백종원 스타일 조기 조림
집에서 즐기는 깊고 맛있는 백종원 조기 조림 레시피
신선한 조기로 만든 깊은 맛의 조기 조림! 백종원 레시피를 활용하여 집에서도 쉽고 맛있게 생선 조림을 즐겨보세요. 무와 함께 푹 익혀 부드러운 조기와 감칠맛 나는 양념이 밥도둑이 따로 없답니다. 냉동 조기로도 훌륭한 맛을 낼 수 있어요.
주재료
- 조기 5마리
- 무 1/8개 (약 200g)
- 물 500ml (2컵)
- 육수팩 1개 (또는 다시마, 멸치 약간)
백종원 만능 양념장
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1/2큰술
- 고추장 1/2큰술
- 양조간장 2큰술
- 된장 1/2큰술 (잡내 제거용)
- 멸치 액젓 1큰술 (감칠맛)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 다진 생강 1티스푼 (또는 생강가루 약간)
- 후추 1티스푼
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1/2큰술
- 고추장 1/2큰술
- 양조간장 2큰술
- 된장 1/2큰술 (잡내 제거용)
- 멸치 액젓 1큰술 (감칠맛)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 다진 생강 1티스푼 (또는 생강가루 약간)
- 후추 1티스푼
조리 방법
Step 1
1. **조기 손질하기**: 신선한 조기 또는 해동한 냉동 조기의 비늘을 칼로 긁어 깨끗하게 제거해 주세요. 잘 드는 가위로 아가미 옆 부분, 등 쪽과 배 쪽의 지느러미, 그리고 꼬리 지느러미를 깔끔하게 잘라냅니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. (일반적으로 조기 조림은 내장을 제거하지 않고 조리해도 맛있습니다. 만약 비린내가 걱정된다면 내장을 제거하고 사용하세요.)
Step 2
2. **무 썰기**: 무는 약 0.5cm 두께로 나박 썰기 해주세요. 냄비 바닥에 깔았을 때 양념이 잘 배고 부드럽게 익을 수 있는 두께입니다.
Step 3
3. **육수 내고 무 익히기**: 냄비에 물 500ml를 붓고 썰어둔 무를 깔아줍니다. 육수팩을 넣고 뚜껑을 덮은 후, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 약 15분간 뭉근하게 끓여 무를 익혀주세요. 육수팩이 없다면 다시마와 국물용 멸치를 활용해 육수를 내거나, 맹물을 사용해도 괜찮습니다.
Step 4
4. **채소 준비하기**: 무가 익는 동안 조림에 넣을 채소를 썰어줍니다. 대파는 어슷하게, 청양고추와 홍고추는 어슷하게, 양파는 채 썰어 준비합니다. (사진에는 쪽파를 사용했지만, 대파를 사용하면 향긋함이 더 좋습니다. 매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하세요.)
Step 5
5. **백종원 만능 양념장 만들기**: 작은 볼에 굵은 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 고추장 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 다음으로 양조간장 2큰술과 집 된장 1/2큰술을 넣어줍니다. 된장은 비린내와 잡내를 효과적으로 잡아주어 조기의 맛을 깔끔하게 만들어 줍니다. 이어서 멸치 액젓 1큰술과 설탕 1/2큰술을 넣습니다. 마지막으로 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술, 다진 생강 1티스푼(또는 생강가루 약간), 후추 1티스푼을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 양념장을 완성합니다. (생강은 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 적당량만 사용해주세요.)
Step 6
6. **조기와 양념 조리기**: 15분간 끓여 익힌 무 위에 손질해둔 조기를 보기 좋게 올려줍니다. 만들어둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어 주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 15분간 조기 속까지 양념이 잘 배도록 끓여줍니다. 끓이는 중간중간 국물을 조기 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 맛있게 조리됩니다.
Step 7
7. **채소 넣고 마무리**: 조기가 거의 다 익었으면 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추, 양파 등의 채소를 넣고 뚜껑을 연 상태에서 2분간 더 끓여줍니다. 채소가 살짝 익으면서 조림의 풍미를 더해줍니다. 맛을 보고 싱거우면 간장을 약간 추가하고, 단맛이 부족하면 설탕을 조금 더 넣어 취향에 맞게 조절해 주세요. 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐기세요!
