바삭하고 고소한 배추전: 도토리가루를 더한 특별 레시피
도토리가루를 활용한 제철 배추전
가을 제철 맞은 아삭한 배추와 고소한 도토리가루를 넣어 만든 특별한 배추전 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 은은한 도토리향이 매력적인 배추전으로 든든한 한 끼 식사나 막걸리 안주로 즐겨보세요. 초간장만 곁들이면 근사한 요리가 완성됩니다.
주재료
- 알배추 3장 (신선하고 연한 것으로 준비해주세요)
반죽 재료
- 밀가루 3큰술
- 도토리가루 2큰술 (없으면 메밀가루 대체 가능, 혹은 밀가루만 사용해도 좋아요)
- 소금 1작은술
- 냉수 5숟가락 (반죽 농도를 보며 조절해주세요)
- 밀가루 3큰술
- 도토리가루 2큰술 (없으면 메밀가루 대체 가능, 혹은 밀가루만 사용해도 좋아요)
- 소금 1작은술
- 냉수 5숟가락 (반죽 농도를 보며 조절해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 알배추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 배추의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 2
채 썬 배추를 볼에 넉넉하게 담아주세요.
Step 3
볼에 담은 배추에 밀가루 3큰술, 도토리가루 2큰술, 그리고 소금 1작은술을 넣어줍니다. 도토리가루는 고소한 풍미를 더해주며, 없으시면 메밀가루로 대체하거나 밀가루만 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 4
이어서 차가운 물 5숟가락을 조금씩 넣어가며 반죽을 섞어줍니다. 반죽 농도는 너무 묽지 않고, 배추에 잘 묻어나는 되직한 상태로 만드는 것이 포인트입니다. 배추에서 수분이 나올 것을 감안하여 처음에는 조금 되직하게 반죽해야 부쳤을 때 질척해지지 않고 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 5
팬을 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한국자 떠서 얇게 펴줍니다. 배추가 겹치지 않도록 얇게 펴야 골고루 잘 익고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게, 황금빛이 돌 때까지 충분히 구워줍니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불을 유지하며 인내심을 가지고 구워주세요.
Step 7
잘 구워진 배추전은 보기 좋게 그릇에 담아냅니다. 새콤달콤한 초간장 (간장, 식초, 설탕, 물 약간 섞어 만들기)을 곁들여 찍어 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 갓 부쳐낸 따뜻할 때 드시는 것을 추천합니다!
