매콤달콤 고추찜과 텃밭 채소 반찬 4종 세트
갓 따온 싱싱한 텃밭 채소로 만든 건강 밑반찬: 고추찜, 노각볶음, 가지볶음, 오이볶음
형부가 직접 농사지으신 귀한 텃밭 채소를 듬뿍 보내주셔서, 싱그러운 채소들로 맛깔스러운 밑반찬 4가지를 뚝딱 만들어 보았습니다. 신선한 채소 본연의 맛을 살린 고추찜과 아삭한 식감이 살아있는 볶음 반찬들로 풍성한 식탁을 완성해 보세요.
매콤달콤 고추찜 재료
- 청양고추 10개
- 홍고추 2개 (색감용)
- 쌀가루 2큰술 (반죽용)
- 진간장 2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
아삭한 노각볶음 재료
- 노각 1개
- 노란 파프리카 1/2개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 2큰술
- 소금 약간 (필요시)
부드러운 가지볶음 재료
- 가지 2개
- 청양고추 2개 (매운맛 조절)
- 홍고추 2개 (색감용)
- 멸치액젓 2큰술
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 1/2컵
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 소금 약간 (필요시)
상큼한 오이볶음 재료
- 오이 1개
- 노란 파프리카 1/2개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 1큰술
- 노각 1개
- 노란 파프리카 1/2개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 2큰술
- 소금 약간 (필요시)
부드러운 가지볶음 재료
- 가지 2개
- 청양고추 2개 (매운맛 조절)
- 홍고추 2개 (색감용)
- 멸치액젓 2큰술
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 1/2컵
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 소금 약간 (필요시)
상큼한 오이볶음 재료
- 오이 1개
- 노란 파프리카 1/2개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 1큰술
- 오이 1개
- 노란 파프리카 1/2개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
청양고추와 홍고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 큼직하게 썰어주세요. 썰어둔 고추에 쌀가루를 솔솔 뿌려 골고루 묻혀줍니다. 쌀가루를 입히면 찜기에 쪘을 때 고추끼리 달라붙지 않고 양념도 잘 배어들어 더욱 맛있어요.
Step 2
김이 오른 찜기에 쌀가루를 묻힌 고추를 넣고, 약 5~7분간 고추의 숨이 살짝 죽을 정도로만 쪄냅니다. 너무 오래 찌면 물러지니 주의하세요.
Step 3
간장, 맛술, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 쪄낸 고추를 볼에 담고 양념장을 부어 살살 버무려주세요. 고추 본연의 매콤함과 양념장의 감칠맛이 어우러져 훌륭한 밑반찬이 완성됩니다.
Step 4
노각은 껍질을 얇게 벗겨낸 후, 반으로 갈라 씨 부분을 숟가락으로 긁어내어 제거합니다. 그런 다음 보기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. 파프리카도 비슷한 크기로 썰어줍니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 2큰술 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘을 먼저 볶으면 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 6
썰어둔 노각과 파프리카를 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 노각의 아삭한 식감을 살리기 위해 오래 볶지 않는 것이 중요해요. 멸치액젓을 넣어 감칠맛을 더하고 간을 맞춰줍니다.
Step 7
노각이 살짝 투명해지면서 익으면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다. 기호에 따라 소금으로 간을 추가해도 좋습니다.
Step 8
가지는 꼭지를 제거하고 5cm 길이로 썰어줍니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 다진 고추는 가지의 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 9
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 썰어둔 가지를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 가지는 기름을 잘 흡수하므로 처음에는 센 불에서 볶다가 중불로 줄여주세요.
Step 10
가지가 부드럽게 익기 시작하면 멸치액젓을 넣어 감칠맛을 더합니다. 가지가 익으면서 수분이 나오는데, 육수를 반 컵 정도 넣고 자작하게 졸여주면 더욱 부드럽고 맛있습니다. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
Step 11
가지가 완전히 익고 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 잘 섞어주어 완성합니다.
Step 12
오이는 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후, 굵은 소금 약간(생략 가능)을 뿌려 5분 정도 절여줍니다. 물기를 꼭 짜낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 파프리카도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 13
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후, 썰어둔 오이와 파프리카를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 오이는 너무 오래 볶으면 물이 생기므로 아삭한 식감이 살아있도록 짧게 볶는 것이 좋습니다.
Step 14
멸치액젓으로 간을 하고, 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞어주면 아삭하고 신선한 오이볶음이 완성됩니다.
