step 2
양파 1개는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어줍니다. 준비한 채 썬 양파는 매운맛을 제거하기 위해 찬물에 30분 이상 충분히 담가둡니다. 양상추도 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯어 준비해둡니다. 나중에 접시에 깔아줄 용도입니다.
Step 3
청양고추 4개는 꼭지를 제거하고 아주 잘게 다져줍니다. (매운 것을 좋아하시면 양을 조절하세요.) 또한, 양념 재료인 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 매실액 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술, 후추 약간을 작은 볼에 넣고 모두 섞어 양념 소스를 만들어 둡니다.
Step 4
밑간한 돼지고기 앞다리살에 감자전분 5큰술을 넣습니다. 전분이 고기 표면에 골고루 묻도록 손으로 잘 버무려줍니다. 전분 옷이 두껍게 입혀져야 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 하얀 생고기 부분이 보이지 않도록 꼼꼼하게 묻혀주세요.
Step 5
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈줍니다. 기름이 충분히 달궈지면 전분 옷을 입힌 돼지고기를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨줍니다. 고기가 전체적으로 갈색빛을 띠고 바삭해질 때까지 충분히 익혀주세요. (2~3번에 나누어 튀기면 더 바삭하게 익힐 수 있습니다.)
Step 6
잘 튀겨진 돼지고기는 키친타월에 잠시 올려 기름기를 제거해줍니다. 튀긴 고기는 바로 사용할 볼에 옮겨 담아 준비합니다.
Step 7
작은 냄비에 미리 만들어둔 양념 소스를 붓고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 끓기 시작하면 다져둔 청양고추를 넣고 함께 끓여줍니다. 끓이면서 한번씩 저어주세요.
Step 8
소스가 끓어오르면서 살짝 걸쭉해지기 시작하면, 튀겨서 준비해둔 돼지고기를 소스 팬에 넣습니다. 고기가 소스에 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.
Step 9
이제 불을 꺼줍니다. 불을 끈 상태에서 고기와 소스가 잘 어우러지도록 빠르게 섞어줍니다. 이렇게 하면 고기의 바삭함이 최대한 유지됩니다.
Step 10
준비된 접시에 물기를 뺀 양상추와 채 썬 양파를 보기 좋게 올립니다. 그 위에 소스에 버무린 돼지고기를 듬뿍 올리고, 마지막으로 참깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 돼지강정, 즉 유린기 스타일의 돼지고기 요리가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
