매콤 칼칼 오징어덮밥
집에서 즐기는 백종원st 매콤 오징어볶음 레시피, 밥도둑 오징어덮밥 만들기
오늘처럼 칼칼한 매콤한 음식이 당길 때 최고의 선택! 백종원 스타일의 매콤한 오징어볶음을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 볶음 반찬으로도 훌륭하지만, 따뜻한 밥 위에 얹어 푸짐한 오징어덮밥으로 즐기면 한 끼 식사로도 완벽합니다. 따로 오징어덮밥 레시피가 있는 것이 아니라, 맛있는 오징어볶음을 먼저 만든 후 밥 위에 얹는 방식으로 초간단하게 완성하는 방법을 알려드릴게요. 이 레시피 하나면 입맛 없을 때도 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
주재료
- 손질된 오징어 1마리 (냉동 또는 신선)
- 양배추 4장
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 당근 약간
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
- 식용유 3큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1/2큰술
- 물 1/4컵 (약 50ml)
매콤 양념
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
오징어 손질 팁: 냉동 오징어는 해동 후 사용하시면 편리합니다. 부드러운 식감을 원하시면 오징어 껍질을 벗겨주세요. 껍질째 조리해도 질기지 않지만, 껍질을 쉽게 벗기려면 키친타월을 이용하면 아주 편리하게 벗길 수 있습니다. 쫄깃한 식감을 선호하시면 껍질을 남겨두셔도 좋습니다.
Step 2
손질된 오징어에 칼집을 내주세요. 먼저 길게 반으로 잘라줍니다.
Step 3
약 1cm 간격으로 얕게 칼집을 넣어줍니다. 너무 깊게 칼집을 넣으면 오징어가 잘라지기 쉬우니, 칼이 살짝만 들어가도록 주의해주세요.
Step 4
오징어를 옆으로 돌려, 방금 낸 칼집과 수직이 되도록 다이아몬드 모양이 나오도록 다시 한번 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 보기에도 좋습니다.
Step 5
먹기 좋은 크기로 오징어 몸통과 다리를 적당하게 잘라줍니다. 오징어는 익으면서 크기가 줄어들기 때문에, 약간 넉넉한 크기로 잘라주는 것이 좋습니다.
Step 6
맛있는 오징어볶음을 위해 파 기름을 먼저 내줍니다. 대파 1대는 모두 사용하는데, 그 중 1/3 정도만 송송 썰어 파 기름을 낼 준비를 합니다.
Step 7
나머지 2/3의 대파는 요리에 함께 넣을 것이므로, 어슷하게 썰어 준비해주세요.
Step 8
양파 1/2개는 길게 채 썰어도 좋고, 네모나게 썰어도 좋습니다. 취향에 따라 준비해주세요. 저는 한 입 크기인 네모난 모양으로 썰었습니다.
Step 9
매콤함을 더해줄 청양고추 1개와 홍고추 1/2개는 보기 좋게 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 10
당근은 식감이 살아있도록 얇게 네모 모양으로 썰어줍니다.
Step 11
양배추도 다른 채소들과 마찬가지로 네모난 모양으로 큼직하게 썰어줍니다. 양배추가 들어가면 단맛과 함께 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 12
썰어둔 채소들을 볼에 담아줍니다. 이렇게 미리 채소를 손질해두면 볶을 때 한 번에 넣기 편리합니다.
Step 13
이제 매콤한 오징어볶음 양념을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
Step 14
고춧가루 2큰술을 넣어 매콤한 맛의 기본을 잡아줍니다.
Step 15
감칠맛과 색감을 더해줄 고추장 1큰술을 넣어줍니다.
Step 16
마지막으로 진간장 2큰술을 넣어 맛의 균형을 맞춰줍니다.
Step 17
모든 양념 재료를 골고루 잘 섞어주면 오징어볶음 양념이 완성됩니다. 만약 간을 싱겁게 드시는 분이라면 간장 양을 조금 줄여도 좋습니다.
Step 18
달궈진 팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 둘러줍니다.
Step 19
송송 썰어둔 대파를 넣고 중불에서 파 향이 은은하게 올라올 때까지 약 20초 정도만 볶아 파 기름을 내줍니다. 파 향이 충분히 우러나오도록 해주세요.
Step 20
맛있게 만들어진 파 기름에 준비해둔 오징어를 넣고 볶아줍니다. 채소를 넣고 더 볶을 것이기 때문에, 오징어는 50% 정도만 익힌다는 느낌으로, 살짝 색이 변할 때까지만 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있어요.
Step 21
오징어가 살짝 익었으면 만들어둔 양념장을 모두 넣어줍니다. 이때 물 1/4컵(약 50ml) 정도를 함께 넣어주면 양념이 타지 않고 재료와 잘 어우러지게 볶을 수 있습니다.
Step 22
양념이 오징어와 잘 섞이면, 미리 준비해둔 모든 채소를 한꺼번에 넣어줍니다. 파, 양파, 당근, 양배추, 고추 등 보기에도 좋고 맛도 좋은 채소들이 듬뿍 들어갑니다.
Step 23
이제 모든 재료가 어우러지도록 살짝만 더 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽고 오징어가 완전히 익을 정도까지만 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 오징어가 질겨지고 채소의 식감이 물러질 수 있으니 주의해야 합니다. 약 1~2분 정도가 적당합니다.
Step 24
불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 25
마지막으로 통깨 1/2큰술을 솔솔 뿌려주면, 군침 도는 매콤 칼칼 오징어볶음이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 오징어덮밥으로 맛있게 즐겨보세요.
