매콤 칼칼! 돼지고기 묵은지 짜글이
밥도둑 제대로! 냉장고 속 재료로 만드는 돼지고기 묵은지 짜글이
남은 돼지고기와 묵은지로 근사한 한 끼를 완성해보세요! 여름에 맛있는 제철 감자와 양파를 넣어 시원하면서도 깊은 맛의 돼지고기 짜글이는 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 가졌답니다. 냉장고 속 잠자는 재료들을 활용해 맛있는 짜글이 만드는 법, 지금 바로 알려드릴게요!
주재료
- 돼지고기 200g (앞다리살 등 선호 부위)
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1컵
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 청양고추 1개
양념장
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1/3큰술
- 진간장 2큰술
- 참치액 2큰술
추가 양념 및 채소
- 물 3컵
- 들기름 1큰술
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1/3큰술
- 진간장 2큰술
- 참치액 2큰술
추가 양념 및 채소
- 물 3컵
- 들기름 1큰술
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에 모든 채소를 먹기 좋은 크기로 손질해 주세요. 양파 1개는 반으로 갈라 굵게 채 썰어 주시고, 감자 1개는 껍질을 벗겨 양파와 비슷한 두께로 썰어 준비합니다. 청양고추 1개와 대파 1/2대는 어슷하게 썰어 향과 색감을 더해주세요. (매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리셔도 좋아요.)
Step 2
잘 익은 김치 또는 묵은지 1컵은 물기를 가볍게 짜내고, 건더기와 양념을 털어낸 후 먹기 좋은 크기로 송송 썰어주세요. 묵은지 특유의 깊은 맛이 짜글이의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
돼지고기 200g은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 냉동실에 있던 앞다리살을 사용했는데, 부드러운 식감을 위해 적당한 크기로 썰어주시면 좋습니다.
Step 4
짜글이의 감칠맛을 결정할 양념장을 만들어 볼까요? 믹싱 볼에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/3큰술, 진간장 2큰술, 참치액 2큰술을 모두 넣어주세요. (된장을 살짝 넣으면 구수한 맛이 더해져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)
Step 5
분량의 양념장 재료들을 숟가락이나 거품기로 골고루 잘 섞어 양념장이 뭉치지 않도록 풀어줍니다. 이 양념장이 짜글이의 맛을 좌우하니 정성껏 섞어주세요!
Step 6
이제 재료를 쌓아 끓일 차례입니다. 넓고 깊은 냄비 바닥에 준비해 둔 채 썬 양파를 먼저 골고루 깔아주세요. 양파가 익으면서 자연스러운 단맛을 내어 짜글이의 맛을 부드럽게 만들어 줄 거예요.
Step 7
양파 위에 썰어둔 감자를 빈틈없이 얹어주세요. 감자는 돼지고기와 함께 익으면서 부드러운 식감을 더해줄 것입니다.
Step 8
그 위로 먹기 좋게 썬 돼지고기를 보기 좋게 얹어줍니다. 고기가 익으면서 채소와 양념이 어우러져 맛있는 국물을 만들어낼 거예요.
Step 9
마지막으로 썰어둔 신 김치를 돼지고기 위에 고르게 펼쳐 얹어주세요. 그리고 중앙에 만들어둔 양념장을 보기 좋게 올려줍니다. 재료를 층층이 쌓아 올리면 재료 본연의 맛을 살리면서도 양념이 고루 배도록 도와줍니다.
Step 10
이제 모든 재료를 익힐 시간입니다. 냄비에 물 3컵을 골고루 부어주세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 15분간 끓여줍니다. (이때, 청양고추는 향을 살리기 위해 나중에 넣어주셔도 좋아요.)
Step 11
15분 후, 감자가 포크로 찔렀을 때 부드럽게 익었는지 확인해주세요. 감자가 다 익었으면, 썰어둔 대파와 들기름 1큰술을 두르고 불을 꺼줍니다. 만약 국물이 너무 많다고 느껴지면, 뚜껑을 열고 한소끔 더 끓여 국물을 자작하게 만들어 주세요.
Step 12
마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 기호에 맞게 소금이나 진간장을 조금씩 추가하여 맞춰주세요. 매콤하고 칼칼한 돼지고기 묵은지 짜글이가 완성되었습니다! 따끈한 밥 위에 얹어 비벼 드시면 정말 맛있어요.
