매콤달콤 애호박 비빔국수
입맛 돋우는 충청도식 이색 애호박 비빔국수 레시피
우리 농산물 애호박으로 만든 별미 중의 별미! 감칠맛 가득한 충청도식 애호박 비빔국수를 소개합니다. 쫄깃한 면발과 아삭한 애호박의 조화가 일품이며, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 특별한 한 끼 식사로 손색이 없습니다.
주재료
- 소면 또는 메밀면 2인분
- 애호박 2개 (중간 크기)
- 소금 1/2큰술 (애호박 절임용)
- 통깨 3큰술 (고명용)
- 참기름 1큰술 (애호박 볶음 마무리용)
- 물 1/4컵 (애호박 볶음 시 추가)
- 식용유 1큰술 (애호박 볶음용)
- 깻잎 5장
- 들기름 2큰술 (국수 양념용)
애호박 볶음 양념
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 양조 간장 2큰술
- 소금 약간 (맛 조절용)
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 양조 간장 2큰술
- 소금 약간 (맛 조절용)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 애호박을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 조리 시 부서지지 않고 모양을 예쁘게 살리는 것이 중요해요.
Step 2
애호박은 돌려깎기 하듯이 껍질을 벗겨내고, 씨 부분을 제외한 단면을 0.3cm 정도의 얇은 채로 썰어주세요. 이렇게 하면 애호박이 쉽게 부서지지 않고 식감이 살아있는 맛있는 볶음을 만들 수 있습니다. (사진 참고)
Step 3
채 썬 애호박에 소금 1/2큰술을 골고루 뿌려 10분간 재워둡니다. 소금에 절이는 과정은 애호박의 수분을 빼내어 볶을 때 물이 생기는 것을 방지하고, 더 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 4
애호박 볶음 양념을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 양조 간장 2큰술을 넣고, 기호에 따라 소금 한 꼬집과 후춧가루를 넣어 잘 섞어주세요. 양념이 잘 풀어지도록 충분히 저어줍니다.
Step 5
10분간 소금에 절여진 애호박은 체에 밭쳐 물기를 빼내고, 키친타월을 이용해 남은 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 이 과정을 생략하면 볶을 때 물이 많이 생길 수 있습니다.
Step 6
팬을 달구고 식용유 1큰술을 두른 후, 물기를 제거한 애호박을 넣습니다. 센 불에서 약 2분간 빠르게 볶아 애호박의 숨을 살짝 죽이면서 아삭한 식감을 유지시켜 줍니다.
Step 7
애호박이 살짝 투명해지면 미리 만들어둔 양념장을 넣고 1분간 더 볶아 양념이 골고루 배도록 합니다. 이어서 물 1/4컵을 부어 살짝 졸이듯 볶아줍니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더해주면 맛있는 애호박 볶음이 완성됩니다.
Step 8
국수 삶기: 넉넉하게 끓는 물에 소면이나 메밀면을 넣습니다. 물이 다시 완전히 끓어오르기 시작하면 찬물 1컵을 붓고, 이 과정을 두 번 정도 더 반복해주세요. 이렇게 하면 국수가 쫄깃하고 탱글하게 잘 삶아집니다. 삶아진 국수는 즉시 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼줍니다.
Step 9
깻잎은 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰어줍니다. 채 썬 깻잎은 찬물에 잠시 담가두었다가 건져 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기를 뺀 국수에 채 썬 깻잎과 들기름 2큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 국수에 향긋한 풍미를 입혀줍니다.
Step 10
완성된 국수를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 한 김 식힌 맛있는 애호박 볶음을 넉넉하게 올립니다. 마지막으로 미리 갈아둔 고소한 통깨 3큰술을 듬뿍 뿌려주면, 눈으로도 즐겁고 입맛도 돋우는 충청도식 애호박 비빔국수가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
