매콤 칼칼! 청어조림 황금 레시피
부드러운 청어살과 시원한 무의 완벽 조화! 청어조림
입안에서 사르르 녹는 부드러운 청어 살에 시원한 무, 향긋한 대파와 달큰한 양파까지! 매콤 칼칼한 양념 국물은 밥도둑이 따로 없어요. 푸짐한 한 끼 식사로 손색없는 청어조림, 오늘 저녁 식탁에 올려보세요!
주재료
- 싱싱한 청어 2마리 (약 880g)
- 무 1.3kg (껍질 벗기고 준비)
- 대파 1대 (큼직하게)
- 양파 1.5개 (채 썰기)
- 청양고추 2개 (칼칼함 추가)
- 홍고추 1개 (색감 담당)
- 팽이버섯 1/2개 (선택 사항, 식감 UP)
- 국물용 멸치 8마리
- 디포리 3마리 (감칠맛 담당)
- 다시마물 800ml (또는 쌀뜨물)
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2.5큰술
- 국간장 1큰술 (깊은 맛)
- 청주 2큰술 (청어 비린내 제거용, 선택 사항)
양념장
- 고춧가루 3.5큰술 (칼칼한 맛)
- 올리고당 2큰술 (은은한 단맛)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미 UP)
- 다진 생강 1작은술 (향긋함 더하기)
- 다시마물 200ml (양념장 농도 조절)
- 고춧가루 3.5큰술 (칼칼한 맛)
- 올리고당 2큰술 (은은한 단맛)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미 UP)
- 다진 생강 1작은술 (향긋함 더하기)
- 다시마물 200ml (양념장 농도 조절)
조리 방법
Step 1
청어는 칼 옆면을 이용해 꼼꼼하게 비늘을 긁어내주세요. 꼬리 쪽부터 머리 쪽으로 긁으면 더 잘 제거됩니다.
Step 2
청어의 배를 가르고, 안에 있는 알이나 내장 등은 깨끗하게 제거해주세요. 알은 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 3
물로 헹굴 때는 뼈 사이에 낀 핏덩이나 검은 막까지 깨끗하게 씻어내야 비린 맛을 줄일 수 있습니다.
Step 4
물기를 제거한 청어는 먹기 좋게 지느러미를 잘라내고, 3토막으로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 5
청어의 비린 맛을 더욱 효과적으로 잡고 싶다면, 썰어둔 청어를 청주 2큰술에 5~10분 정도 재워두었다가 사용하세요.
Step 6
무는 두툼하게 2cm 두께로 썰어주시고, 양파는 채 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰고, 대파는 5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 7
분량의 양념 재료 (고춧가루, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 다시마물 200ml)를 모두 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 만들어진 양념장에 썰어둔 양파, 고추, 대파를 넣고 버무려 둡니다.
Step 8
냄비 바닥에 볶은 멸치와 디포리를 넣고 중불에서 살짝 볶아 향을 내주세요. 이렇게 하면 육수의 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 9
볶은 멸치, 디포리 위에 두툼하게 썬 무를 깔고, 다시마물 800ml, 액젓, 국간장을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 20분간 무가 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
Step 10
무가 거의 익었으면, 그 위에 준비해둔 청어를 보기 좋게 올립니다. 아까 만들어 둔 양념장과 채소를 청어 위에 골고루 끼얹어 주세요. 뚜껑을 열고 센 불에서 6분간 끓인 후, 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 25분간 은근하게 조려줍니다.
Step 11
조리 중간중간 냄비 가장자리의 국물을 떠서 청어와 무 위에 끼얹어 주면 양념이 더욱 골고루 스며들어 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
완성되기 5분 전, 준비한 팽이버섯을 위에 올려 살짝 익혀주면 풍성한 식감의 청어조림이 완성됩니다.
