매콤달콤 콩나물 불고기
집밥 백종원 레시피: 푸짐하고 맛있는 콩나물 불고기 만들기
안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 많은 분들이 사랑하는 메뉴, 콩나물 불고기를 만들어 볼 거예요. 아삭한 콩나물과 부드러운 돼지고기의 환상적인 조화에 매콤달콤한 양념이 더해져 밥도둑이 따로 없답니다. 푸짐한 60인분 레시피이지만, 집에서 조금씩 응용하여 가족들과 함께 즐기기에도 좋아요. 백종원 님의 비법을 바탕으로 더욱 맛있게 완성했습니다!
재료 (60인분 기준, 가정에서 조절 가능)
- 돼지고기 전지 5kg (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 아삭한 콩나물 3kg (깨끗하게 씻어 준비)
- 양파 3개 (굵게 채 썰어 준비)
- 대파 5대 (굵게 어슷 썰어 준비)
- 양배추 1/2개 (3~4cm 크기의 정사각형으로 썰어 준비)
매콤달콤 불고기 양념
- 고운 고춧가루 500g (기호에 따라 조절)
- 진한 고추장 500g
- 신선한 다진 마늘 300g
- 국산 간장 500ml
- 단맛과 풍미를 더하는 미림 200ml
- 백설탕 500g (단맛 조절 가능)
- 후추 100g (향긋하게)
- 천일염 100g (간 조절)
- 감칠맛을 더하는 굴소스 200g
- 고소한 참기름 100g
- 고운 고춧가루 500g (기호에 따라 조절)
- 진한 고추장 500g
- 신선한 다진 마늘 300g
- 국산 간장 500ml
- 단맛과 풍미를 더하는 미림 200ml
- 백설탕 500g (단맛 조절 가능)
- 후추 100g (향긋하게)
- 천일염 100g (간 조절)
- 감칠맛을 더하는 굴소스 200g
- 고소한 참기름 100g
조리 방법
Step 1
먼저, 콩나물 불고기의 맛을 결정할 양념 재료인 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 간장, 미림, 설탕, 후추, 소금, 굴소스, 참기름을 모두 큰 볼에 넣고 뭉친 곳 없이 깨끗하게 섞어줍니다. 미리 양념을 만들어 두면 고기와 버무리기 편리해요.
Step 2
깨끗하게 씻은 돼지고기 전지를 준비한 양념에 넣고 골고루 버무려 주세요. 양념이 고기에 충분히 배도록 최소 30분 이상 냉장고에서 재워두면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 3
아삭한 식감이 살아있는 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 콩나물의 신선도가 중요하니, 조리 직전에 씻는 것이 좋습니다.
Step 4
양파는 굵직하게 채 썰고, 양배추는 3~4cm 크기의 정사각형 모양으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 채소들은 익으면서 부피가 줄어드니 넉넉하게 썰어도 괜찮아요.
Step 5
두껍고 넓은 솥이나 웍을 준비하여 바닥에 식용유를 넉넉히 두르고 굵게 썰어둔 대파를 넣어 중불에서 파 향이 올라오도록 볶아줍니다. 파 기름을 내면 불고기의 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 6
파 향이 충분히 올라오면 씻어둔 콩나물을 솥의 바닥에 넓게 깔아줍니다. 콩나물이 고기 아래에 깔려야 촉촉하게 잘 익습니다.
Step 7
콩나물 위에 굵게 썰어둔 양파와 양배추를 보기 좋게 올려줍니다. 채소들이 고기와 함께 익으면서 단맛을 더해줄 거예요.
Step 8
채소들 위로 한가운데에 잘 재워둔 돼지고기 불고기를 보기 좋게 올려줍니다. 재료들이 층층이 쌓이도록 올려주세요.
Step 9
이제 불을 켜고 뚜껑을 덮어 중불에서 충분히 익혀줍니다. 약 10~15분 정도 익히다가 콩나물의 숨이 죽고 고기가 어느 정도 익으면, 뚜껑을 열고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어가며 볶아줍니다. 국물이 자작해지고 모든 재료에 양념이 잘 배어들면 완성입니다. 중간에 간을 보고 싱거우면 소금을, 단맛이 부족하면 설탕을 약간 추가해 주세요.
Step 10
맛있게 완성된 콩나물 불고기를 따뜻한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요! 상추쌈이나 깻잎쌈으로 곁들여 먹어도 아주 맛있답니다.
