매콤달콤 신선한 돌산 갓김치 담그는 비법
향긋한 돌산 갓으로 맛있는 갓김치 직접 담가보세요!
신선한 돌산 갓 두 단으로 정성껏 담근 갓김치 레시피입니다. 입맛 돋우는 매콤달콤한 맛과 갓 특유의 향긋함이 일품이에요.
갓김치 주재료
- 싱싱한 돌산 갓 2단
- 쪽파 1단
- 양파 1개 (중간 크기)
- 생강 1톨 (마늘 5톨 크기)
- 마늘 10쪽
- 배 1/4개
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 3국자 (약 150ml)
- 건고추 약간
- 고춧가루 3컵 (약 300g)
- 굵은 소금 (절임용) 약간
찹쌀풀
- 찹쌀가루 1컵 (약 100g)
- 물 3컵 (약 600ml)
- 찹쌀가루 1컵 (약 100g)
- 물 3컵 (약 600ml)
조리 방법
Step 1
먼저 갓 손질부터 시작합니다. 돌산 갓은 뿌리 부분의 지저분한 흙이나 상한 부분을 칼로 살짝 다듬어 정리해주세요. 너무 많이 자르기보다 포기 모양을 살리는 것이 좋습니다. 그런 다음 갓을 통째로 사용하여 절여줄 거예요.
Step 2
갓을 절일 양념을 준비합니다. 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 2컵(약 100ml)을 준비하고, 굵은 소금 두 줌 정도를 함께 갓 위에 골고루 뿌려주세요. 액젓과 소금이 갓의 숨을 죽이고 맛을 배게 하는 중요한 과정입니다. 이대로 약 3시간 동안 갓을 절여줍니다.
Step 3
갓이 절여지는 동안 김치에 들어갈 부재료들을 준비해주세요. 쪽파는 뿌리 부분을 다듬고 누런 잎을 제거하여 한 단을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 양파, 생강, 마늘, 그리고 달콤한 맛을 더해줄 배도 깨끗이 씻어 준비해주세요.
Step 4
김치의 풀 역할을 할 찹쌀풀을 쑤어줍니다. 냄비에 찹쌀가루 1컵과 물 3컵을 넣고 거품기나 주걱으로 멍울 없이 잘 풀어주세요. 중약불에서 저어가며 끓이다가 살짝 되직한 농도가 될 때까지 끓여주면 됩니다. 너무 묽거나 되지 않게 주의하세요.
Step 5
김치의 감칠맛과 색감을 더해줄 건고추를 준비합니다. 건고추는 미지근한 물에 30분 정도 담가 부드럽게 불려줍니다. 이렇게 불리면 믹서기에 갈 때 훨씬 수월해요.
Step 6
이제 갓김치의 핵심 양념을 만들 차례입니다. 믹서기에 손질한 양파 1개, 배 1/4개, 생강 약간, 마늘 10쪽을 넣고, 액젓 2국자(약 100ml)를 부어 곱게 갈아주세요. 과일과 채소가 갈리면서 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 7
갈아놓은 양념에 고춧가루 3컵(약 300g)을 넣어 잘 섞어줍니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 매운맛은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 8
앞서 쑤어둔 찹쌀풀을 양념장에 넣어줍니다. 찹쌀풀은 김치 양념이 잘 엉기게 하고 삼투압 작용을 도와 오래 두고 먹을 수 있게 해줍니다. 찹쌀풀을 넣고 양념과 골고루 섞어주세요.
Step 9
미리 불려둔 건고추도 믹서기에 넣고 갈아 양념장에 추가합니다. 건고추를 갈아 넣으면 김치의 색감이 더욱 선명해지고 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 10
모든 재료를 넣고 잘 섞어주면 맛있는 갓김치 양념장이 완성됩니다. 양념은 미리 만들어 냉장고에 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.
Step 11
이제 갓을 확인해봅니다. 약 2시간 정도 절여진 갓의 상태를 확인해보세요. 갓이 부드럽게 휘어질 정도면 적당합니다.
Step 12
절여진 갓에 준비해둔 쪽파 한 단을 함께 넣어 액젓에 버무려줍니다. 쪽파와 갓을 같이 넣고 약 1시간 정도 추가로 절여주세요. 쪽파가 갓과 어우러져 풍미를 더해줍니다.
Step 13
절이는 동안 갓과 쪽파가 양념을 골고루 흡수할 수 있도록 중간중간 위아래를 뒤집어 가며 절여주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 간이 골고루 배어 더욱 맛있는 갓김치가 됩니다.
Step 14
총 3시간 정도 절인 갓과 쪽파를 꺼내 찬물에 2~3번 정도 깨끗하게 헹궈 염분기를 제거합니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 김치가 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 15
물기가 빠진 갓과 쪽파를 준비된 양념장에 넣고, 갓 포기 하나하나에 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려주면 맛있는 갓김치 완성입니다! 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
