바삭달콤 돼지갈비강정
찜과는 또 다른 매력! 겉바속촉 돼지갈비강정 레시피
돼지갈비 하면 보통 찜 요리를 많이 떠올리시죠? 하지만 오늘은 닭강정처럼 바삭하게 튀겨낸 돼지갈비를 짭짤하면서도 달콤한 특제 강정 소스에 졸여내는 특별한 레시피를 소개해 드릴게요. 갈비만 먹기 심심할까 봐, 달콤한 맛탕처럼 즐길 수 있도록 고구마도 함께 튀겨 넣었답니다. 아이들은 물론 온 가족이 모두 좋아할 맛있는 돼지갈비강정, 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 돼지갈비 600g
- 마늘 5쪽
- 건고추 2개
- 고구마 1개
- 튀김가루 1컵
돼지갈비 삶을 때
- 청주 2큰술
- 대파 1대
- 마늘 1줌 (약 5~6쪽)
- 통후추 1큰술
강정 양념
- 진간장 3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 생강청 2큰술
돼지갈비 밑간
- 청주 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 소금 약간
- 청주 2큰술
- 대파 1대
- 마늘 1줌 (약 5~6쪽)
- 통후추 1큰술
강정 양념
- 진간장 3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 생강청 2큰술
돼지갈비 밑간
- 청주 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 소금 약간
- 청주 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비는 찬물에 30분에서 40분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 이렇게 핏물을 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 돼지갈비를 삶을 때 넣을 청주 2큰술, 손질한 대파 1대, 마늘 1줌, 통후추 1큰술을 모두 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 돼지갈비를 삶아줍니다.
Step 3
삶는 중간중간 떠오르는 불순물이나 거품은 꼼꼼하게 제거해 주시면, 잡내 없이 훨씬 깔끔하고 맛있는 갈비를 즐기실 수 있어요.
Step 4
삶아진 돼지갈비가 어느 정도 식으면, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 함께 튀길 마늘은 먹기 좋게 편으로 썰어주세요.
Step 5
건고추 2개는 깨끗하게 씻어 씨를 제거한 후, 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (매운맛을 원하시면 씨를 남겨두셔도 좋습니다.)
Step 6
고구마는 껍질을 벗기고 아이들이나 어른들이 먹기 좋은 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어 준비해주세요. 튀길 때 부서지지 않도록 너무 얇지 않게 써는 것이 좋습니다.
Step 7
작은 볼에 강정 양념 재료인 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 생강청 2큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 8
한 김 식힌 돼지갈비는 키친타월로 물기를 가볍게 제거해 준 뒤,
Step 9
다른 볼에 옮겨 밑간 재료인 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 소금을 약간 넣고,
Step 10
조물조물 부드럽게 버무려 10분 정도 재워 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 갈비에 맛이 잘 배어 더욱 맛있답니다.
Step 11
밑간한 돼지갈비에 튀김가루 1컵을 넣고, 갈비에 튀김가루가 골고루 묻도록 잘 버무려 주세요. 튀김옷이 너무 두껍지 않게 입혀주는 것이 좋습니다.
Step 12
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤, 튀김옷 입힌 돼지갈비를 넣고 노릇하게 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 튀김 온도가 낮아지니 나누어서 튀겨주세요.
Step 13
갈비를 튀긴 후, 썰어둔 고구마도 같은 기름에 넣고 노릇하게 튀겨내 주세요. 고구마는 갈비보다 빨리 익으니 타지 않게 주의하세요.
Step 14
이렇게 튀겨낸 갈비와 고구마만 먹어도 정말 맛있지만, 이제 강정 소스로 더욱 특별하게 만들어 볼까요?
Step 15
다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 달궈주세요.
Step 16
미리 썰어둔 편마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 17
썰어둔 건고추도 함께 넣고 볶아 향을 더해줍니다.
Step 18
이제 튀겨낸 돼지갈비와 고구마를 팬에 모두 넣고,
Step 19
미리 만들어둔 강정 양념 소스를 모두 부어줍니다.
Step 20
소스가 고기와 고구마에 골고루 배도록 잘 버무려가며 윤기 나게 졸여주면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 돼지갈비강정 완성입니다! 맛있게 즐기세요^^
