든든한 소세지 크로와상
◈ 겹겹이 숨겨진 바삭함, 속에 꽉 찬 소세지 크로와상 만들기
그냥 크로와상이 아니에요! 쫄깃하고 바삭한 크로와상 반죽 속에 짭조름한 소세지가 쏙 숨어 있어, 하나만으로도 든든한 식사 대용으로 손색이 없답니다. 집에서 만들기 조금 까다로워 보일 수 있지만, 특별한 날이나 주말에 가족과 함께 정성을 담아 만들어 보세요. 그 맛과 재미에 푹 빠지실 거예요!
크로와상 반죽 재료
- 강력분 360g
- 박력분 90g
- 차가운 물 200g
- 드라이 이스트 11g
- 소금 9g
- 설탕 67g
- 실온 버터 45g
- 탈지분유 13g
- 달걀 1개 (약 50g)
조리 방법
Step 1
먼저, 체에 두 번 내려 곱게 만든 강력분과 박력분을 볼에 담고, 그 옆에 소금, 설탕, 드라이 이스트를 각각 넣어주세요. 이때, 이스트와 소금, 설탕이 직접 닿지 않도록 주의하며 담는 것이 중요해요. 이렇게 하면 이스트의 활성을 최대로 유지할 수 있습니다.
Step 2
주걱이나 손으로 가볍게 저어 가루 재료들이 서로 섞이도록 한 후, 볼 가운데에 홈을 파서 달걀 1개를 깨뜨려 넣습니다. 달걀이 어느 정도 섞일 때까지 재료들을 모아 섞어주세요.
Step 3
차가운 물은 한꺼번에 다 넣지 마시고, 반죽 상태를 봐가며 조금씩 나누어 넣습니다. 처음에는 물의 반 정도만 넣고 섞어주세요. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 조금씩 물을 추가하며 반죽의 질기를 조절해 줍니다. 최종적으로는 매끄럽고 부드러운 반죽 상태가 되도록 합니다.
Step 4
실온에 두어 말랑해진 버터 45g을 반죽에 넣습니다. 버터를 넣으면 반죽이 다소 질어질 수 있지만, 반죽에 윤기를 더해주고 더욱 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. 일반적으로 기름 성분은 수분 흡수를 방해할 수 있어, 반죽의 마지막 단계에 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 발효 과정 없이 바로 작업에 들어갑니다. 작업대에 덧가루(강력분)를 넉넉히 뿌리고, 반죽을 올려 넓게 밀어주세요. 반죽이 너무 얇게 밀리면 찢어질 수 있으니, 나중에 버터를 감쌀 수 있을 정도의 두께로, 약 2~3mm 두께로 균일하게 밀어주는 것이 중요합니다. 너무 얇게 밀면 버터가 삐져나오기 쉬워요.
Step 6
충전용 버터 350g은 반죽의 크기에 맞춰 적당한 두께로 잘라 준비합니다. 밀어둔 반죽 위에 버터를 올리고, 반죽으로 버터를 완전히 감싸듯이 덮어주세요. 버터가 새어 나오지 않도록 가장자리를 꼼꼼하게 잘 봉합하는 것이 중요합니다.
Step 7
버터를 감싼 반죽을 작업대 위에서 길게 밀어줍니다. 이때, 반죽을 항상 한 방향으로만 밀어주세요. 밀어둔 반죽을 3등분하여 접는, 일명 ‘삼절접기’를 시작합니다. 삼절접기는 반죽의 결을 만들어 크로와상의 풍미와 식감을 살리는 핵심 과정입니다.
Step 8
길게 민 반죽을 3등분으로 접었다 펴는 과정을 1회차 삼절접기라고 합니다. 이 삼절접기 과정을 총 3~4회 정도 반복해주세요. 반복할 때마다 반죽을 길게 밀어주고 접는 과정을 거칩니다. 삼절접기를 할 때 가장 중요한 주의사항은, 접는 부분에 묻은 덧가루를 붓으로 반드시 탈탈 털어내야 한다는 점입니다. 덧가루가 남아있으면 반죽끼리 제대로 붙지 않아 층이 분리되지 않을 수 있습니다.
Step 9
총 3~4회의 삼절접기를 마친 반죽을 약 2~3mm 두께로 넓게 밀어줍니다. 완성된 반죽은 약 40cm x 40cm 크기가 되도록 맞춰주세요. 이 반죽을 칼이나 피자 커터로 정확히 반으로 자르면, 길이 40cm, 폭 20cm의 길쭉한 반죽 두 개가 만들어집니다. (처음에는 40×40 이었다가 반으로 자르니 40×20이 되는 것입니다. 각 조각은 40×20입니다.)
Step 10
길쭉한 반죽(40x20cm) 하나를 준비합니다. 이제 이 반죽을 밑변의 길이가 10cm, 높이가 20cm가 되는 이등변 삼각형 모양으로 잘라줍니다. 피자 조각처럼, 삼각형 모양이 되도록 세로로 길게 잘라주세요. 약 8개 정도의 삼각형이 나올 것입니다.
Step 11
잘라낸 삼각형 반죽의 밑변 중앙 부분에 약 2cm 정도 칼집을 살짝 내줍니다. 준비한 소시지를 칼집 낸 부분에 올리고, 삼각형의 뾰족한 부분부터 시작하여 김밥 말듯이 돌돌 단단하게 말아줍니다. 소시지가 반죽 안쪽으로 들어가도록 잘 감싸주세요.
Step 12
모양을 낸 소시지 크로와상을 베이킹 시트 위에 적당한 간격을 두고 올립니다. 오븐의 ‘발효’ 기능을 이용하거나, 혹은 따뜻한 곳에서 랩을 씌워 약 30분 정도 2차 발효를 진행합니다. 발효가 끝나면 반죽이 부풀어 오르고 더욱 부드러워진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 13
발효가 끝난 크로와상 위에 솔을 이용해 달걀 물을 고르게 발라줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 됩니다. 180~190도로 미리 예열된 오븐에 넣고 약 20~25분간, 겉이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해 주세요.