바삭한 3색 모둠 버섯 튀김과 데리야키 소스
(경기버섯) 백선.순정.곤지7호 3색 모둠 버섯 튀김 데리야키
쫄깃한 식감의 고급 버섯을 바삭하게 튀겨내 달콤짭짤한 데리야키 소스로 버무린 특별한 요리입니다. 유명 치킨 브랜드의 간장치킨 못지않은 깊은 풍미를 자랑하며, 건강한 재료로 아이들 간식이나 든든한 술안주로도 손색이 없습니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 색다른 즐거움을 더해보세요.
바삭한 버섯 튀김 재료
- 경기버섯 백선.순정.곤지7호 3색 모둠 버섯 250g
- 다진 견과류 20g
- 청양고추 1개
풍미 가득 데리야키 소스 재료
- 간장 20g (약 2큰술)
- 설탕 10g (약 1큰술)
- 청주 20g (약 2큰술)
- 물엿 10g (약 1큰술)
- 올리고당 10g (약 1큰술)
- 다진 마늘 10g (약 1큰술)
- 다진 파 15g (약 1.5큰술)
- 케첩 10g (약 1큰술)
바삭한 튀김옷 재료
- 튀김가루 1 종이컵 (약 100g)
- 전분가루 30g
- 차가운 물 1 종이컵 (약 180ml)
- 간장 20g (약 2큰술)
- 설탕 10g (약 1큰술)
- 청주 20g (약 2큰술)
- 물엿 10g (약 1큰술)
- 올리고당 10g (약 1큰술)
- 다진 마늘 10g (약 1큰술)
- 다진 파 15g (약 1.5큰술)
- 케첩 10g (약 1큰술)
바삭한 튀김옷 재료
- 튀김가루 1 종이컵 (약 100g)
- 전분가루 30g
- 차가운 물 1 종이컵 (약 180ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 튀김에 사용할 재료들을 꼼꼼하게 준비합니다. 경기버섯 백선, 순정, 곤지7호 3색 모둠 버섯은 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 밑동은 살짝만 다듬어 2~3가닥씩 자연스럽게 붙어 있도록 준비해주세요. 견과류는 식감을 살리기 위해 곱게 다져주고, 청양고추는 얇게 썰어 준비합니다.
Step 2
가정에서 흔히 사용하는 숟가락으로 재료를 계량할 경우 정확도가 떨어질 수 있습니다. 이 레시피에서는 모든 재료를 그램(g) 단위로 계량했으며, 참고로 저희 집에서는 숟가락 10g을 약 1큰술로 사용하니, 가정에서 계량하실 때 이 점을 감안해주세요.
Step 3
버섯의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거하는 것이 튀김옷이 잘 붙고 바삭하게 튀겨지는 데 중요합니다. 밑동 부분을 너무 많이 자르지 말고, 2~3가닥씩 자연스럽게 나눠지도록 손질합니다.
Step 4
바삭한 튀김옷을 만드는 비법은 차가운 물 사용입니다! 튀김가루와 전분가루를 볼에 담고, 얼음물이나 차가운 물을 부어 섞어주세요. 튀김옷의 농도는 숟가락으로 떠 올렸을 때 주르륵 흐르는 정도가 적당합니다. 만약 너무 묽게 느껴진다면 튀김가루를 소량 추가하여 농도를 조절해주세요. (팁: 얼음 1~2개를 넣어주면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.)
Step 5
버섯에 튀김옷을 골고루 입힌 후, 180℃로 예열된 기름에 넣고 1차로 튀겨냅니다. 튀긴 버섯을 건져내어 잠시 식힌 후, 다시 한번 기름에 넣어 2차로 튀겨주세요. 두 번 튀기는 과정을 거치면 버섯 튀김이 훨씬 더 바삭하고 맛있어진답니다.
Step 6
넓은 팬에 데리야키 소스 재료를 모두 넣습니다. 간장, 설탕, 청주, 물엿, 올리고당, 다진 마늘, 다진 파, 그리고 케첩까지 모두 한 팬에 담아주세요. 여기에 준비해둔 다진 견과류와 썰어둔 청양고추도 함께 넣어 풍미를 더해줍니다.
Step 7
팬에 담긴 모든 소스 재료와 견과류, 청양고추를 중약불에서 잘 섞어가며 한소끔 끓여줍니다. 소스가 살짝 걸쭉해지면서 재료들의 맛이 어우러지도록 끓여주세요. 이때 타지 않도록 주의하며 저어주는 것이 좋습니다.
Step 8
소스가 맛있게 끓여지면, 두 번 튀겨낸 바삭한 버섯 튀김을 넣습니다. 불을 약하게 줄인 상태에서 소스가 버섯에 골고루 배도록 재빨리 버무려주세요. 소스가 뭉치지 않고 버섯 전체에 코팅되도록, 두 개의 조리도구(예: 젓가락과 숟가락)를 함께 사용하여 살살 뒤적이며 버무려주면 더욱 고르게 소스가 입혀집니다. 따뜻할 때 바로 즐겨주세요!
