부드러운 크림치즈 필링 마카롱
향긋한 크림치즈 필링이 가득한 핸드메이드 마카롱
다가오는 5월 12일 어버이날, 사랑하는 엄마를 위한 특별한 선물로 정성껏 준비한 달콤한 크림치즈 마카롱 레시피를 소개합니다. 집에서 직접 만든 마카롱으로 따뜻한 마음을 전해보세요!
마카롱 꼬끄 재료
- 계란 흰자 3개 (상온)
- 흰 설탕 1/4 컵 (약 50g)
- 아몬드 가루 1컵 (약 100g)
- 슈가 파우더 1 3/4컵 (약 175g)
- 식용 색소 (원하는 색상) 3방울 내외
조리 방법
Step 1
볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑해주세요. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 3-4번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 스탠드를 세웠을 때 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 2
다른 볼에 아몬드 가루와 슈가 파우더를 함께 계량하여 2-3번 곱게 체 쳐줍니다. 체 친 가루를 머랭에 넣고, 주걱을 이용해 ‘자’ 모양을 그리듯 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다. 이때 너무 오래 섞으면 마카롱이 오븐에서 잘 부풀지 않으니, 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주는 것이 중요합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 계단처럼 쌓이다가 부드럽게 퍼지는 농도가 적당합니다.
Step 3
식용 색소를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 원하는 색을 냅니다. 준비된 반죽은 짤주머니에 넣고, 테프론 시트나 유산지를 깐 베이킹 팬 위에 500원 동전 크기로 일정하게 짜 줍니다. 짤 때 모양이 일정하도록, 유산지 밑에 미리 동그라미를 그려놓고 작업하면 편리합니다. 팬을 작업대 바닥에 탕탕 2-3번 정도 내리쳐 반죽 속의 큰 기포를 제거하고 윗면을 매끄럽게 정리해주세요.
Step 4
그늘에서 반죽 표면이 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 30분~1시간 정도 건조시킵니다. (습도에 따라 시간은 달라질 수 있습니다.)
Step 5
마카롱 꼬끄가 건조되는 동안 필링을 준비합니다. 볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 흰 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 휘핑하여 크림처럼 부드러운 상태로 만들어준 후, 짤주머니에 담아 냉장고에 잠시 보관합니다.
Step 6
예열된 140도 오븐에서 15분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의해주세요. 구워진 마카롱은 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.
Step 7
완전히 식은 마카롱 꼬끄를 크기가 비슷한 것끼리 짝지어 준비합니다. 꼬끄 한쪽에 준비해둔 크림치즈 필링을 짜주고, 그 가운데에 딸기잼을 소량 넣어줍니다. 필링을 짜고 짝지은 다른 꼬끄를 덮어 살짝 눌러주면 맛있는 크림치즈 마카롱이 완성됩니다. 완성된 마카롱은 냉장 보관 후 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛있습니다.
