매콤달콤! 밥도둑 메추리알 꽈리고추 장조림 만들기
초간단 메추리알 장조림 레시피 / 꽈리고추를 넣어 더욱 맛있는 메추리알 장조림
더워진 날씨 탓에 매일 밑반찬 만들기가 번거로울 때, 남편과 제가 정말 좋아하는 메추리알 장조림을 만들어 보았어요. 쫄깃한 메추리알과 아삭한 꽈리고추, 그리고 감칠맛 나는 간장 국물까지! 쏙쏙 집어 먹는 재미에 밥 비벼 먹기 딱 좋은 훌륭한 밥반찬이랍니다. 꽈리고추의 살짝 매콤한 맛이 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
기본 재료
- 깐메추리알 285g (약 1.5컵)
- 꽈리고추 42g (약 10-15개)
- 양파 352g (중간 크기 1개)
- 대파 30g (약 1/4대)
- 다시마 2장 (3g)
조리 방법
Step 1
먼저 깐메추리알을 체에 밭쳐 흐르는 물에 손으로 살살 굴려가며 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 준비합니다.
Step 2
이어서 장조림의 깊은 맛을 더해줄 다시마 2장, 중간 크기 양파 1개, 그리고 대파 약간을 준비합니다. 다시마는 깨끗하게 닦아 준비해주세요.
Step 3
이제 냄비에 준비된 깐메추리알을 모두 담아주세요. 그리고 메추리알의 맛을 좌우할 진간장 60ml (4큰술)을 부어줍니다.
Step 4
단맛과 윤기를 더해줄 올리고당 30ml (2큰술)을 넣어줍니다.
Step 5
은은한 단맛을 위해 황설탕 1큰술 (약 15g)도 추가해주세요.
Step 6
요리의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 맛술 (미림) 2큰술 (30ml)을 넣습니다.
Step 7
이제 졸임 국물의 기본이 될 물 450ml (약 2컵)를 넉넉하게 부어줍니다.
Step 8
향긋한 풍미를 더해줄 다시마 2장, 송송 썬 대파, 그리고 큼직하게 썬 양파를 냄비에 함께 넣어주세요. 양념이 잘 섞이도록 가볍게 한번 뒤적인 후, 센 불에 올려 끓입니다.
Step 9
국물이 보글보글 끓어오르면, 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 25분간 천천히 졸여줍니다. (불의 세기에 따라 조림장의 양이 달라질 수 있으니, 20분 정도 졸였을 때 뚜껑을 열어 국물 양을 확인해주세요. 메추리알이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 부드럽게 뒤적여주는 것이 중요합니다. 만약 조림장이 너무 졸아들었다면 물을 조금 추가해서 원하는 농도로 맞춰 졸여주세요.)
Step 10
꽈리고추는 꼭지를 깔끔하게 따낸 후, 볼에 물을 받고 2~3번 정도 깨끗하게 헹궈줍니다. 흐르는 물에 씻어주시면 더욱 좋습니다. 씻은 꽈리고추는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후 사용합니다.
Step 11
메추리알이 어느 정도 졸여졌다면, 손질한 꽈리고추를 냄비에 넣고 살살 섞어주세요. 다시 뚜껑을 덮고 약 5분간 더 졸여 꽈리고추에 양념이 배도록 합니다.
Step 12
마지막으로 꽈리고추와 메추리알을 졸인 향신채(다시마, 대파, 양파)를 모두 건져냅니다. 완성된 메추리알 꽈리고추 장조림은 깨끗한 밀폐용기에 담아 완전히 식힌 후, 냉장 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다. 맛있는 꽈리고추 메추리알 장조림 레시피 완성입니다!
