부드러운 뼈 없는 소고기찜
입안에서 살살 녹는 뼈 없는 소고기찜 레시피
미국에서 흔히 사용하는 스튜용 소고기(척, 스튜 미트 등)를 활용하여 집에서도 푸짐하고 부드럽게 즐길 수 있는 뼈 없는 소고기찜입니다. 오랜 시간 뭉근하게 끓여내 깊은 풍미와 부드러운 식감이 일품입니다.
주재료
- 뼈 없는 소고기 (척, 스튜 미트 등) 800g
- 무 1/2개
- 당근 1개
- 대파 1/2개
양념 재료
- 진간장 7큰술
- 미림 (맛술) 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 또는 물엿 1큰술
- 물 250ml
- 생강가루 약간
- 후추 약간
- 양파 1/2개
- 매운 고추 (핫페퍼) 1개 (선택 사항)
- 진간장 7큰술
- 미림 (맛술) 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 또는 물엿 1큰술
- 물 250ml
- 생강가루 약간
- 후추 약간
- 양파 1/2개
- 매운 고추 (핫페퍼) 1개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 찜 요리에 적합한 부위(예: 척, 스튜 미트)를 선택하여 약 3~4cm 크기로 썰어주세요. 썰어낸 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
양념 재료로 준비한 양파 1/2개는 곱게 다져서 준비해주세요. 취향에 따라 양파를 강판에 갈아서 사용하면 국물이 더욱 진하고 부드러워집니다.
Step 3
넓은 냄비나 솥에 핏물을 제거한 소고기, 다진 양파, 그리고 분량의 간장, 미림, 다진 마늘, 설탕(또는 물엿), 생강가루, 후추를 모두 넣어주세요. 물 250ml를 붓고, 부재료에서 수분이 충분히 나오므로 처음부터 물을 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.
Step 4
무와 당근은 껍질을 벗기고 모서리 부분을 둥글게 다듬어주세요. 이렇게 모양을 내면 익었을 때 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지되며, 소고기와 비슷한 크기로 썰어주면 좋습니다.
Step 5
이제 솥에 양념한 소고기와 준비한 무, 당근을 모두 넣고 센 불로 가열을 시작합니다. 재료가 고루 섞이도록 한번 저어주세요.
Step 6
재료들이 끓기 시작하여 전체적으로 한번 보글보글 끓어오르면, 즉시 불을 아주 약한 불로 줄여주세요. 뚜껑을 꼭 닫고, 오랜 시간 동안 뭉근하게 끓이는 것이 이 소고기찜의 맛을 좌우하는 가장 중요한 포인트입니다.
Step 7
찜이 익는 동안 솥 표면에 떠오르는 불순물이나 기름은 중간중간 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔하고 담백해집니다. 또한, 중간에 국물을 맛보고 싱겁다면 간장을, 단맛이 부족하면 설탕이나 물엿을, 뻑뻑하다면 물을 약간씩 추가하여 본인의 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 8
약 1시간 정도 끓인 후, 무와 당근을 먼저 건져내 주세요. 이 시점에 무와 당근이 너무 오래 익으면 흐물흐물해져서 맛이 덜할 수 있습니다. 건져낸 채소는 나중에 다시 넣을 것이니 따로 보관합니다. 소고기는 계속 약한 불에서 은은하게 조려줍니다.
Step 9
총 1시간에서 1시간 반 정도 끓였을 때, 국물이 자작하게 졸아들면 좋습니다. (사진 속 상태보다 조금 덜 졸이는 것이 좋습니다. 만약 사진처럼 너무 많이 졸았다면, 물을 약간 추가하여 농도를 맞춰주세요.)
Step 10
미리 건져두었던 무와 당근을 다시 솥에 넣어줍니다. 이렇게 하면 채소가 너무 물러지지 않으면서도 소고기와 함께 맛있게 익습니다.
Step 11
혹시 국물이 너무 졸아들어 뻑뻑하다면, 이때 물을 적당량 추가하여 원하는 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고, 기호에 따라 깨소금을 솔솔 뿌려주면 맛있는 뼈 없는 소고기찜 완성입니다. 따뜻할 때 맛있게 즐겨주세요!
