마늘쫑 북어포 볶음: 제철 마늘쫑으로 만드는 별미 반찬
마늘쫑볶음, 북어포를 더한 특별한 마늘쫑 반찬 레시피
봄철 제철을 맞은 향긋한 마늘쫑과 고소한 북어포를 함께 볶아 만드는 맛있는 반찬 레시피를 소개합니다. 간단하면서도 색다른 풍미가 일품인 이 요리는 밥반찬으로도, 술안주로도 손색이 없답니다. 마늘쫑의 아삭한 식감과 북어포의 쫄깃함, 그리고 감칠맛 나는 양념의 조화가 입맛을 돋울 거예요.
주재료
- 신선한 마늘쫑 250g
- 보송하게 말린 북어포 30g
양념 재료
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 진간장 2.5큰술
- 달콤한 매실청 1큰술
- 후춧가루 약간 (1/4큰술)
- 올리고당 (또는 물엿) 2큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 향긋한 통깨 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 진간장 2.5큰술
- 달콤한 매실청 1큰술
- 후춧가루 약간 (1/4큰술)
- 올리고당 (또는 물엿) 2큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 향긋한 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 마늘쫑은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음, 베이킹소다나 식초를 약간 넣은 물에 10분 정도 담가두면 더욱 신선하게 보관할 수 있고 잡내도 제거됩니다. 헹군 후에는 물기를 완전히 제거하고, 약 5cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 2
5cm 길이로 썬 마늘쫑은 더욱 부드럽고 양념이 잘 배도록 세로로 가늘게 찢어줄 거예요. 도마에 마늘쫑을 올리고 칼을 눕히듯 하여 칼끝으로 쑥 밀어내듯 하면, 줄기가 끊어지지 않고 길고 가늘게 찢어진답니다. 이렇게 하면 볶았을 때 식감이 훨씬 부드러워져요.
Step 3
앞서 설명드린 방법대로 가늘게 찢은 마늘쫑의 모습을 보여드립니다. 이렇게 준비해두면 양념이 속속들이 잘 스며들어 맛이 훨씬 좋아져요.
Step 4
이제 북어포를 준비할 차례입니다. 북어포는 마늘쫑과 비슷한 길이인 5cm 정도로 잘라주세요. 너무 길면 볶을 때 불편할 수 있으니 적당한 크기로 잘라줍니다.
Step 5
잘라둔 북어포에 맛술 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 촉촉하게 재워둡니다. 이렇게 하면 북어포의 비린 맛은 잡아주고 부드러워져서 볶았을 때 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
팬을 중불로 달군 후, 진간장 2.5큰술, 남은 맛술 1큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 그리고 후춧가루 약간(1/4작은술)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 양념장이 타지 않도록 주의하며 끓여주세요.
Step 7
만들어진 양념장에 손질해 둔 마늘쫑을 넣고 중불에서 약 5분간 볶아줍니다. 마늘쫑이 살짝 숨이 죽으면서 부드러워질 때까지 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 적당히 익혀주는 것이 중요합니다.
Step 8
마늘쫑이 부드럽게 익었으면, 맛술에 재워두었던 북어포를 넣고 함께 볶아줍니다. 북어포가 양념과 잘 어우러지도록 살살 볶아주세요.
Step 9
마지막으로 단맛과 윤기를 더해줄 올리고당 2큰술과 고소한 풍미를 더할 참기름 1큰술을 넣고 재료들이 잘 섞이도록 1~2분 정도 더 볶아줍니다. 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 신경 써주세요.
Step 10
불을 끄기 직전에 향긋한 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 고소한 맛과 비주얼이 완성됩니다. 잘 섞어주면 맛있는 마늘쫑 북어포 볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 드세요!
