매콤달콤 돼지고기 안심 장조림
돼지고기 안심으로 만드는 쫄깃하고 맛있는 매콤달콤 장조림 레시피
비교적 저렴한 돼지고기 안심 부위를 활용하여 쇠고기 장조림 못지않은 풍미를 즐길 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다. 매콤한 맛이 더해져 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 매력적인 장조림을 집에서 손쉽게 만들어 보세요!
장조림 재료
- 돼지고기 안심 500g
- 달걀 3개
고기 삶을 때 넣는 재료
- 대파 1대
- 생강 4쪽
- 마늘 5쪽
- 건고추 3개 (매콤한 맛을 원하시면 3개, 없으면 청양고추 대체 가능)
- 월계수잎 3장
- 통후추 1큰술
- 물 6컵
장조림 양념
- 진간장 6큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 청주 (또는 소주) 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 1큰술
- 대파 1대
- 생강 4쪽
- 마늘 5쪽
- 건고추 3개 (매콤한 맛을 원하시면 3개, 없으면 청양고추 대체 가능)
- 월계수잎 3장
- 통후추 1큰술
- 물 6컵
장조림 양념
- 진간장 6큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 청주 (또는 소주) 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지고기 안심은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 말끔하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
고기 잡내를 잡아줄 향신재료들을 준비합니다. 대파, 월계수잎, 마늘, 생강, 통후추, 건고추 등을 준비하면 좋습니다. 건고추를 사용하면 은은하게 매콤한 맛이 더해져 더욱 맛있어요. 건고추가 없다면 청양고추를 사용해도 좋습니다.
Step 3
깊은 냄비에 물 6컵을 붓고, 핏물을 제거한 돼지고기 안심, 대파, 생강, 마늘, 통후추, 건고추, 월계수잎을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중약불로 줄여 약 30분간 고기를 삶아줍니다.
Step 4
다른 냄비에 달걀을 넣고 물과 소금 약간을 넣어 15분간 삶아주세요. 삶은 달걀은 바로 찬물에 담가 식히면 껍질이 훨씬 잘 벗겨집니다. 껍질을 벗긴 달걀은 잠시 준비해둡니다.
Step 5
장조림에 들어갈 양념 재료인 간장, 맛술, 청주, 설탕, 올리고당을 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 6
30분 동안 삶은 고기는 채반에 건져내어 한 김 식혀줍니다. 너무 뜨거울 때 만지면 모양이 흐트러질 수 있습니다.
Step 7
삶았던 고기를 건져낸 육수에서 생강을 제외한 나머지 향신재료 (대파, 마늘, 통후추, 건고추, 월계수잎)는 모두 건져내 버립니다. 생강은 계속 넣어 끓여야 풍미가 더 깊어집니다.
Step 8
앞서 삶았던 고기 육수는 버리지 마시고 그대로 냄비에 담아주세요. 이 육수에 준비해둔 고기와 삶은 달걀, 그리고 만들어둔 양념장을 모두 넣습니다. 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 열고 약 50분간 은근하게 졸여줍니다. 시간은 정확히 지키기보다 국물의 농도를 보면서 조절해주세요. 너무 국물이 졸아들면 짤 수 있으니, 자작하게 국물이 남도록 졸여야 촉촉하고 맛있는 장조림을 즐길 수 있습니다. (사진 참고: 국물이 약간 남아있는 상태가 좋습니다.)
