매콤 칼칼 김치 닭볶음탕
묵은지로 깊은 맛을 더한 김치 닭볶음탕 레시피
매콤달콤한 닭볶음탕에 아삭하고 깊은 맛의 김치를 더해 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있는 김치 닭볶음탕 레시피입니다. 푹 익은 김치와 부드러운 닭고기가 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 자작하게 남은 국물에 밥을 비벼 먹으면 정말 맛있답니다. (계량: 밥숟가락 기준)
주재료
- 닭볶음탕용 닭 600g
- 신김치 또는 묵은지 300g (국물 포함)
- 감자 2개 (약 200g)
- 양파 1/2개 (약 50g)
- 대파 1/2대 (약 30g)
- 청양고추 1개 (약 9g)
- 물 400ml (추가 물 100ml)
양념장
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/4작은술 (0.15큰술)
- 후추 약간
닭 데치기 재료
- 물 1리터
- 소주 2큰술
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/4작은술 (0.15큰술)
- 후추 약간
닭 데치기 재료
- 물 1리터
- 소주 2큰술
조리 방법
Step 1
닭볶음탕용 닭 600g을 준비합니다. 잡내가 나지 않도록 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요.
Step 2
닭을 볼에 담고 고무장갑을 낀 후, 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 헹궈줍니다. 특히 닭 가슴뼈 쪽에 남아있는 핏덩이는 손으로 긁어내어 제거해주세요. 세척 후에는 채반에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 3
냄비에 물 1리터와 소주 2큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 소주를 넣으면 닭의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 4
물이 끓어오르면 깨끗하게 세척한 닭을 넣고 한번 뒤적여줍니다. 가스 불을 중불로 줄인 상태에서 약 3분간 삶아 불순물을 제거해주세요.
Step 5
3분 후, 삶은 닭은 채반에 쏟아 물기를 빼고, 흐르는 찬물에 닭에 붙어있는 기름기와 불순물을 깨끗하게 헹궈냅니다. 헹군 닭은 다시 채반에 밭쳐 물기를 제거해줍니다.
Step 6
신김치 또는 묵은지 300g을 준비합니다. 김치 줄기까지 모두 활용하며, 김치의 양은 취향에 따라 조절 가능합니다. 김치가 너무 시다면 설탕을 조금 더 추가해주세요.
Step 7
분량의 양념장 재료 (진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 황설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 후추 약간)를 모두 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 8
냄비에 헹궈둔 닭과 준비한 김치를 함께 넣고, 만들어 둔 양념장을 골고루 부어줍니다.
Step 9
물 400ml를 붓고 센 불에 올려 끓이기 시작합니다. (개인적으로는 조리 중간에 물 100ml를 추가하여 국물을 더 넉넉하게 만들었습니다.)
Step 10
국물이 끓어오르면 숟가락으로 양념과 닭, 김치가 잘 섞이도록 뒤적여줍니다. 이후 뚜껑을 살짝 열어둔 상태에서 불을 중불로 줄여 약 30분간 뭉근하게 끓여줍니다. 중간중간 국물이 졸아드는 정도를 확인하며 물이 너무 마르지 않도록 주의해주세요. (화력에 따라 수분 증발량이 다르므로 조절이 필요합니다.)
Step 11
청양고추는 어슷하게 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 4등분합니다. 양파는 약 4mm 두께로 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 감자는 익는 시간을 고려하여 1~1.3cm 정도의 두께로 썰면 알맞게 익힐 수 있습니다.
Step 12
중불로 끓이기 시작한 지 약 15분이 지나면 뚜껑을 열어 국물의 양을 확인합니다. 감자와 양파를 넣고 양념이 골고루 배도록 한번 뒤적여줍니다.
Step 13
다시 뚜껑을 덮고 남은 15분 동안 더 끓여줍니다. 끓이는 동안 국물이 끓어 넘칠 경우, 뚜껑을 살짝 열어두면 좋습니다.
Step 14
총 30분 정도 끓인 후, 감자가 덜 익었거나 국물이 부족하다고 느껴지면 물 100ml를 추가하고 5분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정은 감자의 익힘 정도와 원하는 국물의 양에 따라 조절해주세요.
Step 15
감자가 포크나 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익었는지 확인합니다. 맛을 보고 싱거우면 김치 국물이나 간장을 조금 더 추가하고, 짜다면 물을 약간 더 넣어 간을 맞춰줍니다.
Step 16
마지막으로 준비해 둔 청양고추와 대파를 넣고 가볍게 뒤적여줍니다.
Step 17
한소끔 더 끓여 모든 재료에 맛이 어우러지면 맛있는 김치 닭볶음탕 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
