별미! 돼지고기 두부 삼각 깻잎전
명절에도 손색없는! 돼지고기 두부 삼각 깻잎전 황금 레시피
풍성한 명절을 앞두고, 사랑하는 사람을 위해 집에서 간단하면서도 특별하게 만들 수 있는 돼지고기 두부 삼각 깻잎전 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 전은 누구나 좋아할 맛이랍니다. (계량: 밥숟가락 기준)
주재료
- 신선한 깻잎 9장
- 부드러운 돼지고기 다짐육 105g
- 고소한 두부 98g
- 아삭한 쪽파 14g
- 다진 마늘 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 달콤한 당근 17g
- 향긋한 양파 23g
- 신선한 계란 2개
- 바삭한 부침가루 3큰술
- 매콤한 홍고추 또는 청양고추 1개 (선택 사항)
- 맛을 더하는 소금 1꼬집 (계란물용)
- 간 맞추는 소금 0.35작은술 (반죽용)
- 풍미를 위한 후추 약간
- 넉넉한 포도씨유 (부침용)
조리 방법
Step 1
먼저 두부는 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸 뒤, 면보나 베 주머니에 넣고 손으로 꾹꾹 눌러서 물기를 최대한 짜내 주세요. 두부의 수분이 잘 제거되어야 반죽이 질어지지 않고 맛있게 부쳐져요.
Step 2
물기를 꼭 짠 두부는 볼에 먹기 좋게 으깨어 담아 준비해 둡니다.
Step 3
양파와 당근은 아주 잘게 다져주세요. 채소가 잘게 다져져야 반죽과 잘 섞이고 식감도 좋아져요. 쪽파는 송송 썰어 준비하고, 다진 마늘 0.3큰술도 함께 준비해 둡니다.
Step 4
돼지고기 다짐육은 키친타월을 이용해 가볍게 눌러주며 핏물과 여분의 물기를 제거해 주세요. 이렇게 하면 고기 잡내를 줄이고 담백한 맛을 살릴 수 있어요.
Step 5
두부를 으깬 볼에 준비한 양파, 당근, 쪽파, 다진 마늘, 그리고 물기를 제거한 돼지고기 다짐육을 모두 넣어주세요.
Step 6
이제 돼지고기 두부 삼각 깻잎전 반죽의 간을 맞춰줄 차례입니다. 소금 0.35작은술과 후추를 톡톡 뿌려 풍미를 더해주세요.
Step 7
위생 장갑을 착용하고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 치대 주세요. 약 2~3분 정도 충분히 치대면 반죽이 쫄깃하고 부드러워져요.
Step 8
잘 치댄 깻잎전 반죽은 잠시 그대로 두어 숙성시켜주면 더욱 맛있습니다.
Step 9
깻잎은 흐르는 물에 앞뒤로 부드럽게 문질러 깨끗하게 세척한 후, 3번 정도 헹궈주세요. 물기를 손으로 툭툭 털어내고, 깻잎의 가장자리 부분과 꼭지 부분을 깔끔하게 잘라냅니다.
Step 10
넓은 접시나 그릇에 부침가루 3큰술을 넉넉하게 뿌려주세요. 물기를 제거한 깻잎에 부침가루를 앞뒤로 골고루 묻혀 줍니다. 이렇게 하면 반죽이 깻잎에 잘 달라붙어요.
Step 11
도마나 깨끗한 작업대에 부침가루를 묻힌 깻잎을 올리고, 그 위에 준비해둔 깻잎전 반죽을 삼각형 모양으로 적당량 올려 줍니다. 너무 많이 올리면 모양이 흐트러질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
깻잎의 양쪽 끝부분을 반죽 위로 살짝 접어 올려 주세요. 마치 주머니를 만드는 것처럼요.
Step 13
이제 깻잎의 아랫부분을 반죽 위로 접어 올려 삼각형 모양을 완성해 주세요. 꼼꼼하게 접어야 부칠 때 반죽이 새어 나오지 않아요.
Step 14
모양을 잡은 삼각 깻잎전의 겉면에 부침가루를 앞뒤로 골고루 살짝 입혀주세요. 부침가루를 얇게 코팅해주면 계란물이 더욱 고르게 잘 묻어나 맛있는 전을 만들 수 있답니다.
Step 15
다른 넓은 볼에 신선한 계란 2개를 깨뜨려 넣고, 소금 1꼬집을 함께 넣어 잘 풀어 계란물을 만들어 줍니다. 소금을 넣으면 계란물이 더 잘 풀어지고 간도 살짝 된답니다.
Step 16
부침가루를 입힌 삼각 깻잎전을 계란물에 푹 담가 앞뒤로 계란물이 골고루 묻도록 코팅해 줍니다.
Step 17
프라이팬에 포도씨유를 넉넉하게 두르고, 가스불 중간불에서 팬을 충분히 예열해주세요. 예열된 팬에 계란물을 입힌 깻잎전을 조심스럽게 올려줍니다.
Step 18
기호에 따라 고명으로 사용할 홍고추나 청양고추를 얇게 썰어 깻잎전 위에 예쁘게 올려주면 보기도 좋고 맛도 더 좋아져요.
Step 19
깻잎전의 아랫면이 노릇하게 익었는지 확인한 후, 조심스럽게 뒤집어 주세요. 바삭한 식감을 위해 타지 않도록 주의하며 익혀야 해요.
Step 20
전을 뒤집은 후, 팬에 기름이 부족하다 싶으면 포도씨유를 조금 더 추가해 주세요. 기름이 충분해야 전이 더욱 바삭하고 맛있게 익습니다.
Step 21
깻잎전을 뒤집을 때, 반죽이 살짝 부풀어 오를 수 있어요. 이때 숟가락이나 뒤집개를 이용해 깻잎전을 살짝씩 눌러주면 속까지 고르게 익고 모양도 예쁘게 유지됩니다.
Step 22
깻잎전의 앞뒤가 모두 먹음직스러운 황금빛으로 노릇하게 부쳐졌다면, 불을 끄고 접시에 맛있게 담아내세요. 이제 근사한 돼지고기 두부 삼각 깻잎전 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
