만능 대파 소스: 풍미 가득, 다용도로 활용하세요!
알토란 빅마마 이혜정 레시피: 잃어버린 입맛도 되살리는 만능 대파 소스
아낌없이 넣은 대파, 고소한 참기름, 아삭한 통깨의 조화! 살짝만 끓여내면 어떤 요리에도 감칠맛을 더하는 만능 대파 소스를 소개합니다. 삼겹살, 족발, 샤브샤브 등 고기 요리는 물론, 비빔밥이나 나물 무침에도 활용해 보세요. 냉장 보관으로 오래 두고 쓰실 수 있습니다.
기본 재료
- 대파 흰 부분 70g (약 1대)
- 소금 1.5 작은술
- 참기름 1/2컵 (100ml)
- 식용유 2큰술 (30ml)
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 대파를 준비합니다. 대파는 흰 부분만 사용하며, 약 70g 정도를 준비해 주세요. (보통 대파 1대 정도의 양입니다.) 깨끗하게 씻은 대파 흰 부분을 최대한 곱게 다져줍니다. 다진 대파에 소금 1.5 작은술을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 대파의 쓴맛과 진액을 제거하고 단맛을 끌어올릴 수 있습니다. * 요리 팁: 대파의 초록 부분은 쓴맛이나 진액이 나올 수 있으니, 단맛이 풍부한 흰 줄기 부분만 사용하는 것이 좋습니다.
Step 2
이제 소스를 만들 차례입니다. 중불로 달군 팬에 참기름 1/2컵과 식용유 2큰술을 함께 넣어줍니다. 참기름과 식용유의 비율은 3:7 정도가 적당하며, 식용유를 함께 넣으면 참기름의 발연점을 높여 타는 것을 방지하고 고소한 풍미를 더해줍니다. 기름이 충분히 달궈져 2~3군데에서 기포가 보글보글 올라오기 시작하면, 준비해둔 대파를 넣고 재빨리 볶아줍니다. 30초~1분 이내로 짧게 볶아야 대파의 신선한 향과 맛이 살아있습니다. 불을 즉시 끄고, 통깨 1큰술을 넣어줍니다. 통깨가 타지 않도록 불을 끈 상태에서 대파와 함께 섞어주며 온도를 낮춰줍니다. 볶은 후 맛을 보고 간이 싱겁다면 소금으로 추가 간을 맞춰주세요.
Step 3
이렇게 완성된 맛있는 만능 대파 소스는 한 김 식힌 후, 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관 시 약 2주 정도 신선하게 드실 수 있습니다. 고기 구이, 비빔밥, 각종 무침 요리에 곁들여 보세요. 풍성한 대파 향과 고소한 참기름의 풍미가 어떤 요리든 업그레이드 시켜줄 거예요!
