매콤달콤! 톡 쏘는 돌산 갓김치 담그기
향긋한 돌산 갓김치, 새콤매콤한 황금 양념 레시피
입맛을 돋우는 톡 쏘는 맛의 향연! 신선한 돌산 갓김치를 집에서 직접 담가보세요. 아삭한 줄기와 부드러운 잎의 조화, 거기에 감칠맛 가득한 특제 양념까지 더해져 사계절 언제 먹어도 질리지 않는 별미가 될 거예요. 명절이나 특별한 날에도 손색없는 갓김치 담그기, 지금 바로 시작해 보세요!
주재료
- 돌산 갓 3kg
- 천일염 175g
- 물 2L
- 통깨 2큰술
특제 양념
- 고춧가루 2컵
- 멸치액젓 230ml
- 양파청 (또는 양파즙) 200ml
- 새우젓 30g (곱게 다진 것)
- 사과 퓌레 또는 갈은 것 6큰술
- 배 퓌레 또는 갈은 것 6큰술
- 다진 마늘 3/4컵
- 다진 생강 1.5큰술
시원한 육수 재료
- 국물용 멸치 8마리
- 디포리 (밴댕이 젓갈용 멸치) 3마리
- 무 150g (큼직하게 썬 것)
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 4등분)
- 대파 1대 (뿌리 부분 포함)
- 대파 뿌리 2개 (흙 제거 후 깨끗이 씻은 것)
- 표고버섯 5개 (건표고버섯도 좋아요)
- 건새우 1줌
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 물 2L
찹쌀풀
- 만들어둔 육수 600ml
- 습식 찹쌀가루 10큰술
- 고춧가루 2컵
- 멸치액젓 230ml
- 양파청 (또는 양파즙) 200ml
- 새우젓 30g (곱게 다진 것)
- 사과 퓌레 또는 갈은 것 6큰술
- 배 퓌레 또는 갈은 것 6큰술
- 다진 마늘 3/4컵
- 다진 생강 1.5큰술
시원한 육수 재료
- 국물용 멸치 8마리
- 디포리 (밴댕이 젓갈용 멸치) 3마리
- 무 150g (큼직하게 썬 것)
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 4등분)
- 대파 1대 (뿌리 부분 포함)
- 대파 뿌리 2개 (흙 제거 후 깨끗이 씻은 것)
- 표고버섯 5개 (건표고버섯도 좋아요)
- 건새우 1줌
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 물 2L
찹쌀풀
- 만들어둔 육수 600ml
- 습식 찹쌀가루 10큰술
- 만들어둔 육수 600ml
- 습식 찹쌀가루 10큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 갓을 깨끗하게 다듬고 3시간 동안 절일 소금물을 준비합니다. 볼에 물 2L와 천일염 175g을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 녹여주세요.
Step 2
준비된 소금물에 돌산 갓 3kg을 통째로 넣어 3시간 동안 천천히 절여줍니다. 이때 갓의 줄기 부분이 더 두껍고 질기므로, 줄기 쪽에 소금물이 잘 스며들도록 그릇을 살짝 기울여 주는 것이 좋아요. 1시간마다 갓을 위아래로 뒤집어주면 더욱 골고루 잘 절여집니다.
Step 3
3시간 후, 절여진 갓을 찬물에 2번 정도 가볍게 헹궈 짠기를 빼줍니다. 그리고 커다란 체에 밭쳐 최소 1시간 30분 이상 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 물러질 수 있으니 이 과정이 매우 중요해요.
Step 4
이제 갓김치의 감칠맛을 더해줄 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 육수 재료 (국물용 멸치, 디포리, 무, 양파, 대파, 대파 뿌리, 표고버섯, 건새우, 다시마)와 물 2L를 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 30분간 은근하게 끓여 진한 육수를 뽑아냅니다.
Step 5
30분간 끓인 육수는 고운 체나 면포를 이용해 깨끗하게 걸러주세요. 이렇게 깔끔하게 걸러낸 육수가 갓김치 양념의 베이스가 됩니다.
Step 6
걸러낸 육수 600ml에 습식 찹쌀가루 10큰술을 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어준 뒤, 중불에서 저어가며 끓여줍니다. 찹쌀풀이 끓어오르면서 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 차갑게 식혀주세요. 찹쌀풀은 양념이 재료에 잘 붙도록 도와주는 역할을 합니다.
Step 7
넓은 볼에 갓김치 양념 재료 (고춧가루, 액젓, 양파청, 새우젓, 갈은 사과, 갈은 배, 다진 마늘, 다진 생강)와 차갑게 식힌 찹쌀풀을 모두 넣습니다. 주걱이나 손으로 모든 양념이 균일하게 섞일 때까지 잘 버무려 맛있는 양념소를 만들어주세요.
Step 8
물기가 완전히 제거된 갓에 준비된 양념소를 듬뿍 넣고, 갓의 줄기부터 잎까지 양념이 골고루 스며들도록 정성스럽게 버무려주세요. 이때 너무 세게 치대면 갓이 뭉개질 수 있으니 부드럽게 다뤄주는 것이 좋습니다.
Step 9
잘 버무려진 갓김치는 통에 차곡차곡 담아줍니다. 완성된 갓김치는 바로 드셔도 맛있지만, 상온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관하거나, 통풍이 잘 되는 그늘진 곳 (예: 베란다)에 두어 약 7일에서 10일 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. (단, 겨울철 추운 날씨 기준이며, 숙성 기간은 날씨에 따라 조절해주세요.) 맛있는 갓김치, 맛있게 드세요!
