명절 단골 메뉴, 불지 않는 황금 레시피 잡채
온 가족이 좋아하는 명절 잡채: 불지 않고 탱글탱글하게 만드는 비법 공개!
명절 상차림에 빠질 수 없는 명절 잡채! 생일이나 특별한 기념일에도 빠지지 않는 메뉴죠. 당면이 불지 않고 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러지는 맛있는 잡채 만드는 법을 자세히 알려드릴게요. 특별한 날, 더욱 빛나는 잡채로 감동을 선사해보세요.
주재료
- 당면 350g
잡채 양념
- 설탕 1큰술
- 진간장 7큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간
잡채 부재료
- 시금치 1단
- 돼지고기 (불고기감 또는 잡채용) 150g
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 건 표고버섯 2개 (또는 생표고버섯 2개)
- 건 목이버섯 10g
- 양파 1개
- 당근 1개
돼지고기 밑간
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 7큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간
잡채 부재료
- 시금치 1단
- 돼지고기 (불고기감 또는 잡채용) 150g
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 건 표고버섯 2개 (또는 생표고버섯 2개)
- 건 목이버섯 10g
- 양파 1개
- 당근 1개
돼지고기 밑간
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 시금치를 맛있게 무쳐볼게요. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 시금치를 넣어 1분간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요! 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 두 손으로 꽉 짜낸 후, 참기름 1큰술과 소금 약간을 넣고 조물조물 무쳐 준비해주세요.
Step 2
양파와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 잡채에 어울리도록 얇고 길게 채 썰어 준비합니다. 당근은 색감을 더해주고, 양파는 달큰한 맛을 더해줘요.
Step 3
건 목이버섯은 미지근한 물에 20~30분 정도 충분히 불려주세요. 불린 후에는 깨끗한 물에 헹궈 이물질을 제거하고, 너무 큰 것은 먹기 좋게 손으로 찢거나 가위로 잘라 준비해주세요. 쫄깃한 식감이 일품이랍니다.
Step 4
표고버섯도 기둥을 제거하고 밑동을 깨끗이 닦은 후, 양파와 당근처럼 길게 채 썰어 준비합니다. 생 표고버섯을 사용할 경우에도 동일하게 채 썰어주세요. 향긋한 버섯 향이 잡채의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
알록달록한 색감을 더해줄 빨간 파프리카와 노란 파프리카도 깨끗이 씻어 씨를 제거하고, 앞서 썬 채소들과 같은 길이로 채 썰어주세요. 파프리카는 식감과 색감 모두 살려줘서 잡채를 더욱 먹음직스럽게 만들어줘요.
Step 6
넓은 팬을 달궈 식용유를 1큰술 두른 후, 시금치를 제외한 모든 준비된 채소(양파, 당근, 표고버섯, 파프리카, 불린 목이버섯)를 넣고 볶아줍니다. 이때 참기름 1큰술과 소금 약간을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아주세요.
Step 7
돼지고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 맛술 1큰술, 소금 약간, 후추 톡톡, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 재워주세요. 양념이 배도록 잠시 두는 것이 좋아요. 팬에 식용유를 살짝 두르고 양념된 돼지고기를 넣어 달달 볶아줍니다. 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
Step 8
이제 당면을 삶을 차례예요. 넉넉한 냄비에 당면이 잠길 만큼 물을 붓고, 식용유 2큰술을 넣어주세요. 식용유를 넣으면 당면 삶을 때 서로 달라붙는 것을 방지해주고, 더욱 탱글탱글하게 삶아진답니다. 물이 팔팔 끓을 때까지 기다려주세요.
Step 9
물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 당면 350g을 넣고 삶아줍니다. 당면이 서로 엉키지 않도록 삶는 중간에 젓가락이나 집게를 이용해 한두 번씩 부드럽게 저어주세요. 뭉쳐서 익으면 풀어주기가 어려우니 꼭 저어주세요.
Step 10
당면은 보통 4~5분 정도 삶으면 알맞게 익어요. 시간을 정확히 지키면서, 중간에 당면 한 가닥을 건져 살짝 불어났을 때 식감을 확인해보세요. 너무 푹 익히면 퍼지니 주의하세요! 다 익은 당면은 바로 체에 밭쳐 물기를 빼주는 것이 중요합니다.
Step 11
삶아진 당면이 너무 길어서 먹기 불편하다면, 가위로 먹기 좋은 크기로 2~3번 잘라주세요. 아이들이나 어르신들이 드시기에도 훨씬 편안하게 즐길 수 있습니다.
Step 12
자, 이제 모든 재료를 한데 모아 버무릴 시간입니다! 아주 큰 볼에 삶아 물기 뺀 당면, 볶아둔 채소, 볶아둔 돼지고기, 그리고 마지막으로 무쳐둔 시금치까지 모두 넣어주세요. 여기에 잡채 양념인 참기름 2큰술, 진간장 7큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 처음부터 간장을 다 넣기보다는, 맛을 보면서 기호에 맞게 진간장으로 간을 조절해주세요. 싱거우면 간장을, 달콤함이 부족하면 설탕을 조금 더 추가해도 좋아요.
Step 13
잘 버무려진 잡채를 보기 좋게 접시에 담아내면 완성입니다! 당면의 쫄깃함과 다채로운 채소, 맛있는 고기까지 어우러져 정말 맛있어요. 남은 잡채는 다음날 잡채밥으로 활용해도 든든한 한 끼가 된답니다. 맛있게 만들어 즐거운 식사 시간 되세요!
