백종원 제육볶음
집에서 만드는 백종원 제육볶음, 놀라운 맛의 비결!
평소 만들던 제육볶음과는 차원이 다른 백종원 레시피로 완성한 특별한 제육볶음을 소개합니다. 방법만 조금 달리했을 뿐인데, 그 맛이 기대 이상이에요. 지금 바로 여러분의 주방에서도 이 특별한 제육볶음을 만들어 보세요!
주재료
- 돼지고기 목살 또는 전지살 700g
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 대파 2대 (어슷썰기)
- 청양고추 3개 (송송 썰어주세요)
- 파프리카 1/2개 (색깔별로 사용하면 좋아요, 채썰기)
- 생강 2쪽 (편으로 썰거나 다져서 사용)
- 마늘 15쪽 (편으로 썰거나 다져서 사용)
양념
- 설탕 2큰술
- 진간장 3큰술
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 참기름 1/2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 후추 1작은술
- 말린 로즈마리 5g (생략 가능, 돼지고기 잡내 제거에 도움)
- 설탕 2큰술
- 진간장 3큰술
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 참기름 1/2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 후추 1작은술
- 말린 로즈마리 5g (생략 가능, 돼지고기 잡내 제거에 도움)
조리 방법
Step 1
1. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 전지살 부위를 사용하시면 더욱 좋습니다. 썰어놓은 돼지고기에 말린 로즈마리 잎을 비벼 넣고, 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해주세요. 로즈마리가 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 2
2. 깊이가 있는 프라이팬이나 웍을 준비하고, 편으로 썬 마늘과 생강을 넣고 약불에서 천천히 볶아 향을 내줍니다. 마늘과 생강이 노릇하게 익으면 밑간한 돼지고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 고기에서 나온 기름에 야채를 볶아 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
3. 돼지고기 겉면이 노릇하게 익었으면, 설탕 2큰술을 넣고 고기 표면에 골고루 코팅하듯이 볶아줍니다. 설탕이 고기 표면에 녹으면서 캐러멜라이징되어 감칠맛을 더하고, 다음 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 4
4. 설탕 코팅이 끝나면 진간장 3큰술을 팬 가장자리로 둘러 부어줍니다. 간장이 뜨거운 팬에 닿으면서 풍미가 살아나고, 고기에 진한 맛을 입혀줍니다. 고기와 함께 재빨리 볶아 간장 향을 입혀주세요.
Step 5
5. 이제 준비한 채소를 넣을 차례입니다. 송송 썬 청양고추와 채 썬 양파, 파프리카를 넣고 함께 볶아줍니다. 채소에서 수분이 나오면서 고기와 잘 어우러질 거예요. 익는 정도를 보면서 취향에 따라 채소 양을 조절해도 좋습니다.
Step 6
6. 나머지 양념 재료인 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 모든 재료와 양념이 잘 섞이도록 강불에서 빠르게 볶아줍니다. (만약 고추장이나 고춧가루를 추가하고 싶다면, 이 단계에서 함께 넣어주세요. 레시피에는 없지만, 매콤한 맛을 원하시면 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술을 추가하시면 좋습니다.)
Step 7
7. 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 살짝만 더 볶아줍니다. 대파의 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 불을 끄기 직전에 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 제육볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
