매콤달콤 맛있는 갈치조림 레시피
온 가족이 좋아하는 매콤달콤 갈치조림 완벽 레시피 (쉽고 자세한 양념장 비법 포함)
겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구운 갈치구이도 물론 맛있지만, 한국인이 사랑하는 매콤한 양념으로 자작하게 졸여낸 갈치조림은 밥도둑이 따로 없죠! 오늘 소개해 드릴 레시피는 맛있는 갈치조림을 집에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다. 알맞은 양념 비율과 재료 손질법, 그리고 조리 팁까지 모두 알려드릴게요!
주재료
- 갈치 3마리 (신선하거나 해동된 것)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 감자 5개 (중간 크기)
- 애호박 1개 (중간 크기)
- 대파 2대
- 청양고추 또는 홍고추 2개 (기호에 따라 조절)
- 물 (필요시 추가)
매콤달콤 갈치조림 양념장
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 3큰술 (칼칼함을 더하고 싶으면 4큰술)
- 고추장 1.5큰술 (순한 맛 또는 매운 맛 선택 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 미림 (맛술) 4큰술 (비린내 제거 및 감칠맛 상승)
- 후춧가루 0.5큰술 (신선한 후추를 갈아 사용하면 더욱 좋습니다)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 다시다 (또는 조미료) 1티스푼 (감칠맛 증진, 생략 가능)
- 올리고당 0.5큰술 (윤기와 단맛을 더합니다)
- 통깨 1큰술 (고소함과 시각적 효과)
- 물 2컵 (약 400ml, 채소에서 나오는 수분 고려하여 조절)
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 3큰술 (칼칼함을 더하고 싶으면 4큰술)
- 고추장 1.5큰술 (순한 맛 또는 매운 맛 선택 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 미림 (맛술) 4큰술 (비린내 제거 및 감칠맛 상승)
- 후춧가루 0.5큰술 (신선한 후추를 갈아 사용하면 더욱 좋습니다)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 다시다 (또는 조미료) 1티스푼 (감칠맛 증진, 생략 가능)
- 올리고당 0.5큰술 (윤기와 단맛을 더합니다)
- 통깨 1큰술 (고소함과 시각적 효과)
- 물 2컵 (약 400ml, 채소에서 나오는 수분 고려하여 조절)
조리 방법
Step 1
갈치 준비하기: 만약 냉동 갈치를 사용하신다면, 요리하기 최소 30분~1시간 전에 미리 꺼내서 찬물이나 실온에서 자연스럽게 해동시켜 주세요. 급하게 녹이려 하면 갈치 살이 부서질 수 있어요. 해동된 갈치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 제거해 주세요.
Step 2
향긋한 채소 손질: 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비하고, 청양고추나 홍고추는 씨를 제거하고 마찬가지로 어슷 썰어 매콤함과 색감을 더해주세요. 매운 것을 잘 못 드시면 고추는 생략하거나 양을 줄여주세요.
Step 3
맛있는 조림의 기본, 채소 썰기: 감자는 껍질을 벗기고 0.7~1cm 두께의 반달 모양이나 큼직하게 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 조리 중 뭉개질 수 있습니다. 양파도 큼직하게 채 썰고, 애호박은 반달 모양이나 1cm 두께로 썰어 준비합니다. 채소들의 크기를 비슷하게 맞춰야 익는 속도가 균일해져요.
Step 4
황금 비율 양념장 만들기: 볼에 간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 4큰술, 후춧가루 0.5큰술, 다시다 1티스푼, 설탕 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 통깨 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 물 2컵을 붓고 양념이 완전히 풀어지도록 저어주면 맛있는 갈치조림 양념장이 완성됩니다.
Step 5
조림 냄비 바닥에 감자 깔기: 넉넉한 깊이의 냄비나 뚝배기를 준비합니다. 먼저 썰어둔 감자를 냄비 바닥에 골고루 깔아주세요. 감자는 익는 데 시간이 좀 걸리므로 바닥에 깔아주면 다른 재료와 함께 익히기 좋습니다.
Step 6
양파 올리기: 감자 위에 큼직하게 썰어둔 양파를 얹어주세요. 양파가 익으면서 단맛을 내어 조림의 풍미를 더해줍니다.
Step 7
호박 올리기: 양파 위에 썰어둔 애호박을 보기 좋게 올려주세요. 애호박은 금방 익으니 너무 푹 익히지 않도록 주의합니다.
Step 8
메인 재료, 갈치 올리기: 준비해둔 갈치를 채소 위에 조심스럽게 올려주세요. 갈치가 부서지지 않도록 살살 다뤄줍니다.
Step 9
양념장 붓기: 만들어둔 매콤달콤 양념장을 갈치와 채소 위에 골고루 끼얹듯이 부어주세요. 양념이 조림 전체에 스며들도록 하는 것이 중요해요.
Step 10
마무리 고명 올리기: 양념장을 부은 후, 준비해둔 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 고소한 풍미와 함께 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 11
파와 고추 넣고 끓이기: 마지막으로 썰어둔 대파와 고추를 갈치 위에 겹치지 않게 보기 좋게 올려주세요. 냄비 바닥에 재료가 눌어붙어 탈 수도 있으니, 자작하게 잠길 정도로만 물을 약간 더 추가해줍니다. 이제 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 12
맛있게 졸이기: 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 천천히 졸여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 국물을 끼얹어주거나, 감자가 바닥에 눌어붙지 않도록 살살 저어주며 익혀줍니다. 감자가 완전히 익고 국물이 자작해질 때까지 약 15~20분 정도 끓여주세요. 중간에 간을 보시고 싱거우면 간장을 약간 추가하여 맞춰주세요.
Step 13
영양 만점 갈치조림 완성!: 맛있는 냄새가 솔솔 풍기면 불을 끄고 그릇에 먹음직스럽게 담아내면, 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 환상의 갈치조림이 완성되었습니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
