버터 향 가득한 부드러운 고등어 스테이크
집에서도 근사하게! 풍미 폭발 고등어 스테이크 레시피
고등어는 흔히 구이나 찜으로 즐겨 먹지만, 오늘은 특별하게 버터에 노릇하게 구워 맛있는 간장 소스와 다채로운 채소 볶음을 곁들인 ‘고등어 스테이크’를 소개해 드립니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어의 매력에, 풍미 가득한 소스와 채소가 더해져 한 끼 식사로도, 특별한 날의 메뉴로도 손색이 없어요. 집에서 간편하게 따라 할 수 있는 맛있는 고등어 스테이크 비법을 공개합니다!
주재료
- 고등어 1마리
- 전분가루 2큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 레몬즙 2큰술
- 양파 1/2개
- 건표고버섯 2개
- 홍 파프리카 40g
- 황 파프리카 40g
- 파채 약간 (장식용)
- 버터 넉넉히
- 통후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 건표고버섯은 미지근한 물에 10분 이상 충분히 불려주세요. 불린 버섯은 물기를 짜내고 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 2
신선한 고등어는 깨끗하게 씻어 지느러미와 꼬리, 그리고 혹시 남아있을지 모르는 내장이나 뼈 잔여물을 제거하여 깔끔하게 손질해 줍니다.
Step 3
손질된 고등어의 양면에 청주(또는 맛술) 1큰술과 레몬즙 2큰술을 골고루 뿌려주세요. 이렇게 하면 비린내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다. 약 10분간 그대로 재워둡니다.
Step 4
스테이크에 곁들일 채소들을 준비합니다. 다진 마늘은 3쪽 분량, 양파는 1/2개를 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어줍니다. 홍 파프리카와 황 파프리카는 씨를 제거하고 비슷한 크기로 채 썰어 준비합니다.
Step 5
이제 맛있는 간장 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 진간장 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 1큰술, 우스터 소스 2큰술, 그리고 홍초(또는 식초) 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 달콤 짭짤하면서도 새콤한 맛이 어우러진 소스가 완성됩니다.
Step 6
재워둔 고등어는 키친타월을 이용해 표면의 물기를 가볍게 제거해 주세요. 그 다음, 고등어 양면에 전분가루 2큰술을 골고루 얇게 입혀줍니다. 전분가루를 입히면 구웠을 때 겉이 더욱 바삭해져요.
Step 7
달궈진 팬에 버터를 넉넉히 녹인 후, 전분가루를 입힌 고등어를 팬 바닥에 닿도록 올려줍니다. 중불에서 한 면이 노릇하고 바삭하게 익도록 약 4-5분간 구워줍니다.
Step 8
고등어의 한 면이 노릇하게 익었으면 불을 약불로 줄여주세요. 너무 센 불에서는 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
Step 9
약불 상태에서 고등어 윗면에 만들어 둔 간장 소스를 붓으로 꼼꼼하게 발라가며 구워줍니다. 소스가 타지 않도록 주의하면서 은근하게 졸이듯이 구워주면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 반대쪽 면도 같은 방법으로 구워주세요.
Step 10
고등어를 굽는 동안, 다른 팬을 준비합니다. 팬에 버터를 녹이고 먼저 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 달달 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 11
양파가 투명해지기 시작하면 채 썬 표고버섯과 파프리카를 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽으면 만들어 둔 간장 소스를 2-3큰술 정도 넣고 재료들이 자작하게 볶아지도록 볶아줍니다.
Step 12
채소 볶음의 간을 보고 필요하다면 소금과 후추로 기호에 맞게 살짝 간을 더해줍니다. 너무 짜지 않도록 주의하세요.
Step 13
근사하게 구워진 고등어 스테이크를 접시에 보기 좋게 올립니다. 그 위에 방금 볶은 다채로운 채소 볶음을 듬뿍 얹어주고, 신선한 파채를 약간 올려 장식하면 맛과 비주얼을 모두 잡은 고등어 스테이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요.