말랑말랑 쫄깃한 쌀 모닝빵 만들기
쫄깃한 쌀가루 모닝빵 레시피
부드러운 식감과 은은한 단맛이 매력적인, 쫄깃하고 말랑한 쌀 모닝빵을 집에서 직접 만들어 보세요. 첨가물 없이 건강하게 즐길 수 있는 쌀빵 레시피입니다.
모닝빵 반죽 재료
- 강력 쌀가루 (러브米 브랜드 사용 시) 250g
- 우유 150g (차가운 상태)
- 드라이 이스트 8g
- 소금 5g
- 꿀로 만든 허니 파우더 40g (일반 설탕 사용 시 20g으로 줄여주세요)
- 포도씨유 20g
- 계란 1개 (차가운 상태)
조리 방법
Step 1
오늘 만들 쌀 모닝빵에 들어갈 재료들을 소개합니다. 레시피에는 계란이 누락되었네요. 저는 꿀로 만든 허니 파우더를 사용했지만, 일반 설탕을 사용하신다면 양을 20g으로 줄여서 넣어주세요. 재료들은 모두 차가운 상태로 준비하는 것이 빵의 식감을 더욱 좋게 만듭니다.
Step 2
큰 볼에 강력 쌀가루를 담고, 가루가 서로 닿지 않도록 세 군데로 나누어 허니 파우더, 소금, 그리고 드라이 이스트를 각각 넣어주세요. 이렇게 하면 이스트가 소금의 염분에 직접 닿아 활성이 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 이스트와 다른 재료들이 섞이지 않도록 쌀가루로 살짝 덮어준 후, 전체적으로 가볍게 섞어 재료들을 균일하게 준비합니다.
Step 3
제빵기나 스탠드 믹서를 사용하여 반죽을 진행합니다. 제빵기 볼의 아랫부분에 차가운 우유와 계란을 먼저 넣어주세요. 그 위에 앞서 준비해둔 쌀가루 혼합물을 붓습니다. 쌀가루는 차가운 상태에서 반죽해야 빵이 더 잘 만들어지므로, 우유와 계란도 되도록 차갑게 준비하는 것이 좋습니다. 제빵기의 뚜껑은 열어둔 채로 반죽 기능을 시작하여 반죽합니다.
Step 4
제빵기 뚜껑을 열어두는 이유는 반죽 과정에서 발생하는 열기를 외부로 배출시키기 위함입니다. 쌀가루 반죽은 낮은 온도에서 시작해야 더욱 찰지고 좋은 식감의 빵을 만들 수 있기 때문이에요. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 포도씨유를 넣고 계속해서 반죽합니다. 이때, 밀가루 반죽보다 약간 덜 반죽하는 것이 중요합니다. 쌀가루는 과도하게 반죽하면 떡처럼 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
이전의 쌀가루와 달리, 이번에 사용한 ‘러브米’ 쌀가루는 반죽 후에도 표면이 매우 부드럽고 매끈합니다. 기존 쌀가루는 반죽이 끝나도 표면이 거칠고 쉽게 끊어지는 경우가 많았는데, 이 쌀가루는 밀가루 반죽처럼 아주 깔끔하게 잘 반죽되네요. 덕분에 쌀빵 반죽이 훨씬 수월해졌습니다.
Step 6
반죽이 완성된 총 무게는 511g이었습니다. 이 반죽을 약 50~51g씩 10등분으로 분할해주세요. 분할한 반죽은 둥글리기하여 표면을 매끄럽게 만들어 줍니다. 둥글리기한 반죽은 랩이나 비닐을 덮어 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정에서 반죽이 휴지하며 다음 성형을 더 쉽게 할 수 있습니다.
Step 7
중간 발효가 끝난 반죽은 사용하시는 모닝빵 틀(엔젤 틀 등)에 간격을 맞춰 하나씩 담아줍니다. 그런 다음, 틀 안에서 반죽이 기포를 형성하며 부풀어 오르도록 성형 발효를 진행합니다. 쌀빵은 밀가루 빵과 달리 1차 발효 과정이 생략되거나 짧아, 전체적인 조리 시간을 단축할 수 있다는 장점이 있습니다.
Step 8
저는 별도의 발효기 없이 전자레인지를 활용하여 반죽을 발효시킵니다. 전자레인지 안에 물 한 컵을 1/5 정도 채워 넣고 2분간 작동시키면, 내부에 따뜻한 수증기가 가득 차 발효에 이상적인 환경이 조성됩니다. 따뜻하고 습한 전자레인지 내부에 반죽을 넣고 약 40분간 발효시키면, 반죽이 아주 포동포동하게 잘 부풀어 오릅니다. 좁은 공간 덕분에 더욱 효과적인 발효가 가능합니다.
Step 9
정확히 40분간 발효시킨 후 전자레인지에서 반죽을 꺼내 보니, 모든 반죽이 아주 먹음직스럽게 부풀어 오른 것을 확인할 수 있습니다. 볼록하게 올라온 모양이 갓 구워질 빵에 대한 기대감을 높여주네요.
Step 10
이제 빵을 구울 차례입니다. 190도로 예열된 컨벡션 오븐에서 약 12분에서 15분간 구워줍니다. 사용하는 오븐의 종류나 성능에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니, 빵의 색깔을 보면서 시간을 조절해주세요. 겉이 노릇하게 익을 때까지 구워주시면 됩니다.
Step 11
오븐에서 구워진 빵을 보니, 역시나 오븐 문 쪽에 가까운 빵들이 색이 더 진하게 나왔네요. 굽는 중간에 한 번 오븐 팬을 돌려주면 색이 고르게 나는데, 이번에는 그 과정을 생략했더니 색 편차가 생겼습니다. 빵 윗면에 포도씨유를 살짝 발라주면 윤기가 돌고 더욱 먹음직스러워 보입니다. 팁을 드리자면, 쌀빵을 발효시켜 구울 때는 굽는 중간에 오븐 문을 자주 열지 않는 것이 좋습니다. 온도 변화가 빵의 식감에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
